Яловиче серце є субпродуктом першої категорії. Це означає, що воно за своєю харчовою цінністю практично не поступається м'ясу. Найбільш корисним і смачним вважають серце молодих тварин.
Вигляд
Яловиче серце складається з м'язів з відносно тонкими волокнами, тому структура даного продукту відрізняється підвищеною щільністю. Свіже серце настільки пружне, що після натискання майже миттєво відновлює свою форму. Продукт має темно-коричневий колір, в середньому маса одного серця становить 1,5-2 кг. У найширшій частині воно покрите невеликим жирком. Перед приготуванням його, а також кров'яні згустки і судини слід видаляти.
У магазинах серце реалізуються в замороженому і охолодженому вигляді. Останній варіант кращий. Охолоджене серце пахне свіжим м'ясом, а на його поверхні не повинно бути ніякого нальоту і плям.
Користь яловичого серця
Цей субпродукт багатий на вітаміни та мікроелементи. У його складі присутні вітаміни А, Е, К, В, РР, а також калій, цинк, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо.
Зокрема, в серці вітамінів групи В в 6 разів більше, ніж в яловичині, а заліза - в 1,5 рази. У продукті міститься багато магнію, який покращує роботу серцевого м'яза. Саме тому багато кардіологів радять літнім людям якомога частіше включати в свій раціон страви з яловичого серця. Також цей продукт не слід обходити стороною тим, хто відчуває великі фізичні навантаження.
У яловичому серці присутній цинк, який забезпечує нормальну рухливість сперматозоїдів і зміцнює стінку кровоносних судин.
Яловиче серце можуть без побоювання вводити в своє меню люди з надмірною вагою, а також ті, хто дотримується принципів здорового харчування. Калорійність 100 г цього субпродукту становить всього 96 кілокалорій. У серці багато білка при мінімальній кількості вуглеводів і жирів. Так, в 100 г продукту міститься 16 г білків, 2 г вуглеводів і 3,5 г жирів.
Яловиче серце в кулінарії
Цей субпродукт можна смажити, гасити, варити, запікати. Серце готують як цілком, так і порізаним на невеликі шматочки.
Найпростіший спосіб його приготування - варіння. Для цього серце необхідно промити, зрізати з нього жир, видалити судини і згустки крові. Розрізати на чотири частини і помістити в каструлю з холодною водою для вимочування. Зазвичай на це потрібно 2-3 години. Після цього воду необхідно злити, залити серце новою холодною водою і варити не менше 1,5 годин. При цьому через кожні 30 хвилин необхідно міняти воду, в яку для смаку можна додати ріпчасту цибулю і лавровий лист, а також улюблені спеції.
У відвареному вигляді воно відмінно підходить для приготування закусок, салатів, а також як начинка для млинців і пиріжків. З яловичого серця виходять вельми смачні гуляш і биточки. Смак цього субпродукту добре поєднується з пікантними соусами.