Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьох народів, найпопулярнішою варіацією є грузинська, а ось даргінський хінкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цьому рецепту окремий матеріал, а ви обов 'язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.
Шар даргінський хінкал - рецепт
Шариним такий хінкал називають через своєрідну манеру згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізається невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють по тому, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.
Всередину хінкалу можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню маслом.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- яловичина або баранина - 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля - 115 р.
Для хінкала:
- волоські горіхи - 115 г;
- вершкове масло - 90 г;
- рослинна олія - 45 мл;
- молоко - 240 мл;
- борошно - 540 г;
- дріжджі - 10 г.
Приготування
Поставте варитися базовий м 'ясний бульйон, поклавши вимиті і очищені від жиру шматки м' яса у воду разом з цибулею. Залиште бульйон варитися на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м 'ясо стануть автентичним доповненням до хінкалу.
Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоці з рослинною олією і влийте розчин до борошна. Замісивши еластичне тісто, залиште його відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкатайте. Поверхню розкатаного пласта змажте розтопленою олією і посипте горіхами, після чого обережно згорніть все в тугий рулет і наріжте на 2 см шматки. У рамках цього рецепта приготування даргінський хінкал вариться близько 40 хвилин над пором, а потім подається з м 'ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.
Рецепт даргінського хінкалу без горіхів
Інгредієнти:
- борошно - 390 г;
- дріжджі - 10 г;
- тепла вода - 240 мл;
- рослинна олія - 35 мл;
- цукор - 5 м.
Приготування
Тут схема приготування повністю схожа з класичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргінський хінкал, підсолодіть теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли дріжджі активізуються, влийте до них масло і присипте борошно. Готове еластичне тісто залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкатайте. Згорніть пласт у рулет і наріжте на шматочки 2-2,5 див. Залиште хінкал варитися на пару 8-10 хвилин.