Чому рвуться млинці, і як це виправити

Млинці - одна з найулюбленіших страв на Русі ще з часів давніх слов'ян. Але ставлення сучасних господарок до цієї страви досить неоднозначне. Одні впевнені, що випікання рум'яних кружечків проста і приємна справа. Інші дивуються, чому рвуться млинці при випічці, і не люблять процес приготування страви. Проте навчитися готувати ідеальні в усіх відношеннях млинці може кожна господиня. Важливо вчасно зрозуміти і усвідомити причину.

Чому млинці рвуться при перевертанні: причини

Чому млинці рвуться при перевертанні? Найчастіше це обумовлено 2 факторами: неправильним вибором сковороди для смаження і помилки співвідношення компонентів тесту.

Вибір сковороди для приготування

Правильно вибраний посуд самим прямим чином впливає на міцність млинців. Найкраще вибирати спеціальну млинну сковорідку. Вона має невисокі бортики, легко розжарюється, а потім остигає. При відсутності подібної сковороди, допустимо використовувати чавунний або толстодонний посуд.

Щоб попередити порив виробів у процесі випікання, перед вливанням тіста сковороду змащують салом, насадженим на вилку. Також можна нанести масло кулінарним пензлем, розподіливши його по дну сковороди, просто доливати масло в сковороду не потрібно - тісто може не зчепитися з дном, і скупчитися з одного краю. Олія починає бульбашкатися, тісто стає рідким, і як результат млинці не виходять.

Перш ніж влити першу партію, сковороду слід прокалити до трохи помітного серпанку і на кілька секунд прибрати з вогню. І тільки після цих маніпуляцій можна наливати тісто.

До речі, якщо млинна маса прилипла до поверхні і порвалася, недостатньо, просто, видалити залишки тіста і протерти поверхню. Її ретельно вимити, проколювати і знову змастити маслом.

Невдале співвідношення інгредієнтів

Смак млинців, як і їх міцність, залежать від складу компонентів, тісто може бути замішане на молоці, кефірі, мінеральній воді або іншій основі. Млинці можуть готуватися з додаванням соди, дріжджів, заварюватися окропом.

Невдало співвіднесені інгредієнти тесту можуть призвести до прикрої ситуації у вигляді рвуться виробів.

Основні помилки господарок полягають в наступному:

• Кількість борошна. Борошно - обов'язковий компонент тесту для млинців. Перебір борошна може зробити тісто густим, уповільнюючи його розтікання. Готовий млинець з більшою часткою ймовірності вийде важким, і може бути непропеченим. Якщо зі сковороди його зняти легко, то під час згортання великий шанс порвати виріб. Не менш підступний і брак борошна - він не дозволить тесту схопитися при випічці, і воно залишиться рідким, млинці практично неможливо буде перевернути або зняти.
• Яйця. Прийнято вважати, що причина блінів полягає в нестачі яєць. Тим не менш, це не зовсім так - в ряді рецептів кількість їх складає 2 штуки, а інша рецептура і зовсім не передбачає додавання яєць в тісто. При цьому млинці знімаються ідеально. Секрет полягає в правильному співвідношенні кількості борошна і яєць.
• Цукор. У деяких випадках млинці можуть рватися через перебір цукру в тесті. Нижня сторона, таким чином, підсмажується, а верх залишається сируватим. Повністю перевернути млинець дуже важко. Тим не менш, зовсім не додавати цукор теж не вихід - без нього млинці вийдуть безбарвними. 1- 2 ст. л. піску буде достатньо для забезпечення виробу кольору та міцності.
• Олія. Щоб вироби легко знімалися, в тісто додають рослинну олію. Деякі господині впевнені, що великий обсяг олії забезпечує млинцям міцність, а тому додають його від душі. Ефект виходить несподіваним - масло кипить, а тісто бульбашкується, його структура виявляється порушеною і млинці прилипають до сковороди і рвуться. Оптимальною кількістю масла в тесті вважається 40-50 г.

Watch this video on YouTube

Млинці рвуться при смаженні або при перевертанні - що робити?

Отже, блін все-таки порвався - що зробити в цій ситуації?

Запобігти «псуванню» наступних млинців можна, взявши до уваги деякі рекомендації:

1. Звернути увагу на поверхню покриття. Якщо воно тефлонове, швидше за все, млинці будуть рватися при перевертанні. Для виправлення ситуації слід долити в тісто окріп.
2. Померти вогонь. Часто млинці рвуться від випікання на сильному вогні.
3. Неправильний підбір лопатки також може спровокувати розриви. Інструмент для перевертання повинен бути виконаний з дерева.
4. Млинцям, які рвуться, швидше за все, бракує яєць. Слід додати в тісто яйце і спробувати спекти ще один млинець. Важливо не перестаратися, адже їх надлишок робить млинці жорсткими.
5. Щоб виключити подібну ситуацію, їх слід навчитися правильно перевертати. Для цього акуратно провести лопаткою по колу всього виробу, залишити її в центральній його частині, і тільки після цього перевернути.

На чому краще замішувати млинці, щоб вони не рвалися

Рецептів випікання млинців існує великий натовп. Але якщо господиня не піднаторіла в мистецтві готувати млинці на основі пива або сироватки, варто вдатися до перевіреного варіанту, замішування млинців на молоці. Воно має бути трохи теплим, в ідеалі його слід розбавити водою у співвідношенні 1:1.

Також можна зробити тісто на кефірі. Воно має бути трохи густішим, ніж на молоці. Щоб такі млинці не були в результаті занадто щільними, неодмінно потрібно приєднувати розпушувач або соду в тісто.

Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Малодосвідченим господиням, безсумнівно, знадобляться деякі рекомендації щодо процесу підготовки тесту та випічки млинців:

1. Необхідно дотримуватися рецептури. Якщо за фактом кількість компонентів недостатньо або навпаки - надлишково, слід довести їх число до потрібного співвідношення.
2. Дотримання правила замісу. Слід використовувати якісне борошно, вводячи його невеликими порціями. Масу ретельно перемішують, домагаючись однорідної консистенції.
3. Замість масла або сала для змащування сковороди можна використовувати половину сирої картоплі.
4. Тонкі млинці випікаються на середньому вогні, дріжджові - при слабкому нагріванні.
5. Перевертати млинець потрібно тоді, коли по його краях з'явилася рум'яна корочка. Спроба зняти раніше, швидше за все, призведе до її розриву.
6. Не слід гасити соду окремо від борошна, краще перемішати їх разом перед процесом. Окремо гашена сода призведе до того, що бульбашки газу, що відповідають за повітряність млинців, відлетучаться ще до змішування з борошном. Функціональність соди, таким чином, обнуляється.

Watch this video on YouTube

Випікання млинців цілком може стати улюбленою кулінарною справою господині, а комкуваті млинці залишаться в минулому. Головне - дотримуватися рецептури, використовувати якісні продукти і правильну сковорідку. «Підправити» справу можна і в процесі випічки, додавши в тісто відсутні компоненти і вирішивши, таким чином, проблему блінчиків, які рвуться при перевертанні.