Куряча грудка - продукт дієтичний, в ній практично зовсім не міститься жиру, зате у великій кількості присутній тваринний білок і багато інших поживних речовин. Особливо багато в ній фосфору, який необхідний для людського організму. Відварене біле куряче м'ясо може стати інгредієнтом безлічі смачних страв, але для цього воно, безумовно, має бути м'яким і соковитим.
Як вибрати курячу грудку
Курячі грудки - одна з найбільш затребуваних частин курячої туші. Ви можете придбати грудку на кістці або без кісток, зі шкірою або без, охолоджену або заморожену. Грудку зі шкірою слід вибрати, якщо ви хочете бульйон і м'ясо пожирніше. На кожні 100 грамів курятини без шкіри припадає всього 3 грами жиру і близько 140 ккалорій, курка ж зі шкірою дасть вам 8 грамів жиру і її калорійність складе 200 ккалорій. Курячі груди на кісточці більше підходять для приготування наваристих бульйонів. Варто врахувати, що так м'ясо вариться довше. Якщо вам потрібно тільки м'ясо, без відвару, і ви хочете приготувати його якомога швидше, варто брати грудку без шкіри і кісток. Охолоджена курка соковита і ароматніша, але володіє менш тривалим терміном зберігання.
У хорошої курки кремово-біла або темно-жовта шкіра, вологе, але не липке, рожеве м'ясо. Один з основних показників свіжості курки - запах. Він повинен бути свіжим, приємним. Іноді, коли ви відкриваєте упаковку з курячими грудками, ви відчуваєте неприємний запашок. Це не обов'язково означає, що м'ясо зіпсоване, залиште відкриту упаковку на кілька хвилин і дайте грудкам провітритися. Якщо через 5-10 хвилин, аромат не стане приємним - курятина без сумнівів зіпсована і її не слід вживати в їжу.
Перед приготуванням заморожені курячі грудки необхідно розморозити. Їх потрібно покласти на нижню полицю холодильника. Грудки відтоюватимуть кілька годин. Розморожені або охолоджені грудки треба промити під проточною водою, а потім обсушити паперовими рушниками.
Як відварити курячі грудки для супу
Для отримання наваристого бульйону курячі грудки підходять менше, ніж інші частини курки, але це не означає, що відварити їх для супу не можна. Просто відвар буде не так насичений, як якщо б ви готували його з використанням ніжок, крил і спинок, зате в ньому буде менше жиру і крові, що згорнулася. Курячу грудку на кістці промийте і обсушіть, цибулину очистіть і ополосніть, зніміть лушпиння з 2-3 зубчиків часнику і сповісніть під проточною водою 1-2 стебля селеру і кілька гілочок петрушку. Одну середню моркву очистіть і промийте. У глибоку каструлю покладіть курячу грудку, зверху викладіть овочі і петрушку, 3-4 горошини чорного перцю, влийте холодну фільтровану воду. На середньому вогні доведіть воду до кипіння, посоліть, знизьте нагрів і варите курку протягом півтори години. Процедите бульон через мелкоячеистое сито, достаньте грудку, отделите мясо от костей. Приготуйте на основі бульйону суп і покладіть курятину, коли він вже буде готовий.
Пошована куряча грудка
Щоб отримати соковиту, відварену курячу грудку, слід вдатися до пошиття. Ця базова техніка французької високої кухні, вона полягає у відварюванні продуктів у невеликій кількості рідини, що знаходиться на межі закипання, але не киплячої. Поширувати можна у воді, міцному бульйоні, коров'ячому або кокосовому молоці, алкоголі (сухому білому вині, сидрі, пиві) та їхніх комбінаціях. У рідину для пошиття додають приправи - лавровий лист, перець горошком, часник, цедру цитрусів, гілочки пряних трав, таких як петрушка, кріп, тім'ян, шматочки перцю чилі або коріння імбиря. Курячі грудки кладуть у неглибоку каструлю і заливають рідиною так, щоб тільки покрити м'ясо, додають приправи, на середньому вогні доводять до кипіння і, як тільки починають утворюватися бульбашки, знижують нагрів до мінімального. Курячі грудки на кістці і зі шкірою поширують близько 30-40 хвилин, без кісток і шкіри - 15-20 хвилин, нарізану кубиками курячу грудку готують таким способом близько 10 хвилин.
Відварені таким чином курячі грудки можна подавати з різними соусами, гарнувавши свіжими або відвареними овочами, розсипчастою крупою (рисом, гречкою, кус-кусом), нарізані на шматочки грудки можна додати в салати, начинку для буррито, паніні, в сендвічі, покласти в запеканки, рагу Відварені курячі грудки можна зберігати до 3 днів у холодильнику, поклавши в контейнер з кришкою або ж заморозити на термін до двох місяців.
Курячі грудки, отоварені на пару
Курячі грудки можна відварити і на пару. Так слід готувати лише м'ясо без кістки і шкіри. Курятину обмийте під струменем проточної прохолодної води, обсушіть рушниками. Щоб курка готувалася швидше, наріжте її на кубики або довгі, тонкі смужки. У широку каструлю налийте воду, покладіть пряні трави, ломтики лимона або лайма, імбиря, доведіть до кипіння і знизьте нагрів до середнього. Шматочки курки розкладіть в один шар в кошик для пароварки або ж в дуршлаг. Розмістіть над каструлею, що виходить пором, і щільно прикрийте кришкою. Готуйте 7-10 хвилин. Не знімайте кришку, щоб перевірити готовність м'яса, оскільки це сповільнить приготування і призведе до того, що м'ясо стане сухим.