Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.
- Простий рецепт маринування грибів. Маринад для будь-яких грибів
- Рецепти універсального маринаду
- Гострий маринад
- Маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Гриби на зиму в банках. Гриби на зиму. Смачні рецепти грибних заготовок у банках
- Гриби у власному соку на зиму - рецепт без оцту
- Білі гриби на зиму без стерилізації по-шляхетськи
- Рудики на зиму - рецепт приготування гарячим способом
- Гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі в банках
- Гриби на зиму без оцту.
Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).
А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.
Ще кілька порад:
- Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
- Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
- Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
- Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.
Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.
Простий рецепт маринування грибів. Маринад для будь-яких грибів
Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.
Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел
Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.
Рецепти універсального маринаду
Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:
- 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
- 4 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 3 аркуші лавра;
- 6 горошин перцю запашного.
У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.
Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел
Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:
- промивають і кладуть у воду;
- ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
- воду виливають, наливають нову і солять;
- доводять до кипіння, не розмішуючи;
- знімають піну.
Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:
- 1 л води;
- 0,25 л 9% оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 6 горошин запашного перцю
- трохи смородинового листа і кориці;
- 3 парасольки укропу.
У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.
Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:
- 1 л води;
- 90 мл 9% оцту;
- 60 г солі;
- 50 г цукру;
- 3 лаврових листя;
- 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.
Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.
Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел
Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:
- 700 г грибів;
- склянки води;
- 1 цибулина;
- 1/3 склянки білого винного оцту;
- 30 г солі;
- 10 горошин перцю;
- 3 лаврових листа;
- 3 гілки тимьяна;
- 7 бутонів гвоздики.
Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.
Гострий маринад
Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:
- 2 л води;
- 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
- 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
- 1 ч. л. коріандра;
- 1 ч. л. червоного перцю;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 0,5 ч. л. куркуми;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 4 аркуші лавра.
Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.
Маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів
Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...
Шкода тільки що
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.
Інгредієнти:
1 літр води;
2 ст. л. цукру;
4 ч. л. солі;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин запашного перцю;
4 шт. гвоздики;
3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);
3 ч. л. оцтової есенції 70%.
Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.
Процес приготування:
1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).
2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.
3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).
Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.
- Мариновані опята бабусин рецепт
- Домашні мариновані шампіньйони
Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.
Гриби на зиму в банках. Гриби на зиму. Смачні рецепти грибних заготовок у банках
Як заготовити гриби на зиму дуже смачно - цікавить багатьох любителів дарів лісу. По-перше, їх можна солити. Є холодний спосіб засолу і гарячий спосіб. А є ще й сухий спосіб засолу грибів.
Погодьтеся, що на святковому столі першим порожніє посуд з-під маринованих олій або смачних оплять. Способів маринування два. Перший - це коли гриби відварюють прямо в маринаді. Другий - спочатку гриби відварюють з сіллю, видаляючи піну. Потім відкидають на дуршлаг і з'єднують з окремо приготованим маринадом.
А яка смачна грибна ікра, яка з'їдається завжди на УРА. І особливо подобаються всім різні закуски з грибів. Їх і на святковий стіл можна поставити і подати до швидкої сімейної вечері або обіду.
Сьогодні розглянемо рецепти інших заготовок, які раніше не розглядалися.
Гриби у власному соку на зиму - рецепт без оцту
Такий спосіб грибної заготовки потім в зимовий час, як знахідка. Часто використовується для приготування вечері по-швидкому.
Спосіб приготування
- Молоді та міцні гриби очистіть, вимийте і дрібно наріжте.
- Покладіть їх у сковороду, посоліть до смаку і смажте на невеликому вогні у власному соку до напівсухого стану.
- Потім покладіть їх щільно в банки і закатайте.
- Зберігайте в холодильнику.
Взимку використовуйте як свіжі гриби. Наприклад, зваріть грибний суп.
Білі гриби на зиму без стерилізації по-шляхетськи
Для приготування використовуються тільки білі гриби.
Для Ред.:
- Вода - 1 літр
- Сіль - 2 ст.л.
Приготування
- Переберіть і вимийте гриби.
- Потім залийте їх водою на 3 дні.
- Після цього приготуйте розсол з води і солі.
- Дайте розсолу закипіти і опустіть в нього гриби по одному. Тримайте так 1 хвилину.
- Потім відразу ж кладіть їх у стерилізовані банки.
- Киплячим розсолом залийте гриби в банках і закрутіть кришками. Попередньо змастивши кришки оцтом.
- Дайте банкам охолонути і зберігайте в прохолодному погребі.
Рудики на зиму - рецепт приготування гарячим способом
За таким способом можна приготувати і білі гриби.
Будуть потрібні:
- Гриби рижики - 1 кг
- Сіль - 1 ст. л.
Хід приготування
- Очистіть і помийте рудики. Дрібні залиште цілими, а великі розріжте навпіл.
- Складіть все в посуд для варіння, дно якого змочіть водою.
- Додайте сіль і прогріть гриби так, щоб з них виділився сік. Поваріть їх і вони стануть м'якими.
- Щоб гриби були смачнішими, відварюйте їх на слабкому вогні і при слабкому кипінні. Тривалість відварювання 10-20 хвилин, залежно від розміру грибів.
- Після варіння складіть їх у гарячі стерильні банки. Залийте киплячим грибним соком, щоб гриби були повністю покриті рідиною.
- Банки герметично закрийте кришками і дайте охолонути.
- Зберігайте в темному прохолодному місці, уникаючи перепадів температури.
Гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі в банках
Для рецепту підходять тільки молоді та міцні підберезовики, підосиновики. маслята, опята, лисички, білі, моховички. Можна зробити в баночках грибне асорті або якийсь один вид грибів.
Етапи приготування
- Гриби очистіть і ретельно вимийте.
- Потім наріжте і опустіть в холодну воду. У якій, на 1 літр додано 1 ст. л. солі без верху і 2 г лимонної кислоти. Так гриби збережуть свій колір і не потемніють.
- Періодично знімаючи піну, зваріть гриби.
- Готові гриби відкиньте на дуршлаг, дайте збігти воді і складіть в чисті скляні банки.
- Відвар процедіть і залийте їм гриби.
- Потім прикрийте банки стерильними кришками і помістіть їх у каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів.
- Стерилізуйте літрові банки не менше 1 години, а краще навіть 1.5 години.
- Зберігайте банки в прохолодному місці.
Приготовані за цим способом гриби відмінно підходять для перших страв і спекотного.
При маринуванні кількість оцту і спецій можна регулювати за своїм смаком.
Гриби на зиму без оцту.
.Гриби консервовані як натуральні - як консервувати гриби на зиму без оцту.
Приготувати консервовані гриби на зиму без оцту в домашніх умовах під силу найбільш недосвідченим новачкам, які не мають досвіду консервання взагалі. Описуваний рецепт легкий у техніці приготування і має шанс потрапити до Вашої домашньої колекції улюблених рецептів.
Інгредієнти для консервування:
свіжі гриби;
вода - 1 л;
сіль - 20 гр (2 ч. л.);
лимонна кислота - 5 гр (1 ч. л.).