Пророщене насіння зернових знаходить сьогодні застосування в системі здорового харчування, а також у багатьох дієтах. Користь вживання паростків пшениці, вівса, ячменю в наші дні не підлягає сумніву: вона підтверджена вченими, медиками і практикою. Пророщене жито займає в цьому ряду особливе місце, оскільки склад речовин і ферментів, що "прокидаються" в процесі замочування, дещо відмінний від інших зернових. Так, у житі більший відсоток ензимів, вітаміну Е, калію, магнію і кремнію, ніж, наприклад, у пшениці. Однак щоб усі ці корисні властивості не розгубилися під час процедури пророщування, слід дотримуватися послідовності дій.
Інструкція
1. Візьміть добову норму споживання житніх зерен. Як правило, це від 80 до 100-120 грамів (4-5 столових ложок).
2. Переберіть зерно, відділяючи сміття, а також недозрілі і пошкоджені зерна.
3. Ретельно промийте зерна жита кип 'яченою або проточною водою і висипте в приготовлену ємність. Це може бути миска, тарілка, невисока каструля з широким дном. Важливо, щоб посуд був скляний, емальований або пластиковий (в емальованому не повинно бути сколів і тріщин). Шар сухих зерен жита не повинен перевищувати 2-х см.
4. Залийте зерна чистою водою (краще талою або з фільтра) так, щоб вода ледь-ледь покривала шар жита.
5. Посуд з зволоженими зернами прикрийте зверху бавовняною тканиною або марлею (можна закрити нещільною кришкою) і приберіть в темне або затінене місце, але ні в якому разі не під прямі сонячні промені. Температура повітря не повинна перевищувати + 22-24ºC.
6. Протягом дня перевіряйте ємність. Якщо вона закрита кришкою, то знімайте її на 10-15 хвилин з метою провітрювання і виключення появи затхлого запаху. У міру висихання води додавайте її до початкового рівня.
7. Якщо до цього кроку ви все робили правильно, вже на другу добу на ваших зернах повинні з 'явитися паростки. Процес їх проклювання залежить від температури повітря в приміщенні та якості вихідного зерна.
8. Обережно, намагаючись не пошкодити крихкі паросточки, промийте пророщені зерна. Можна зробити це, наливаючи кип 'ячену воду прямо в ємність, в якій вони знаходяться, і акуратно перешкоджаючи їх (воду злити 3-4 рази і продовжити промивку в свіжій воді). А можна дбайливо перекласти зерна в дуршлаг і промити їх під проточною водою. Пророщене жито готове до вживання.