Телятина - м'ясо дієтичне, не жирне і дуже ніжне. З нього можна приготувати безліч смачних страв, застосовуючи всі відомі способи обробки м'яса. Вона багата на холін, вітаміни групи В: V3, V6 та мінеральними речовинами: фосфором, сірою, залізом, цинком, міддю, кобальтом. М'ясо телят корисне для здоров'я шкіри, слизових оболонок, нервової та травних систем.
М'ясо помийте під холодною водою, злегка обсушіть за допомогою паперових серветок і наріжте маленькими шматочками. Обжаріть його на сковороді в невеликій кількості оливкової олії до рум'яної корочки.
Морква, селера і фенхель поріжте великими кубиками. Цибулю порубите півкільцями або кільцями, часник пропустіть через чеснокодавку, помідори поріжте на чотири частини.
У невеликій каструлі розігріть оливкову олію і розтопіть у ній вершкове масло. Потім покладіть в неї всі овочі крім помідор, подрібнений тім'ян і обсмажте їх на сильному вогні п'ять-десять хвилин.
Окремо на сковороді обсмажте томати. Коли їх сік трохи випариться, додайте до них томатну пасту, обсмажену телятину, покладіть всі овочі і гарненько перемішайте. Після цього влийте одну пляшку вина і залиште гаситися.
Через тридцять хвилин влийте ще пляшку вина так, щоб все м'ясо було прикрито рідиною. Якщо вина не вистачає, тоді долийте трохи води або якогось бульйону. Залиште м'ясо гаситися ще на сорок-п'ятдесят хвилин.
Потім додайте до м "яса та овочів нарізані оливки. Перекладіть тушковані овочі з м'ясом назад в каструлю, накрийте кришкою і залиште постояти десять хвилин.
У цей час приготуйте тісто. Дрібно порубите розмарин, змішайте його з борошном, сіллю і водою. Все гарненько перемішайте, замісьте тісто.
Далі розкатайте його тісто в "ковбасу" "і починайте запечатувати кришку каструлі. Якщо тісто до неї погано липне, тоді змажте краї збитим жовтком. Акуратно по всьому периметру заліпіть кришку, для краси змажте тісто жовтком і присипте зверху крупною сіллю.
Потім помістіть каструлю в розігріту до 210 градусів духовку на три години. Після закінчення часу дістаньте її з духовки, обережно приберіть тісто, покладіть м'ясо в тарілки і подавайте в гарячому вигляді на стіл.