Один з найпопулярніших десертів - вафлі. Вони бувають пишними і м'якими, з глибоким тисненням малюнка або, навпаки, найтонші і хрусткі, з начинками і без, різної форми. Голландські вафлі, що представляють собою два кришталеві кругляші, прошарковані тягучою карамельною начинкою, входять в топ популярних варіантів цієї випічки.
- Класичні голландські вафлі в електровафельниці
- Щоб спекти такий десерт, для тесту належить підготувати:
- Алгоритм дій:
- Готуємо у мультипекарі
- Візьміть:
- Як спекти вафлі в мультипекарі:
- Рецепт для звичайної вафельниці
- Пропорції продуктів у складі тесту:
- Покроковий рецепт для електроваробниці:
- З вареною згущенкою
- Щоб промазати вафлі вареною згущенкою буде потрібно:
- Приготування начинки:
- Голландські вафлі з карамельною начинкою
- Зазвичай голландські господині варять її з коричневого цукру і патоки, але можна скористатися своїм улюбленим рецептом солоної карамелі або більш простим способом приготування з твердих ірисок:
- Як зварити карамельну начинку:
- З медовим прошарком
- Смаки цих продуктів добре поєднуються між собою, але якщо яскравий почесний аромат комусь не до душі, кількість ароматної спеції можна зменшити або зовсім виключити цей інгредієнт:
- Хід роботи:
- Голландські вафлі з вершками
- Її приготувати не складно, але дотримання деяких тонкощів і чітке слідування пропорціям інгредієнтів просто обов'язкові:
- Приготування:
- Як зробити з шоколадом
- Перелік необхідних продуктів для шоколадного прошарку:
- Спосіб приготування:
Класичні голландські вафлі в електровафельниці
У Голландії цю випічку називають стропвафлями. Це дві круглі вафлі діаметром приблизно 10 см, склеєні між собою карамельною або іншою начинкою.
Щоб спекти такий десерт, для тесту належить підготувати:
- 60 мл молока;
- 20 г інстантних дріжджів;
- 150 г цукрового піску;
- 250 г вершкового масла;
- 2,5 г солі;
- 500 г в/з борошна.
Алгоритм дій:
- У теплому молоці розчинити дріжджі з невеликою кількістю цукру (20 - 30г). Вершкове масло розтопити до рідкого, але не гарячого стану і разом з сіллю та рештою масою цукру ввести в опару.
- Додаючи потроху борошно, замісити не надто круте тісто, якому дати 45 хвилин в теплі, щоб дозріти.
- З тіста сформувати кульки 3 - 5 см у діаметрі, з яких спекти круглі вафлі. Гарячі рифлені кругляшки обрізати по трафарету, щоб вироби були ідеально рівними, а потім попарно склеїти обраною начинкою між собою.
Watch this video on YouTube
Готуємо у мультипекарі
Використовуючи відповідну панель мультипекаря для готування, можна спекти традиційні голландські вафлі за попереднім рецептом або з тіста з арахісовим смаком.
Візьміть:
- 2 яйця;
- 60 г арахісової пасти;
- 400 мл молока;
- 20 г сухого молока;
- 260 г борошна.
Як спекти вафлі в мультипекарі:
- Сухе молоко просіяти з борошном. Яйця, арахісову пасту і звичайне молоко збовтати вінчиком до однорідності. В отриману суміш розсипати сипучі компоненти і замісити тісто, густе як ряжанка.
- На розпалені панелі мультипекаря налити по 2 столові ложки тіста, щільно притиснути зверху кришкою і готувати до світло-коричневого кольору. На це піде від трьох до чотирьох хвилин.
- Залишені заготовки перемазати обраною начинкою і склеїти по дві разом. Подавати до чаю або кави.
Watch this video on YouTube
Рецепт для звичайної вафельниці
Цей варіант голландських вафель трохи дивує складом, адже в ньому практично третина борошна замінена крохмалом, але саме це і допомагає домогтися хрусту.
Як віддушку для цієї випічки можна брати не тільки ванілін, а й різні інші, наприклад, фруктові есенції.
Пропорції продуктів у складі тесту:
- 3 яйця;
- 70 г вершкового масла;
- 180 г майонезу;
- 180 г цукру;
- 5 г розпушувача;
- 260 - 390 г борошна;
- 130 г крохмалю;
- ванілін.
Покроковий рецепт для електроваробниці:
- Яйця збити з цукром, додати майонез і рідке вершкове масло. Перемішати, щоб суміш стала однорідною.
- Крохмаль, розпушувач і борошно ссипати в одну ємність, старанно розмішати вінчиком і пропустити через сито. Потім частинами втрутити в рідку складову. В результаті вийде досить туга маса. Після остигання масла тісто стане гущем. Тому, щоб вафлі не вийшли занадто жорсткими, сухі компоненти краще додавати, коли температура рідкої олійної суміші наблизиться до кімнатної.
- Тісто розділити на 10 - 20 однакових грудок, залежно від бажаного розміру вафель. Пензликом злегка змастити спекотну поверхню вафельниці і гарненько прогріти пристрій.
- Кожен колобок тіста трохи розплющити руками в млинець і викласти в центр жарочної панелі. Притиснути іншою стороною і пекти до красивого карамельного кольору.
При бажанні, готовим гарячим виробам за допомогою ножа можна надати більш правильну форму.
З вареною згущенкою
Найпростіша і найпопулярніша начинка для вафельних трубочок і вафельних тортів на основі вареної згущенки застосовна і для голландських стропвафель. Можна значно заощадити час на приготуванні начинки, купивши готову «іриску», але краще витратити кілька додаткових годин, щоб бути абсолютно впевненим в якості готового продукту.
Щоб промазати вафлі вареною згущенкою буде потрібно:
- 370 г (1 бляшана банку) згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
Приготування начинки:
- Згущенку покласти в каструлю відповідного літражу, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити суміш 2,5 - 3 години. Після, зняти з плити і остудити у воді.
- Вершкове масло завчасно дістати з холодильника, щоб воно встигло зігрітися і розм'якшитися при кімнатній температурі.
- М'яка олія злегка збити міксером, потім, продовжуючи взбивати, в кілька прийомів додати залишену варену згущенку. Крем готовий і їм можна склеювати вафлі.
Голландські вафлі з карамельною начинкою
Цей прошарок для стропвафель є традиційним.
Зазвичай голландські господині варять її з коричневого цукру і патоки, але можна скористатися своїм улюбленим рецептом солоної карамелі або більш простим способом приготування з твердих ірисок:
- 200 г твердих цукерок ірисок (наприклад, «Кіс-кіс» або «Золотий ключик»);
- 60 мл молока;
- 50 г цукрової пудри;
- 50 г вершкового масла.
Як зварити карамельну начинку:
- Спочатку слід зайнятися звільненням цукерок від оберток, зважуванням необхідної кількості пудри масла і молока.
- На дно сотейника з товстим дном влити молоко, просіяти солодку пудру, викласти нарізане невеликими шматочками масло і цукерки. Поставити ємність на тихий вогонь або водяну лазню.
- Всі компоненти карамелі томити, безперервно перемішуючи, щоб суміш не підгоріла, до стану однорідного крему. З готовою начинкою потрібно працювати дуже швидко, оскільки вона стрімко застигає.
З медовим прошарком
Голландські вафлі з медовим прошарком припадуть до душі не тільки любителям меду, але і шанувальникам кориці.
Смаки цих продуктів добре поєднуються між собою, але якщо яскравий почесний аромат комусь не до душі, кількість ароматної спеції можна зменшити або зовсім виключити цей інгредієнт:
- 120 г меду;
- 70 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- 20 г кориці.
Хід роботи:
- Мед, цукор і корицю прогріти на слабкому вогні до однорідного стану. Доводити суміш до кипіння не потрібно, буде достатньо 60 градусів. Це допоможе зберегти корисні властивості меду і зробить карамель однорідною.
- Як тільки цукрові крупинки ростають, зняти мед з вогню і додати вершкове масло. Розмішати начинку до однорідності і приступати до простоювання готових вафель.
Голландські вафлі з вершками
Прошарок вафель з цукру і вершків виходить особливо солодким і тягучим - справжня мрія солодкоїжок.
Її приготувати не складно, але дотримання деяких тонкощів і чітке слідування пропорціям інгредієнтів просто обов'язкові:
- 200 мл жирних вершків (від 30%);
- 250 г цукру;
- 30 г вершкового масла.
Приготування:
- Для готування знадобиться сковорода з товстим дном і високими бортиками. У неї слід висипати зазначену в рецепті кількість цукру і при постійному завадженні розтопити його. Важливо не пережекти продукт, щоб карамель не вийшла занадто темною і гіркою.
- Паралельно гарненько прогріти вершки, але не доводити їх до кипіння. У цукор, що розтанув, тонкою струменею влити вершки, розмішуючи суміш. Це запобігатиме утворенню грудок, які потім буде важко розвести.
- Далі варити карамель до красивого золотистого кольору і густоти. У самому кінці приготування додати невеликий шматочок вершкового масла і розмішати.
Як зробити з шоколадом
Ганаш з шоколаду - досить стабільний крем, який також може стати начинкою для голландських вафель.
Шоколад для прошарку можна використовувати темний, білий або молочний залежно від особистих уподобань.
Перелік необхідних продуктів для шоколадного прошарку:
- 100 г шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 60 мл жирних вершків.
Спосіб приготування:
- На водяній лазні, не допускаючи нагрівання шоколаду вище 60 градусів, розтопити розламану на шматочки плитку з вершковим маслом.
- У мікрохвильовці або так само на лазні прогріти вершки до такої ж температури, що і шоколад. Влити гарячі вершки в розтоплений шоколад, перемішати і ненадовго відставити вбік. Коли крем почне густіти, їм можна перемазувати голландські вафлі.
Домашні вафлі - вишукане, але таке просте ласощі. Робіть їх із задоволенням і доповнюйте будь-якими начинками, щоб щоразу насолоджуватися новими смаками.