Білі гриби є дуже смачним і вельми поживним продуктом. Завдяки заморожуванню гриби можна зберігати тривалий час і в будь-яку пору року радувати себе і близьких корисними грибними стравами.
Суп-пюре із заморожених білих грибів
Очистіть цибулю від лушпиння, дрібно нашинкуйте і обсмажте в вершковому маслі до м'якості. Білі гриби розморозіть у мікрохвильовій печі та поріжте кубиками. Додайте до цибулі і смажте протягом 5-10 хвилин при безперервному завадженні. Потім, не знімаючи з вогню і не перестаючи заважати, додайте борошно, вимите очищене коріння селери і петрушки, влийте курячий бульйон і варите суп при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім бульйон злийте і відставте, коріння петрушки і селера видаліть, а гриби пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито і змішайте з відставленим бульйоном. Вінчиком або виделкою збийте сирі жовтки і з'єднайте їх з вершками. Потім тонким струменем, безперервно перешкоджаючи, введіть суміш у суп. Посоліть за смаком і нагрійте на водяній лазні до температури не вище 70оС.
Грибна баба
Білі гриби розморозьте в мікрохвильовці або при кімнатній температурі і наріжте дольками. Цибулю почистіть і нашинкуйте тонкими півкільцями. Викладіть підготовлені гриби та цибулю в глибоку чавунну сковороду з маслом, додайте кілька столових ложок води або бульйону і гасіть до готовності при закритій кришці. Відокреміть жовтки і від білків. Білки помістіть в холодильник, а жовтки розітріть з сіллю, змішайте з половиною норми сметани і обережно вилийте в посуд, де гасяться гриби з цибулею. Охолоджені білки збийте міксером або вінчиком в круту міцну піну, після чого перемішайте з панувальними сухарями, сіллю, перцем і обережно введіть в грибну суміш. Викладіть підготовлену масу в змащену маслом і злегка посипану панівними сухарями вогнетривку форму, вирівняйте поверхню і змажте її сметаною. Потім запікуйте в духовій шафі при температурі 180оС протягом 30-40 хвилин. Готову грибну бабу витягніть з форми, перекладіть на сервірувальну страву і оформіть ломтиками сирих овочів і гілочками зелені.
Білі гриби по-мисливські
Заморожені білі гриби розморозьте при кімнатній температурі (на це потрібно 2-3 години) і при необхідності поріжте ломтиками. Очищену ріпчасту цибулю дрібно нашинкуйте, болгарський перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжками і поріжте соломкою. Підготовлені гриби, цибулю та болгарський перець покладіть у глибоку сковороду і загасіть у олії. Потім, перешкоджаючи, присипте борошно, додайте тмін і трохи гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і гасіть все до готовності. У самому кінці гасіння покладіть нарізані кубиками помідори, посоліть і посипте дрібнорубаною зеленню петрушки.