Биточками або битками спочатку в російській кухні називалися медальйони з цілого відбитого шматка м'ясного філе. Але вже в кулінарному бестселері середини 19 століття - «Подарунок молодим господиням» - описані рубані битки з телятини, а потім, коли якісного м'яса стає все менше і російська кухня перетворюється на радянську, биточками починають називати будь-які котлети круглої форми.
Біточки з курячого філе, фаршировані шампіньйонами
Шампіньйони ополосніть під проточною водою і обсушіть. Відріжте капелюшки і наріжте їх поперек ломтиками, ніжки наріжте кружечками. Візьміть широкий ніж, відомий як ніж шеф-кухаря, і покиньте гриби дрібним кубиком. Почистіть і також наріжте цибулю.
Розігріть сковороду і покладіть на неї гриби. Смажте їх, завадячи, поки не випариться вся рідина. Влийте олію та додайте гриби. Забавте нагрів до маленького, накрийте кришкою і гасіть протягом 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Вимкніть гриби з цибулею і дайте їм охолонути.
Спробуйте італійську технологію приготування котлетного фаршу. Візьміть куряче філе, трохи відбийте його, посипте перцем і сіллю і обсмажте на олії протягом 1,5-2 хвилин з кожного боку. Дайте охолонути. Наріжте на невеликі шматочки і покладіть в чашу кухонного комбайна. Туди ж розбийте яйце, додайте сир і прянощі і змеліть все у фарш.
Трохи забийте яйце, що залишилося. Викладіть на тарілку панувальні сухарі. Розігріть масло в сковороді і встановіть під нею середній нагрів. Візьміть трохи фаршу в руку, покладіть в центр грибну начинку і сформуйте круглу котлетку - биточок. Занурите його спочатку у збите яйце, а потім у панувальні сухарі. Покладіть на сковороду. Ліпіть биточки, поки не скінчиться фарш. Обжаріть у гарячому маслі до хрусткої корочки. Подавайте гарячими на подушці з салатного листя.
Биточки з відвареного м'яса птиці
Цей рецепт хороший тим, що в ньому можна використовувати м'ясо, що залишилося від бульйону або ж від запеченого птаха, адже незважаючи на назву, підійдуть і шматочки смаженої курки або індички.
Приготуйте грибну начинку так само, як описано в попередньому рецепті. Замочіть хліб у молоці або вершках. М'ясо наріжте шматочками. Петрушку подрібніть. Покладіть у чашу кухонного комбайна або блендера нарізане м'ясо, петрушку, отожіть розмочений хліб і додайте його до птиці, покладіть прянощі і подрібніть все у фарш. Наліпіть биточки з грибною начинкою, обваляйте їх у борошні, зануріть у збите яйце і запануйте в сухарях. Обсмажте протягом 4-5 хвилин на середньому вогні в суміші вершкового і рослинного масел.