У чому секрет незвичайного смаку, ніжності та соковитості котлет, тефтелей, биточків, пельменів та інших м 'ясних виробів? Звичайно ж, в якості фаршу! Ароматні домашні котлети варті того, щоб над ними потрудитися. Тим більше, що приготувати смачний і оригінальний фарш зовсім нескладно.
Інструкція
1. Виберіть склад майбутнього фаршу. Його можна зробити як з одного виду м 'яса, так і з м' ясного "асорті". Останній варіант краще - змінюючи пропорції, можна отримати різний смак і консистенцію кінцевого продукту. Наприклад, добавка свинини зробить фарш з яловичини більш жирним і ніжним, а добавка до суміші невеликої кількості баранячого фаршу або рубаної баранини додасть пікантну ноту котлетам або тефтелям. Непоганий варіант - добавка ніжного і дієтичного курячого фаршу до фаршу яловичого - така суміш відмінно підходить для дієтичного харчування.
2. Приготовлене для фаршу м 'ясо потрібно як слід промити, видалити шкіру, жилки, кістки, нарізати підготовлений продукт некрупними шматками. Тепер справа за м 'ясорубкою. Перевага фаршу в тому, що для нього можна використовувати будь-які шматки - філе, обрізь, всіляка м 'ясна "некондиція". Без особливої шкоди для смаку фарш можна зробити з морозива, парного або охолодженого м 'яса. Однак потрібно простежити, щоб у м 'ясорубку не потрапляли жили і дрібні кістки. Використовуйте тільки якісне м 'ясо - зіпсований шматок здатний зіпсувати весь фарш.
3. У фарш для биточків або котлет варто додати трохи хліба, розмоченого в молоці - це зробить його повітряним і соковитим. Покладіть у суміш сире ціле яйце - воно додасть майбутнім котлетам пружності і допоможе зберегти їх акуратну форму. У фарш, призначений для чебуреків або біляшів, можна капнути соєвого соусу - він виявить смак м 'яса і додасть йому необхідну пікантність.
4. Необхідний компонент фаршу - спеції. Брак солі зіпсує навіть найвдаліший рецепт. Тому не соромтеся пробувати фарш у процесі готування. Непогано додати сушену зелень - петрушку, селеру, кріп або розмарин. Щепітка тім 'яна додасть страві присмак французької кухні, ну а базилік підійде для страв по-італійськи.
5. Обов 'язковий компонент хорошого фаршу - цибуля. Найчастіше його додають сирим, безпосередньо під час перемелювання м 'яса. Але можна надати фаршу цікавий смаковий нюанс, додавши не сирий, а попередньо обсмажену дрібно нарізану цибулю. Непоганий і часник. Кілька дрібно нарізаних сирих зубчиків додадуть апетитний аромат і смак навіть не надто вдалому фаршу - наприклад, покупному.
6. Кінцевий етап приготування - перемішування отриманої суміші. Це краще робити не ложкою, а руками. Кухарі запевняють, що саме такий фарш виходить по-справжньому смачним. Його "місять" як тісто, перетворюючи на однорідну, пластичну масу. Фарш, що вийшов, повинен апетитно виглядати і пахнути - це вірна ознака того, що він вийшов якісним.