За кількістю білка гриби можна порівняти з м'ясом, яке чудово замінюється ними під час посту. Гриби малокалорійні, але, в той же час, багаті вітамінами, амінокислотами і мінералами. Однак у великій кількості гриби можуть завдати шкоди організму людини, оскільки погано перетравлюються через утримання в них хітина.
Корисні речовини та вітаміни, що містяться в грибах
Різні сорти грибів трохи відрізняються складом вітамінів і корисних речовин. Вважається, що більш корисними є солоні і сушені гриби, оскільки не піддаються тепловій обробці, вітаміни і корисні речовини в них зберігаються в більшій кількості.
Склад корисних речовин і вітамінів у грибах:
- вітамін B;
- вітамін C;
- вітамін D;
- вітамін PP;
- вітамін E;
- йод;
- цинк;
- фосфор;
- кальцій;
- калій;
- залізо;
- лецитин;
- каротин;
- мікроелементи;
- білок;
- вуглеводи;
- амінокислоти;
- ефірні олії;
- жирні кислоти;
- сірка;
- полісахариди.
Цінні властивості грибів та їх застосування
Їстівні гриби містять речовини, які допомагають боротися з атеросклерозом, і попереджають виникнення онкологічних захворювань. Невелика калорійність, відсутність жиру при великій кількості білка дозволяє швидко насититися грибами без надбавки зайвих кілограмів. Але це в тому випадку, якщо гриби не гасити і не смажити, так як вони дуже швидко вбирають весь жир, на якому їх смажать, і це вже додає досить калорій.
Багато хто любить не тільки їсти гриби, а й збирати їх. Гриби можна побачити не тільки в лісі, але і вздовж дороги, якщо є якась рослинність. У цьому випадку треба їх варити, 3 рази зливаючи воду.
Перед тим як гриби готувати, їх потрібно поскоблити ножем, особливо ніжки, оскільки в них накопичується більша кількість хітина, який погано перетравлюється організмом. А якщо гриби солити на зиму, краще збирати їх у лісі, подалі від доріг і шкідливих виробництв. Сухі гриби не варто купувати у випадкових людей, в магазинах вони перевірені, вітаміни і корисні речовини в них повністю зберігаються.
У будь-якому сорті грибів міститься речовина ерготіонеїн - природний антиоксидант, який бореться з раковими клітинами. Сильнодіючі екстракти в грибах протистоять мігрені, туберкульозу, борються з глистами, бронхіальною астмою, виразкою шлунка, подагрою та іншими захворюваннями.
Білі гриби нормалізують обмінні процеси і піднімають імунітет; велика кількість лецитину, яка в них міститься, допомагають боротися з атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями.
Дуже смачні гриби лисички мають велику популярність у грибників, так як їх зручно готувати - в них немає хробаків. Лисички мають властивість вбирати в себе радіоактивні і шкідливі речовини з атмосфери, але у них сильний імунітет проти шкідливих речовин, вони їх не накопичують, а ще й виводять з організму людини.
У шампіньйонах багато клітковини, що покращує травлення, в них багато вітамінів, які позитивно впливають на серцеву діяльність, нервову систему, м'язи і шкіру. Їх часто вирощують у теплицях, де відсутній шкідливий вплив навколишнього середовища.
Серед рецептів народної медицини можна відзначити молочний гриб і чайний гриб, які, якщо не є панацеєю від усіх захворювань, то благотворно впливають на здоров'я, оскільки мають протизапальну властивість.
У традиційній медицині з грибів виділяють речовини, що використовуються для лікування хвороб. З їстівних грибів, таких, як рудики, піддубники, отримують антибіотики. Витяжка з лисичок, завдяки міститься в них ергостерину, має антибактерицидну властивість.
Шкода від грибів. Як часто їх можна вживати?
Гриби не слід вживати дітям до 12 років, вагітним жінкам і матерям, що годують, а також людям, які страждають захворюваннями ЖКТ, підшлункової залози і печінки.
Дорослим здоровим людям рекомендується їсти гриби не більше 2-3 разів на тиждень. Це можуть бути добре приготовані, смажені і тушковані гриби, гарнір до основної страви, грибні супи. Але у великій кількості гриби вживати важко для шлунка і кишечника.