Консервація шампіньйонів
- Мариновані шампіньйони швидкий рецепт. Мариновані шампіньйони швидко
- Потрібні інгредієнти
- Технологія приготування
- Чи вигідно самому маринувати шампіньйони?
- Простий рецепт маринування грибів. Класичний рецепт маринованих шампіньйонів
- Мариновані гриби швидкого приготування. Інгредієнти:
- Процес приготування:
вода
1 л
цукор і сіль
за 1 ст. л.
столовий оцет (на 1 літрову банку)
1 ст. л.
олія
1 ст. л.
лавровий аркуш
5-6 шт.
запашний перець (горошок)
5-6 шт.
гірчичні зірки
2 ч.
гвоздика
3-4 шт.
- У глибокій мисці розчините у воді сіль, цукор, олію і спеції, з чого, зрештою, вийде маринад.
- Доведіть рідину до кипіння і висипте в каструлю очищені шампіньйони, залишаючи варитися все на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Гриби можна вважати готовими, як тільки всі вони опустяться на дно ємності.
- Підготуйте банки для закатки, простерилізувавши їх будь-яким способом (можна пропарити над водяною лазнею, а можна помістити в духовку на 5-10 хвилин).
- Перекладіть готові шампіньйони в банки, додайте оцет, залийте киплячим маринадом і закатайте зачиненим ключем.
- Переверніть тару на кришки і укутавши теплим рушником залиште в кухні до повного остигання (приблизно на добу).
Мариновані шампіньйони швидкий рецепт. Мариновані шампіньйони швидко
Купити баночку грибів абсолютно не складно. А приготувати мариновані шампіньйони в домашніх умовах, самостійно, так само легко. Скориставшись рецептом і точно вирахуваною закладкою інгредієнтів, навіть вперше все вийде бездоганно.
Звичайно, знайти смачний рецепт маринованого шампіньйона не просто. Чому? На те є кілька причин:
- Смаки у всіх різні. Хтось любить кислі гриби, хтось солоденькі;
- Рецептів на просторах інтернету багато. Іноді дивуєшся - як «» господині «» примудряються 1 кг грибів замаринувати в 1 склянці води?;
- Пробувати самостійно і витратити час, сили, продукти абсолютно не хочеться.
Тому, приготування маринованих шампіньйонів почніть з вивчення рецепта і технології приготування описаної нижче. Грибочки виходять ніжними і дуже приємними з кисло-солоденьким смаком.
Потрібні інгредієнти
Придбавши гриби шампіньйони для приготування маринованого продукту, зверніть увагу на те, що вони повинні бути:
- свіжі (це видно по зрізу ніжки);
- білого кольору (не потемнілі, що вказує на старість);
- пруга;
- не зморшникові;
- чисті (звичайно на них може бути десь субстрат, але в основному без такого).
Шампіньон свіжий відрізнити можна навіть не досвідченим поглядом - він красивий.
Величина гриба так само має значення. При термічній обробці шампіньйони уварюються, зменшуються в розмірі. При цьому залежність така: чим більше - тим більше уваритися.
Чи потрібно чистити шампіньйони? Якщо вони маленькі, то шкіряка ніжна і тонка. Такий гриб немає потреби очищати. Якщо гриб старий і дуже великий, то шкіряка так і проситься, щоб її очистили. Потрібно прибирати.
Щоб приготувати маринований шампіньйон рецепт буде таким:
- гриби шампіньйони - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- часник 3-4 зубка;
- морква не велика - 2 шт.;
- цукор - 150 г (6 ст. ложок);
- сіль - 1,5 ст. ложки;
- перець запашний - 7-10 горошин;
- лавровий лист - 3-4 шт.;
- лимонна кислота - 1 год. ложка, або оцет 60 мл.
З цієї пропорції вийде:
- баночки по 0,5 літра - 2 шт.;
- баночки по 0,35-0,38 літра - 3 шт.
Розрахунок перевірено особисто, сумніву немає. Коли маринад закипить проведіть дегустацію. Маринад повинен бути насиченим і смачним. Якщо вам здається, що чогось не вистачає, додавайте. Прісний гриб не буде смачним, а от увібравши в себе всі спеції він буде бажаним.
Якщо вас бентежить цибуля і морква - можете не додавати. Однак овочі виходять щільними, пружними, хрусткими і смачно-маринованими (на них так само знаходяться їдки і вони не залишаються на тарілці).
Технологія приготування
Мариновані шампіньйони швидко приготувати цілком можливо. Покроково технологію можна описати так:
- У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет, перець, лавровий лист і ставимо на нагрівання;
- Одночасно готуємо баночки для закатки традиційним для вас чином;
- Цибулю і моркву очищаємо і моїм. Нарізаймо і додаємо в маринад, що нагрівається
- Гриби добре моємо, під проточною водою. Великі розрізи на 2 половинки;
- Як тільки маринад закипить закидаємо в нього гриби.
Час кипіння в маринаді 5 хвилин. Не варите довше, в цьому немає необхідності, м'який гриб несмачний!
Гриби з овочами розкладаємо в підготовлені банки і негайно укупорюємо.
Не слід гриби напихати в банки і утрамбовувати. Вони повинні трохи плавати.
Перевертаємо банки догори дном і витримуємо до повного остигання.
Щільність герметизації перевіряємо за:
- Втягнутій кришці;
- За відсутністю бульбашок повітря вгорі перекинутої банки.
Банки можна зберігати при кімнатній температурі. Для тривалого зберігання краще відправити в прохолодне приміщення.
Час приготування - 30 хвилин. Якщо ви готуєте вперше - 40 хвилин.
Чи вигідно самому маринувати шампіньйони?
Безумовно.
По закладці інгредієнтів ми вклали 50 грн це не в сезон, (навесні) коли гриб, цибуля, морква набагато дорожче осінніх. Отримали на виході 5 баночок, в середньому за цінами супермаркетів по 40-50 грн (ауд 2 $).
У сезон, для заготівлі маринованого шампіньйона на зиму, консервація вийде в рази дешевше. Однак у цьому випадку є й інший нюанс - восени всі банки зайняті під заготовками з ягід, фруктів і овочів. Тому, кожен вирішує для себе це питання сам.
Свіжий гриб шампіньйон завжди доступний і приготувати його можна в будь-який момент. Маючи «під рукою» баночку з маринованими грибочками відчуваєш себе надійніше. Завжди є швидка закуска, добавка до вечері, готова страва, або інгредієнт до страви, для святкового столу.
Простий рецепт маринування грибів. Класичний рецепт маринованих шампіньйонів
Це простий класичний рецепт маринування шампіньйонів в домашніх умовах. За цією рецептурою ви швидко отримуєте на виході 2 літри готової продукції. Гриби в такому маринаді не темніють і здатні зберігатися в умовах холодильника протягом декількох тижнів, і можуть бути прекрасно використані в якості гострої закуски як до сімейного обіду, так і до святкового застілля.
Інгредієнти:
- шампіньйони - 1 кілограм;
- вода питна - 1 літр;
- оцет - 100 мілілітрів;
- аркуш лавровий - 1 штука;
- перець горошком - 4-5 зерен;
- сіль і цукор - по 1 столовій ложці.
За класичним рецептом мариновані шампіньйони в домашніх умовах готують так:
- Підготувати шампіньйони, обрізати зайве, великі екземпляри розрізати на чотири частини і все промити під струменем води. Дати стікти надлишку вологи.
- Довести до кипіння в каструлі весь маринадний набір і викласти в нього підготовлені гриби. У разі сумніву в белизні грибів (польові шампіньйони) попередньо слід їх проварити протягом 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, а далі - за рецептом - в киплячий маринад.
- Як тільки шампіньйони закиплять, зменшити вогонь і на слабкому режимі варити протягом півгодини.
Дочекатися повного остигання грибів у маринаді, розкласти їх по малих баночках, доверху залити маринадом і зберігати в холодильнику під чистими пластиковими кришками. Вже через добу можна пробувати, а далі вживати баночку за баночкою в такому вигляді, в якому вам більше подобається.
Мариновані гриби швидкого приготування. Інгредієнти:
- шампіньйони або вішенки - 0,5 кг;
- вода - 250 мл.;
- олія рафінована соняшникова - 50 мл.;
- оцет 9% - й - 1 ст. л.;
- часник - 6 долік;
- половинка лимона;
- сіль - 2 год. ложки;
- гвоздика - 2 штуки;
- перець горошком - 4 штуки;
- лавровий лист 1-2 штучки;
- ріпчастий цибуля - при подачі.
Процес приготування:
Готуємо маринад. У невелику каструлю або ковш налити рафіновану олію, додати лаврові листи, перець горошком, гвоздику і сіль. З половинки лимона вичавити сік у каструлю. Часник пропускаємо через часник, додаємо в маринад. Наливаємо воду і ставимо на невеликий вогонь.
Все має покипіти 10 хвилин на невеликому вогні.
На практиці помічено, що китайський часник може поміняти колір на блакитно-зелений, не переживайте, просто є у нього така особливість. Маринад для грибів потрібно буде процедити.
Поки все кипить, ми швиденько перебираємо грибочки і чистимо від сміття. У вішенок гарненько переглядаємо зазори між платівками. Шампіньйони просто ополаскуємо, а вішенки ще й розділяємо на частини, а грубу ніжку зовсім відрізаємо.
Сировину для маринування підготовлено.
У каструлю, де варився маринад, назад вливаємо розсол і висипаємо грибочки. Варимо ще 10 хвилин. Зазначеної рідини цілком достатньо, адже грибів при варінні стане набагато менше.
Тепер додаємо 9% - й оцет і варим ще 5 хвилин.
Готові грибочки знімаємо з плити і даємо охолонути. Можна зберігати кілька днів у холодильнику, переклавши в чисту скляну тару. Але, як правило, ця швидка заготовка дуже швидко з'їдається.