Начинка зі щавелю для пиріжків - секрет соковитої начинки

Зі свіжим щавелем можна не тільки зварити смачні щі, а й спекти пиріжки. Рецептів існує безліч: солодкі і несолодкі, з дріжджового тіста і з не дріжджового, смажені на сковороді і спечені в духовці. Пиріжки з щавелевою начинкою мають незвичайний пікантний смак з легкою кислинкою. Отже, якщо ви ще не пробували таку випічку, то літо - найкращий час, щоб приготувати нову страву.

Начинка зі щавелю для пиріжків - секрет соковитої начинки

У першу чергу необхідно правильно вибрати щавель. Можна взяти заморожений, але краще свіжа зелень.

При купівлі на ринку або в магазині варто звернути увагу на його зовнішній вигляд:

• Він повинен бути свіжий, млявий і підсушений не годиться.
• На листочках не повинно бути плям і пошкоджень.
• Брати необхідно тільки ту зелень, листя якої мають однорідний, насичений колір.
• Аромат біля щавелю свіжий з невеликою кислинкою, сторонніх запахів бути не повинно.

Якщо зелень росте на городі, то збирати її треба незадовго до використання.

Потім її потрібно підготувати: тут існує два способи.

Для початку щавель необхідно перебрати, очистити від сміття і сторонніх трав, промити і відкинути на дуршлаг, щоб скло вода. Стеблі дуже жорсткі, тому їх краще видаляти. Ще їх рекомендують опустити в киплячу воду на пару хвилин, тоді вони будуть м'якшими і підійдуть для начинки.

1. Чисту зелень дрібно покрошимо і змішуємо з зазначеними продуктами.
2. Щавель покрошити і залити окропом на 1 хвилину. Воду злити, а листя віджати і вже після цього додавати інші продукти.

Варто зазначити, що щавель у процесі приготування сильно зменшується в обсязі, так що не варто лякатися, коли з гори листя вийде невелика миска зелені.

Солодка начинка зі щавелю: рецепти

Для її приготування не потрібно багато часу, а результат приємно здивує.

Класична начинка з щавелю з цукром

400 г щавелю подрібнити і перемішати з 200 г цукру.

Watch this video on YouTube

Начинка з щавелю з ізюмом і корицею

• Вимитий ізюм (60 г) замочити в теплій воді на 15 хвилин.
• 2 пучка зелені покрошити, додати цукор (100 г), щепотку кориці та родзинок.
• Перемішати всі складові і можна починати пиріжки.

Починка з яблуками і ревенем

Знадобляться такі продукти:

• щавель - 250 г
• яблука солодкі - 2 шт.
• цукрова пудра - 60 г
• м'ята - 2 гілочки
• цукор - 1 ст. л.
• ванілін - за смаком
• ревінь - 2 шт.

1. Насамперед взяти ревень, промити його, зняти шкірку і дрібно покрошити. Засипати цукровою пудрою і ретельно розім'яти виделкою. Прибрати вбік - нехай настоїться.
2. Тим часом яблука почистити від шкірки і серцевини. Порізати маленькими кубиками.
3. Перебраний і вимитий щавель подрібнити і змішати з цукром.
4. З'єднати ревень, яблука і зелень, перемішати. Додати ванілін і м'ятні листочки.

Начинка готова. Її приготування вимагає часу, але вона незвичайна до смаку.

Смачний рецепт:рецепт пиріжків у духовці зі щавелем

Смажені пиріжки з солодкою щавелевою начинкою з бездрожжевого тіста.

Знадобиться:

• щавель - 600 г
• кефір - 300 мл
• борошно - 350 г
• олія - 1 ст. л. (для тесту)
• цукор - по 1 ч. л. на пиріжок
• сода на кінчику ножа
• сіль до смаку
• олія для фритюра

Спочатку потрібно зробити тісто.

1. Просіяти борошно через сито, всипати соду, сіль і цукор (1 ч. л.) - перемішати.
2. Додати рафіновану олію. Але підійде і неочищене.
3. Влити тонким струменем кефір, постійно перешкоджаючи вміст миски. Якщо виходить рідко, необхідно підсипати муки.
4. Замісити тісто. Воно не повинно чіплятися до рук, а по консистенції бути не сильно крутим, а м'яким.
5. Накрити його плівкою або рушником і дати трохи підійти хвилин 15.

Поки тісто підходить, потрібно приготувати начинку: промиту зелень дрібно порубати і залити гарячою водою приблизно на 1 хвилину. Потім дати воді стекти і, якщо знадобитися, віджати зелень руками.

Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пиріжків.

1. Скатати невеликі кульки і розчавити їх у ліпку.
2. У серединку майбутнього пиріжка покласти по 1 ч. л. цукру, а зверху - ст. л. щавелевої начинки.
3. Поєднати краї і обсмажити пиріжки в киплячій олії до утворення красивої золотистої корочки.
4. Викладати їх на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб він увібрав зайвий жир.

Watch this video on YouTube

Солодкі пиріжки в духовці

Знадобиться:

• борошно - 0,5 кг
• молоко - 1 ст.
• масло вершкове - 100 г
• дріжджі сухі - 10 г
• цукор - 1 год.
• сіль - 0,5 год.
• щавель - 3 пучки
• цукор (для начинки) - 100 г

1. Взяти борошно, просіяти, додати до нього дріжджі і сіль і все це перемішати.
2. Вершкове масло (воно має бути м'яке, кімнатної температури) розтерти з цукром і додати в борошно.
3. Повільно влити молоко, трохи завадячи, і замісити некруте тісто.
4. Залишити його приблизно на годину в теплому місці, щоб воно піднялося.
5. Подрібнену зелень змішати з цукровим піском.
6. Тісто розділити на кульки, з яких треба зробити пелюшки.
7. У серединку кожної ліпушки покласти начинку і заліпити шов.
8. Духовку розігріти до 180 градусів і спекти пиріжки протягом 20-30 хвилин.
9. Готові пиріжки вийняти з спекотної шафи і зверху відразу змастити розтопленим вершковим маслом.
10. Потім накрити рушником і залишити хвилин на 30.

Watch this video on YouTube

Несолодка начинка для пиріжків: рецепти

Варіантів так само дуже багато.

Найпопулярніші:

• з цибулею і яйцем,
• сиром,
• м'ясом,
• картоплею.

Начинка з цибулею і яйцем

1. В першу чергу треба зварити яйця, щоб вони встигли охолонути. Достатньо буде 3 штук. Варити треба 20 хвилин. Потім злити гарячу воду і залити їх холодною. Після такої процедури шкаралупа легко відійде від яєць. Очищені яйця подрібнити.
2. Далі взяти одну цибулину середнього розміру і дрібно її покрошити. Розігріти на сковороді трохи рослинного масла і обсмажити на ньому цибулю до легкого золотистого кольору.
3. По 1 пучку щавелю і пір'я зеленого лука помити і порізати.
4. Всі інгредієнти змішати між собою і посолити до смаку.

Начинка з сиром

Готувати її просто і швидко. Взяти 200 г щавелю і дрібно його покрошити. Сир (100 г) порізати тонкою соломкою і змішати з зеленню, додавши тріску цукру. Посолити до смаку.

Начинка з м'ясом

1. Зварити 200 г м'яса, краще взяти яловичину або баранину. Коли воно охолоне, пропустити його один раз через м'ясорубку
2. Взяти одну цибулину невеликого розміру, подрібнити її і злегка обсмажити.
3. У смажену цибулю на сковорідку викласти фарш і ще трохи посмажити. Остудити.
4. У нарізаний щавель (400 г) покласти смажені м'ясо з цибулею, посолити і змішати.
5. Зробити пиріжки.

Начинка з картоплею