Термін придатності шоколаду залежить від кількості какао, жиру, консервантів. Менше зберігаються плитки, зроблені в домашніх умовах, що мають добавки. Найбільш тривалий період зберігання у гіркого шоколаду.
Термін придатності є у будь-якого продукту, в тому числі у шоколаду. Зазвичай плитка зберігається може зберігатися до одного року. При цьому вибирати потрібно сухе місце, в якому температура знаходиться на позначці 16-18 градусів. Якщо в приміщенні спекотно, масло починає плавитися, а смак біля ласощів змінюється. У холодильнику зберігати його не варто, оскільки на поверхні починають з'являтися кристали цукрози у вигляді білих плям.
Від яких умов залежить термін придатності шоколаду?
Важливим фактором є кількість жири і какао-порошку. Чим більше в плитці жиру або масло какао, тим менше буде термін зберігання. Наприклад, темний шоколад має більш тривалий термін зберігання в порівнянні з білим або молочним. У ньому міститься велика кількість какао продуктів. Вміст олії в ньому становить від 33%. Темний вигляд містить 20% какао-продуктів, 40% сухого залишку.
Ще один фактор - місце виробництва. Якщо солодкість приготовлена домашніх умовах, то з'їсти її варто за місяць. При виготовленні на фабриці додаються різні компоненти, що дозволяють зберігати смакові і корисні властивості продукту більш тривалий час.
Зменшують термін зберігання і добавки:
- сухофрукти;
- горіхи;
- вафлі;
- суфле.
Останньою умовою для тривалого зберігання виступає обгортка. Шоколад, який продають на розваги, має менший термін зберігання. Краще, якщо як обгортку застосовується фольга.
Терміни придатності від різних виробників
Часто терміни зберігання визначаються виробниками самостійно. «Альпен Гольд» випускає плитки, які необхідно з'їсти в термін від 9 до 12 місяців. Більшість різновидів, що випускаються під цим брендом, робляться з різними добавками.
«Оленка» - шоколад без добавок і окислювачів. Зберігається він не більше 6 місяців. «Мілка» має термін придатності до 12 місяців, проте за ГОСТ такий продукт слід використовувати за 6 місяців. Термін збільшено за рахунок різних окислювачів, що дозволяють більше часу зберігати корисні властивості ласощів. «Бабаївський» можна використовувати протягом року з дати випуску.
Найбільше термін придатності у гіркого шоколаду. Цей параметр може доходити до 24 місяців, оскільки сума какао-продуктів може доходити до 95%.
На закінчення відзначимо, для збільшення терміну придатності використовується сорбінова кислота. Це консервант, що перешкоджає розмноженню мікроорганізмів. Процес її отримання здійсняться хімічним шляхом. Добавка визнана безпечною.