Біле ніжне м'ясо окуня володіє прекрасними смаковими якостями. Крім того, в ньому мало кісток. Харчова цінність риби обумовлена високим вмістом легко засвоюваного організмом білка. Окунь вважається дієтичним продуктом, енергетична цінність якого 82 ккал на 100 г.
При розділенні окунів зіскобліть з риби лушку. Щоб полегшити собі роботу, опустіть тушки на 15-30 секунд в киплячу воду, потім дістаньте і почистіть окунею тупою стороною ножа. Зробіть по черевцю риби поздовжній надріз і обережно її випатрошіть. Виймаючи печінку з жовчним міхуром, слідкуйте, щоб бульбашка не пошкодилася, і жовч не розлилася. Якщо таке станеться, негайно натріть ділянки, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх. Потім великих окунів поріжте на шматки, а дрібних залиште цілком, загорніть рибу в полотняні серветки і залиште на годину. Після цього окунею можна варити, смажити або гасити.
Суп з окуня
Почистіть і випатрошіть рибу. Відріжте від тушок голови і хвости, перекладіть їх у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варите півгодини на тихому вогні. Потім хвости з головами вийте, а бульйон процедіть через шар марлі. Наріжте окунею поперек шматочками по три-чотири сантиметри з довжину. Почистіть овочі. Цибулю дрібно нашинкуйте, а моркву натріть на великій терці. Обсмажте овочі на олії.
Потім очищену і вимиту картоплю наріжте кубиками, покладіть у киплячий бульйон і посоліть. Як тільки він закипить знову, додайте пасеровані цибулю з морквою, ще раз доведіть до кипіння. Додайте перець горошком, лавровий лист і шматочки окуня. Варите хвилин десять-п'ятнадцять до готовності риби. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом півгодини. Перед подачею на стіл покладіть у тарілки по шматку відвареного окуня і подрібнену зелень.
Філе окуня, відварене в молоці
Наріжте рибне філе порційними шматками і посоліть. Розпустіть у каструлі вершкове масло, присипте сухарі, додайте молоко. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть рибу. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і варите до готовності. Перекладіть шматки окуня на страву разом з соусом, що вийшов. Якщо соус недостатньо густий, прокип'ятіть його ще раз після того, як винете рибу. На гарнір подайте відварену картоплю з вершковим маслом.