Рижики солоні
Особливо гарні рижики в солоному вигляді, є два основних способи, якими можна засолити гриби.
Перший спосіб:
- рудики готують: очищають, видаляють червиві і підгнилі гриби, миють;
- викладають шаром до 7 см капелюшками вниз, занадто довгі ніжки слід підрізати;
- кожен шар засипають сіллю - 50 грамів на 1 кг грибів;
- зверху викладають обернуту тканиною тарілку, яку потрібно притиснути важким гнітом для ущільнення грибів.
Вже через 24-48 годин рудики дадуть сік, а готові будуть через місяць.
Другий спосіб:
- відварити чисті гриби протягом 5 хвилин;
- відкинути на марлю, решето або дуршлаг;
- викласти в ємність рівними шарами, засипаючи кожен сіллю, лавровим листом, перцем, подрібненим часником і гілочками укропу;
- придавити гнітом і поставити в холодильник або підвал на 45 днів.
Квашені
Для цього способу використовують тільки грибні капелюшки. Квашені гриби вважаються кориснішими за солоних, оскільки молочна кислота сприяє кращому засвоюванню грибів.
Процес закваски простий:
- капелюшки промивають, заливають окропом і відкидають на дуршлаг;
- готують заливку - змішують воду, сіль, додають цукор і молочну сироватку;
- викладають у заздалегідь підготовлені ємності, засипають сіллю і заливають маринадом;
- надавлюють гриби гнітом, вони завжди повинні залишатися в рідині.
Рудики будуть готові через 2-3 тижні.
Маринування
Мариновані рижики відрізняються більш м'яким смаком без гірчинки, яка притаманна солоним і квашеним грибам. Їх додають у салати, начинки, подають як вишукану закуску.
Спосіб приготування:
- підготовлені гриби залити підсоленим окропом;
- відкинути на дуршлаг і остудити;
- приготувати маринад з розрахунку 3 4 склянки води, 1 ложечка солі, кілька горошин перцю на 1 кілограм рижиків;
- прокип'ятити маринад на тихому вогні 25 хвилин;
- в теплий, але не гарячий маринад влити півсклянки оцту;
- залити маринадом гриби і варити 12-15 хвилин;
- гриби розкласти по банках, рідину процедити і влити до грибочок, закрити кришкою;
- зберігати в погребі, на балконі в холодному темному місці або холодильнику.
Особливо гарні мариновані рудики в салатах, які заправляють сметаною, майонезом, оливковою олією і оцтом. Ось один з безлічі рецептів:
- 250 грамів маринованих рижиків;
- 100 грамів жирної сметани;
- 1 яйце;
- пучок зеленого лучка;
- 6 великих ложок зеленого горошка;
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування:
- яйце зварити вкруту, остудити і порізати кубиками;
- великі гриби розрізати на половинки або четвертинки, дрібні залишити недоторканими;
- дрібно покрошити зелену цибулю, змішати зі сметаною та спеціями;
- перемішати гриби, яйце, горошок і залити заправкою з сметани і цибулі.
Як приготувати рудики в сметані. Рецепт смачних рижиків у сметані
Зібрані в лісучу всього роблять солоними, але з них можна приготовлювати й інші смачні страви. Будь-які гриби, в тому числі і лісові, відмінно поєднуються з картоплею. У статті наведено покроковий рецепт смажених рижиків з додаванням картоплі та сметани.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для приготування підійдуть свіжі рудики, зібрані в лісі. Їх потрібно ретельно промити, почистити від бруду, зрізати знизу щільну ділянку ніжки, а потім відкинути на дуршлаг, щоб скло зайва вода. З приправ добре підійдуть мелений чорний перець, мускатний горіх, а також різні пряні суміші для заправки грибних страв.
Важливо! Збирати гриби для споживання в їжу потрібно тільки в екологічно чистих районах, подалі від промислових підприємств і траси.
Рецепт № 1
середнє
Рецепт рижиків у сметані
4 50-60 хв.
Кроки
7 інгредієнтів
рудики свіжі
400 р
картопля
4 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
сметана
2 ст. л.
масло вершкове
50 р
олія соняшникова для смаження
50 р
сіль, перець
до смаку
Поставити сковорідку на вогонь і налити олію. Потім ще додати шматочок вершкового масла. Коли сковорідка досить розігріється і масло розтопиться, помістити в неї цибулю і трохи припустити овоч до золотистого кольору. Додати нарізані рудики, сіль до смаку і смажити на середньому вогні 20 хвилин. Гриби утворюють багато вологи. Смажити потрібно до тих пір, поки зайва рідина не випарується. Поки гриби готуються, очистити картоплю і нарізати її тонкою соломкою. До тушонних рижиків, коли випарується надлишкова рідина (хвилин через 15 після приміщення їх на сковорідку), підмішати сметану і гасити ще 5 хвилин. Додати на сковороду порізану картоплю, прянощі і смажити до готовності (приблизно 10 хвилин), періодично перемішуючи ложкою, щоб інгредієнти не підгоріли. Подавати цю смачну страву потрібно гарячим. Перед подачею можна присипати зеленню - нарізаним кропом, петрушкою, зеленою цибулею.
Чи знаєте ви? У рудий колір згадані гриби пофарбовані завдяки наявності в м'якоті бета-каротину. У своєму складі цей продукт містить вітаміни С, В1, В2, В9.
Грибна страва виходить ароматною і ситною - це відмінне рішення для сімейної трапези в осінній сезон. Сметана і вершкове масло вбираються в продукти і надають кушанню ще більш виражений смак. А для приготування смачної страви можна використовувати різні благородні гриби.
Рудики рецепт смажені. Рецепти приготування смажених рижиків
Перед тим як смажити рудики, варто ознайомитися з покроковим рецептом. Існує кілька варіантів їх приготування. Кожен з них заслуговує на окрему увагу, але орієнтуватися слід на власний смак. Смак смажених грибних страв непогано доповнює сметана, зелена цибуля, часник і прянощі.
Рудики, смажені з цибулею
Однією з найпопулярніших страв у грибників вважається жареха з рудиків з ріпчастою цибулею. Сам процес приготування не являє собою нічого складного. Чистка інгредієнтів може відняти більше часу, ніж смаження.
Компоненти:
- одна цибулина;
- 50 мл рослинної олії;
- 500 г грибів;
- сіль і перець - за смаком.
Процес приготування:
- Ретельно промиті рудики нарізають кубиками і відварюють протягом 15 хвилин.
- Після варіння основний інгредієнт поміщають у дуршлаг, щоб позбутися зайвої рідини.
- Наступним кроком грибну сировину викладають у заздалегідь розігріту сковороду. Коли випариться вся рідина, додають масло.
- Через 10 хвилин смаження в сковорідку кидають дрібно порізану цибулю.
- Після появи золотистої скоринки необхідно закрити кришку і вимкнути вогонь.
Рудики, смажені в борошні
На перший погляд може здатися, що готувати смажені гриби в борошні занадто складно. Але покроковий рецепт з фото допоможе приготувати смачні смажені рудики без особливих зусиль.
Інгредієнти:
- 50 г борошна;
- 60 мл рослинної олії;
- 500 г грибів;
- 10 г солі;
- пучок зелені.
Рецепт:
- Головні компоненти ретельно промивають і сушать за допомогою паперових серветок.
- Капелюшки обов'язково відокремлюють від ніжок.
- Борошно в окремій ємності змішують із сіллю.
- Капелюшки і ніжки акуратно обвалюють у борошняній суміші і викладають на рівну поверхню. У цей час масло в сковороді має розігріватися.
- Рудики обсмажують з кожного боку до золотистої корочки. Після цього їх томлять під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
- Смажену страву перед подачею на стіл прикрашають зеленню.
Рудики, смажені в вершках
Вершки відмінно відтіняють грибний смак. Тому смажену страву за цим рецептом необхідно приготувати хоча б один раз.
Компоненти:
- одна цибулина;
- 1 кг грибів;
- 70 мл олії;
- 200 мл вершків;
- сіль і приправи - до смаку.
Алгоритм приготування:
- Грибну сировину ретельно промивають і нарізають на невеликі шматочки.
- Аналогічним чином чинять з цибулею.
- Протягом 10 хвилин гриби оскаржують до напівготового стану. Потім до них додають цибулю.
- Ще через 10 хвилин у сковороду вливають вершки. Кришку закривають, а вогонь зменшують до мінімуму. У такому стані страву готують ще 5-7 хвилин.