Якщо до чаю хочеться чогось смачного, а на складні пироги немає часу, виручать рецепти простих булочок «нашвидкуруч». Це універсальна випічка на будь-який випадок: на дріжджах, на сметані, пісна, солодка або з зеленню. Подавши до столу теплі ароматні булочки, будь-яка господиня може сміливо розраховувати на оплески.
Дріжджові булочки на швидку руку
Дріжджове тісто на булочки потрібно готувати заздалегідь, хоча б за дві години до подачі. Робота займе всього кілька хвилин. Потім дріжджам знадобиться час, щоб підняти тісто. Готові булочки теж повинні трохи «відпочити» після духовки.
Для тесту:
- 200 мл води, пахти або сироватки;
- 350 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
- два жовтки;
- ванільний екстракт;
- 60 г цукру;
- 10 г солі.
Швидко діючі дріжджі завжди можна замінити живими. Їх буде потрібно в два рази більше за вагою.
Перед замісом тіста живі дріжджі розводять у теплій воді з ложкою борошна та цукру і залишають на чверть години.
У живильному теплому середовищі дріжджі активізуються, це видно за утворенням піни або густої дріжджової «шапки». Опару, що підійшла, додають у тісто і далі діють за рецептом.
- Швидкодіючі дріжджі просто змішуються з борошном і іншими сухими інгредієнтами.
- Рідина для замісу тесту завжди повинна бути теплою, близько 40 ºС. Це корисно і для роботи дріжджів, і для кращого розчинення борошна.
- За правилами замісу густого тіста, рідину виливають у суміш сухих інгредієнтів.
- Якщо не додавати ваніль і зменшити кількість цукру вдвічі, вийде універсальний несолодкий варіант до першої страви.
- Коли тісто трохи сформується, додати в нього розтоплене, але не гаряче вершкове масло і один жовток.
- Замісити пластичне тісто. Воно має бути м'яким, але не липким.
- На годину залишити його підходити в теплому місці. Краще накривати тісто плівкою, а не рушником. Від тепла на поверхні може утворитися легка суха корочка, яка завадить тесту підніматися. Тканина легко пропускає повітря і не захистить тісто так, як плівка.
- Трохи обмять тісто. Розділити на порційні колобки.
- Кожен зверху надрізати ножем або ножицями. Ножем можна нанести поздовжні надрізи або сіточку. Ножицями - зробити неглибокі розрізи по спіралі, запечена булочка вийде схожою на роздочку.
- Сформовані заготовки залишити на чверть години, щоб тісто знову трохи розправилося і підійшло.
- Змастити макушки булочок другим жовтком і поставити в розігріту духовку.
- Випікати при температурі 200 ºС чверть години.
Готуємо на молоці
На молоці вийде випічка з дуже ніжним м'якішем і майже вершковим смаком.
Інгредієнти:
- 700 г борошна;
- 350 мл молока;
- 10 г швидкодіючих дріжджів;
- 100 г вершкового масла;
- 30 г цукру;
- 10 г солі.
Це тісто теж готується заздалегідь, за півтори - дві години до подачі.
- 250 мл молока довести до кипіння.
- Викласти в нього олію і почекати, поки вона росте.
- Відміряти третину борошна, влити в нього ще гарячу суміш.
- Ретельно розмішати грудочки і залишити остужатися. Не можна спеціально студити суміш на холоді.
- Решта молоко нагріти всього до 40 ºС. Розчинити в ньому сіль і цукор і влити гостилу суміш.
- Дріжджі перемішати з залишилися борошном і влити в нього молоко. Вимісити м'яке тісто. Дати йому піднятися в теплі.
- Сформувати булочки. Заготовки повинні відпочити ще 10 - 15 хвилин.
- Змастити їх підсолодженим молоком для утворення рум'яної скоринки.
- Випікати при 180. С 20 хвилин.
Watch this video on YouTube
Добова випічка «простіше простого»
Пружні булочки з ніжним повітряним м'якішем можна використовувати для гамбургерів, подати до першої страви або до чаю.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 10 г сухих дріжджів;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- яйце;
- 50 г вершкового масла.
При роботі з дріжджами всі продукти повинні бути теплими: борошно, молоко і розтоплена олія.
Спочатку готується опара. Швидкодіючі дріжджі отже можуть підняти тісто, але в цьому рецепті опара допоможе прискорити процес і гарантує якість м'якішу.
Змішати:
- 100 г борошна;
- 30 г цукру;
- 250 мл молока;
- дріжджі.
Накрити кришкою і прибрати в тепле місце. Якщо через чверть години на поверхні утворюється вспінена шапочка, процес йде правильно.
- Опару потрібно перемішати. Додати інші інгредієнти і вимісити м'яке, упруге тісто. Вдале тісто не прилипає ні до рук, ні до столу, не вимагає при замісі підпилення борошном.
- З тіста формується куля і прибирається в тепло під плівкою на чверть години.
- Із зазначеної кількості продуктів вийде вісім булочок. З кожного шматочка формується колобок. Хвилин п'ять заготовки розпрямляються і підходять під плівкою прямо на столі.
- Колобки треба ще раз обім'яти. Покатавши по столу, надати форму рівної кулі, щоб булочки вийшли високими, і викласти на змащений противінь на великій відстані один від одного.
- Противень знову накривається плівкою. На цьому етапі булочки повинні збільшитися в розмірі вдвічі. Можливо, на це знадобиться півгодини, все залежить від температури в приміщенні. Добре, якщо духовка в цей час вже розігрівається, а заготовки для булочок підходять поруч з нею при температурі 30 - 35 ºС. Загальний час, витрачений на розстійку тесту - не більше години.
- Перед випіканням, булочки потрібно змастити збитим яйцем і посипати кунжутом.
- Випікати при 180 ºС протягом чверті години. Відразу з духовки не діставати, прибрати нагрів і потримати випічку ще п'ять хвилин із зачиненими дверима.
Watch this video on YouTube
Готові булочки повинні остигати під рушником, щоб рум'яна корочка стала м'якою.
Рецепт для тих, хто постить
Незважаючи на скоромний склад, пісні булочки виходять пишними, з хрусткою корочкою і дуже смачним м'якішем.
Продукти:
- 500 г борошна;
- 250 мл води;
- 10 г сухих дріжджів;
- 80 г рослинної олії;
- 10 г цукру;
- 10 г солі.
Якщо в тісто додати родзинок і ваніль, вийде солодкі булочки до чаю. Якщо додати відруби і насіння льону, з цього ж тіста вийде зовсім інша випічка. Часто тісто ділять навпіл, вносять добавки і на одному противні випікають булочки з різними смаками.
- Замісити гладке тісто.
- Поставити на годину в тепло під кришку, щоб тісто піднялося. Його обсяг повинен збільшитися приблизно в два рази.
- Обмять тесто Розділити на порції і оформити круглі або овальні булочки. Прикрасити поверхню насічками за допомогою ножа або ножиць.
- Заготовки викласти на противагу і залишити відпочивати під рушником, поки нагрівається духовка.
- Випікати булочки при 220 в С 20 - 30 хвилин.
- Гарячі булочки перекласти на рушник і накрити другим. Корочка залишиться хрусткою, якщо верхній рушник прибрати поки булочки ще теплі.
Watch this video on YouTube
Солодке частування до чаю
Солодкі булочки, спечені в соусі, більше схожі на тістечко. Завдяки великій кількості соусу, вироби мають злегка зухвалий, «лохматий» вигляд. Це самодостатній десерт, який не потребує варення, джему та інших добавок.
Для тесту:
- 130 мл молока;
- 440 г борошна;
- 10 г сухих дріжджів;
- 150 г цукру;
- ванільний екстракт;
- 20 мл коньяку;
- яйце;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- цедра свіжого лимона - до смаку.
Для випічки знадобиться противень з високими бортиками, щоб соус не «втік».
- Всі інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці.
- Спочатку маса перемішується ложкою, потім руками. Тісто виходить липким, на стіл його викладати не треба.
- Так як тісто досить жирне, на розстійку буде потрібно не менше двох годин.
- Для соусу змішати: 150 г цукру, 200 мл вершків, ванільний екстракт.
- Соус вилити в противагу.
- Відщипувати від тіста рівні шматочки, злегка обкатувати їх в руках і викладати в соус.
- Залишити заготовки на чверть години «відпочивати».
- Промовці з соусу частини заготовок змастити жовтком.
- Випікати півгодини за 180 ºС. Протягом цього часу кілька разів полити булочки соусом.
Остужать на решётке Крем, що залишився в противні теж можна подати до чаю.
Швидкі булочки без дріжджів
Часто трапляється, що часу на випічку немає. Найпростіше дріжджове тісто вимагає не менше години на розстійку. Швидке тісто на булочки можна замісити без використання дріжджів. У цьому випадку пишність випічці додасть пекарський порошок.
Інгредієнти:
- 450 г борошна;
- 100 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г пекарського порошку;
- 80 г вершкового масла;
- 50 мл молока.
Зекономлений на приготуванні тесту час можна витратити на ефектне оформлення випічки. Для прошарку знадобиться кориця, олія і цукор.
- Важливо ретельно просіяти борошно, щоб випічка вийшла м'якою.
- Поєднати інгредієнти, замісити м'яке тісто.
- Швидко розкатати його шаром 1,5 - 2 см. Реакція в тесті вже йде, небажано вибивати з нього бульбашки газу.
- Змастити олією, посипати корицею і цукром.
- Згорнути в тугий рулет.
- Нарізати прямими шматками або наискосок.
- Випікати при 180. С 15 - 20 хвилин.
Watch this video on YouTube
Зі змітаного тесту
Це тісто підніметься за рахунок молочної кислоти, що міститься в сметані, і великої кількості яєць.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 150 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- три яйця;
- 10 г солі.
Кількість борошна залежить від сметани. Рідка потребуватиме більше норми, густа менше. На фермерській жирній сметані булочки вийдуть більш м'якими і здобними.
- Замісити еластичне, але м'яке тісто.
- Сформувати булочки. З такого податливого складу виходять красиві крендельки, косички і розочки.
- Змастити макушки заготовок жовтком, посипати цукром або маком.
- Випікати чверть години при 180 ºС.
Watch this video on YouTube
Булочки замість хліба
Можна приготувати прісні булочки без дріжджів і подавати їх замість хліба до будь-яких страви.
Інгредієнти:
- 600 г борошна;
- 500 мл простокваші;
- 10 г соди;
- 10 г солі.
Пікантний смак випічці додасть свіжа зелень і часник.
- Пару пригорщів дрібно нарізаної зелені і часник розмішати в простокваші або іншому кисломолочному продукті.
- Додати сіль, соду.
- Просіяти борошно прямо в тісто. Спочатку вимішувати його ложкою, потім руками.
- Як тільки тісто перестане прилипати до рук, розділити його на порції і викласти заготовки на противінь. Довго працювати з тестом не варто, оскільки реакція з содою вже йде, вибите з тіста повітря не відновиться.
- Злегка змастити заготовки молоком і випікати при 180 ºС 15 - 20 хвилин.
- Якщо потрібна хрустка корочка, остужати на решітці. Щоб булочки вийшли пом'якше, остужати в рушник.
Домашні булочки на столі створюють неймовірну атмосферу затишку і благополуччя. Маючи під рукою кілька перевірених рецептів, будь-яка господиня отримає репутацію майстрині і чародійки, здатної з найпростіших продуктів приготувати шматочок щастя.