Перед тим як зробити відбивні з яловичини, м 'ясо слід обов' язково на три-чотири години опустити в маринад. Адже тільки так воно розм 'якшиться, ввібрає в себе всі аромати соусу і вийде дуже ніжним і м' яким.
Відбивні з яловичини: необхідні інгредієнти
- свіже м 'ясо з жировими прошарками (можна і з кісточкою) - півтора кілограма;
- часник - три невеликі зубчики;
- лимон - один цілий фрукт;
- олія соняшникова - кілька ложок (для оскарження);
- перець чорний - три тріски;
- сухарі панувальні - половина граненої склянки;
- майонез - вісімдесят грамів;
- сіль йодована - 2/3 частини маленької ложки;
- мед - на кінчику десертної ложки.
Відбивні з яловичини: процес обробки м 'яса
Як правило, така страва готується з використанням свинячої м 'якоті. Адже воно найбільш ніжне і м 'яке. Якщо ви вирішили зробити смачний м 'ясний обід з яловичини, то м' ясо рекомендується ретельно обробити. Для цього слід помити м 'якоть, нарізати її на великі стейки товщиною в півтора сантиметри, а потім сильно відбити, використовуючи кулінарний молоток. У процесі такої обробки волокна м 'яса істотно пошкодяться, а це означає, що в процесі оскарження воно стане значно м' якшим. Після того як всі шматки будуть відбиті, їх слід перемістити у великий емальований посуд і приступити до маринування.
Відбивні з яловичини: процес приготування ароматного маринаду
Варто зазначити, що для такого соусу можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти і спеції. Однак ми розглянемо лише класичний варіант маринування яловичини. Для цього необхідно взяти невелику миску, витиснути туди весь лимон, додати вісімдесят грамів майонезу, трохи меду, йодовану сіль, дрібно натертий часник і мелений перець. Всі ароматні інгредієнти потрібно добре перемішати виделкою, а потім приступити до маринування. Для цього слід з усіх боків обмазати всі відбивні і залишити їх осторонь на кілька годин.
Як готувати відбивні з яловичини: термічна обробка
Після того як м 'ясо повністю замаринується і вбирає в себе весь аромат соусу, його слід обсмажити на сковороді. Для цього необхідно взяти сотійник, влити в нього кілька ложок соняшникової олії і розпечити докрасна. Далі кожен шматок відбитої яловичини слід занурити в панувальні сухарі, а потім відразу ж викласти в посуд. Оскаржується така страва в олії зовсім недовго, адже вона була попередньо відбита і замаринована в соусі.
Відбивні з яловичини: правильна подача до обіду
Після того як всі відбивні будуть готові, їх потрібно гіркою викласти в глибоку тарілку, а зверху обсипати рубаним зеленим луком, кропом і петрушкою. Крім того, до обсмаженого м 'яса обов' язково слід подати гарнір з м 'ятої картоплі або свіжих овочів.
Корисні поради
- Якщо у вас не виявилося панувальних сухарів, то замість них рекомендується використовувати пшеничне борошно.
- Дуже часто домогосподарки роблять яловичі відбивні в клярі. Принцип приготування той же самий, але перед обсмаженням м 'ясо рекомендується занурити в рідке тісто, приготовлене з яйця, води і борошна.