Перцем називають два абсолютно різні види рослин. Один вид - овочеві перці, які відносяться до сімейству Пасленові. Інший - прянощі, такі як чорний перець, кубеба, африканський, довгий перець, - відносяться до сімейству Перечні.
Інструкція
1. Перець із сімейства Пасленові має багато назв: стручковий перець, капсикум, паприка, солодкий перець, червоний перець, болгарський перець. Всі різновиди овочевого перцю не мають ніякого відношення до своїх "однофамільців" з роду Перечні. У природі перець овочевий - багаторічний напівкустарник. У культурі вирощується як однорічник. Має просту будову листя, довготривалі або короткострокові, вони можуть бути поодинокими або зібрані в розетку. Забарвлення листя у різних видів - від зеленого до оливково-чорного. Цвіте великими квітками, які розташовуються в пазухах листя. Квітки одиночні або зібрані в пучки. Фарбування кольорів біле, зеленувате, жовтувате або з фіолетовим відтінком.
2. Плодоносить овочевий перець пустотілими плодами, які можуть бути різних розмірів і масою від одного до двохсот грам. У дикому вигляді росте в тропіках і субтропіках на всіх континентах. У городній культурі вирощується повсюдно, крім північних районів. Овочевий стручковий перець буває гіркий і солодкий. У районах з холодним кліматом його вирощують у захищеному грунті, дрібноплідний - кімнатної культури. У середній смузі вирощується розсадкою. У південних районах - посівом у відкритий ґрунт. Врожайність гіркого стручкового перцю - 7-8 кг/м, солодких сортів - до 12 кг/м2.
3. Рід перців з сімейства Перечні включає півтори тисячі видів. До них належать не тільки напівкустарники, а й чагарники, дерева, ліани і трави. Більшість видів росте в тропіках, Америці та Східній Азії. Рослини з сімейства Перечні культивуються в культурі заради їх насіння, з яких шляхом обробки отримують прянощі: чорний, рожевий, білий, зелений перець та інші. Вони вживаються в якості приправи в молотом або цілому вигляді.
4. Наприклад, чорний перець отримують з недозрілих плодів рослини, яка являє собою ліану. Їх збирають, ошпарюють окропом, очищають і сушать на сонці або в спеціальних сушильних машинах. Білий перець - те ж насіння чорного перцю, тільки зріле і позбавлене навколоплідника. Для їх отримання зрілі плоди замочують у холодній воді на тиждень, щоб оболонка розм 'якшилася і відстала. Після чого серцевину сушать. Зелений перець теж отримують з недозрілих плодів. Їх для отримання зеленого кольору обробляють діоксидом сірки. Аналогічним чином (шляхом спеціальної обробки) отримують горошини червоного і рожевого перцю.