На вулицях вже практично не зустріти бочок зі смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові пляшки з газованими напоями і квасом, який не йде ні в яке порівняння з справжнім, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас в домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.
Природні ароматизатори, або Як відтинити смак
У кожного сучасного господаря є свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не представляє ніяких труднощів, цей процес легко зможе повторити будь-який. А ось старовинні рецепти заслуговують більш пильної уваги. Більш м 'яким смаком володіє напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорна горбушка. Абсолютно особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим і незабутнім.
Універсальна закваска
Якщо говорити про те, як приготувати квас в домашніх умовах, то в першу чергу потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у кого-небудь зі знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу і інгрідієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться швидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними виходять сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть у трилітрову банку, додайте кип 'ячену холодну воду, цукор і дріжджі. Від їх кількості залежить швидкість приготування суміші.
Бродіння закваски
Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас будинку, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій потрібно процедити. Якщо любите післяще, то можна додати ще трохи цукру. Для того щоб напій вийшов більш смачним, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають у чистій баночці в холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, достатньо взяти три ложки закваски, додати води, цукру і почекати два дні.
Сусло для квасу
Це більш складний варіант, хоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас в домашніх умовах, зазвичай пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам потрібен емальований посуд і 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) і ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру і солі. Добре укутайте і залиште на 30 хвилин.
Далі буде потрібно півлітра окропу (завчасно вскип 'ятіть чайник). Безперервно перешкоджаючи, додайте воду до хлібної маси, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши занадто довго, сусло дасть у підсумку каламутний, негарний напій.
Розігріть духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на противінь і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м 'яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що підгорілий корж дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 літрами окропу. Постоявши 2 години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою закваски, що залишилася, але напій вийде більш світлим.
Щоб із сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів і обов 'язково щільно закривають посуд. Враховуйте процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був більш міцний і насичений. Через 2-3 дні він буде готовий. Його не потрібно зливати, просто поставте в прохолодне місце. Протягом тижня напій може тільки набирати смак, якщо ви не вип 'єте його раніше.
Домашній квас з чорного хліба
Це найпоширеніший варіант, оскільки білий хліб не дає такого насиченого смаку і кольору. Ще в старовину всі житні сухарики залишали для приготування прохолодного напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, то заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м 'ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку буде потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтора склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, наполягають протягом 2 годин, потім рідину зливають в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер у банку з рідиною додають цукор і дріжджі. Через добу можна зливати і охолоджувати.
Якщо у вас в надлишку білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас з чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна суміш з пшеничних, житніх крихт і солоду. Такий сухий квас є хорошим помічником для сучасних господарок.
Домашній квас без дріжджів
Найкраще він виходить на домашній заквасці з житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас будинку, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго буде стояти в холодильнику. Більш того, вона корисніша для здоров 'я, оскільки виготовлена шляхом природного бродіння. Купіть у продуктовому магазині житнє борошно, крім нього, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до стану густої сметани і додати чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно і воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, вона має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.
З цієї закваски можна пекти смачний бездріжджовий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас будинку. Процедура не займе у вас більше 10 хвилин. Знадобиться трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру і склянка готової закваски. До кінця наступного дня напій буде готовий. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання буде відбуватися повільніше.
Готовий квас потрібно акуратно процедити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гуща залишилася на дні. Долийте в банку води і додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти побільше цукру, а для окрошки потрібен напій покисліше.
Буряок - незвичайний квас
І тим не менш, він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. Буряковий квас був надзвичайно поширений у слов 'янських країнах, в Україні, в Білорусі та на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому детальніше розберемо, як приготувати квас з буряка. Спочатку розглянемо найбільш корисний, бездрожжовий варіант.
Для приготування напою вам потрібно 0,5 кг свіжого буряка, 3 літри води, столова ложка цукру і шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряків, найкраще він вдається з щойно викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. Складіть весь буряк в банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор і розкришений хліб. Тепер залишилося накрити банку і прибрати в тепле місце.
Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: як тільки на поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, то додайте ще цукор до смаку. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, то краще покласти трохи свіжого часнику.
Дріжджовий буряковий квас
Якщо чекати тиждень не у ваших правилах, то читайте, як приготувати квас з буряка з дріжджами. Візьміть половину кілограма буряка, три літри води і житню горбушку. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізаний соломкою буряк потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх у каструлю, заливайте водою і залиште томитися до м 'якості. Відвар потрібно злити і додати всі інші інгрідієнти. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає всі корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, якими багатий буряк.
Знаменитий Петровський квас
Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу будинку не потребує особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літри окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб суміш почала бродити. Можна "" забути "" про неї на ніч. Тепер добре заброджену суміш потрібно підігріти і додати по 100 г хріну і меду. Це додасть пікантності напою. Залийте суміш в ємність, додайте по 50 г ізюму і пшона. Такі інгридієнти зроблять напій газованим і світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник або прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний і газований напій.
Як приготувати алкогольний квас
Цей напій набагато слабший, ніж пиво, але багатьом подобається його бадьорий смак. Досить просто приготувати цей квас в домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді вимагатиме лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і фортеця напою виходить трохи більше 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду і родзинки. Із солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара повинна простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають у теплу духовку на 3 години. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стану і на добу залишають у теплі.
Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають родзинок, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущу знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м 'яти, патоку (можна замінити цукром) і ізюм. Тепер добре закрийте посуд і прибирайте в прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто втамовувати їм спрагу, якщо потрібно сісти за кермо.
Вівсяний квас
Про користь цієї дивовижної рослини знають усі. Вівсяна каша і кисіль не тільки показані як джерело життєво важливих речовин, але і гарні при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квас чули напевно небагато, адже наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або на корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його не псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який якнайкраще підходить для харчування.
Для того щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, буде потрібна склянка промитого зерна, три літри води і 5-7 ложок цукру. Насипавши овес у банку, залийте його водою, додайте цукор і акуратно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерна можна знову додати цукор і воду і приготувати ще одну порцію. Злиту рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас з вівса. Це найлегший рецепт з усіх.
Ароматний яблучний квас
Якщо у вас є дача, то напевно там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди дівати. Ось вони-то і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятися, після чого процедіть. Щоб квас почав бродити, вийшов яскравим і газованим, потрібно додати цукор, мед і 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі до смаку. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м 'ята або будь-які інші. Отриману суміш щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках і прибрати в холодильник. Тепер ігристий напій готовий до втамування спраги в літній зній.
Рецептів квасу на світі існує великий безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і буде радувати не тільки вас, але ще й усіх членів сім 'ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас будинку, але далеко не всі пам 'ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового або вівсяного напою. Квас чудово втамовує спрагу, служить джерелом природних вітамінів і мікроелементів і добре позначається на травній системі, а значить, імунітеті в цілому.