«Розкатати в сочень» - це вираз зараз рідко в ходу, зазвичай кажуть «розкатати дуже тонко», але саме цей спосіб розкатки тесту дав назву пиріжкам з не копнутими краями. Раніше їх готували з різними начинками, до наших днів дійшли тільки, можливо, найбільш ласі - соковиті з сиром з пісочного тіста. Про всі тонкощі і нюанси виготовлення цих апетитних пирогів піде мова далі.
- Класичні свята з творогом з пісочного тіста
- Пропорції продуктів для тесту:
- Щоб підготувати начинку для соковитих потрібно:
- Випікаємо за кроками:
- Випічка за ГОСТом
- До складу творожньої начинки з ДЕСТу входять:
- Послідовність кулінарних процесів:
- Готуємо без сметани
- Для випічки без сметани належить підготувати:
- Поетапний рецепт святвечір:
- Творожные сочни из песочного теста.
- Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять сочні на кефірі, для яких знадобляться:
- Для апетитної творожної начинки потрібно взяти:
- Випічка:
- З додаванням до начинки вишні
- Хід роботи:
- Як спекти свята з сиром з дитинства?
- Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі такі:
- Як приготувати соковиті з пісочного тіста:
- Калорійність готової випічки
- Людям, які стежать за кількістю споживаних калорій, але обожнюють творожні сочні, стане в нагоді інформація про калорійність 100 г готової випічки за кожним із запропонованих рецептів:
- Назва страви
- Калорійність, ккал/100 г
Класичні свята з творогом з пісочного тіста
За цією рецептурою основа пиріжка виходить дуже м'якою і по-пісочному розсипчастою, а його внутрішній зміст нагадує застиглий крем. Всього цього допомагає домогтися сметана, присутня і в складі тесту, і в начинці.
Пропорції продуктів для тесту:
- 2 яйця;
- 180 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 100 мл сметани жирністю 20%;
- 2 г ваніліну;
- 14 г розпушувача;
- 335-390 г борошна.
Щоб підготувати начинку для соковитих потрібно:
- 400 г сиру;
- 90 г цукру;
- 40-60 мл сметани (20%);
- 5 г ванільного цукру.
Додатково потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх у духовку.
Випікаємо за кроками:
- Кубики розм'якшеного масла, цукор, сметану, яйця, ванілін і розпушувач скласти в одну ємність належного літражу. Потім всі ці продукти старанно розмішати до однорідності вінчиком або електричним міксером.
- Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, в рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться в грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жирнувату, її можна відставити в бік.
- Тепер час підготувати фарш з сиру, який наповнить сочні: всі продукти з'єднати і гарненько перетерти. Суміш не повинна бути надто водянистою, тому потрібно стежити за кількістю сметани в ній.
- Тісто прокатати скалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з гуртка діаметром 7-10 см, розподілити по них начинку, скласти заготівлю навпіл, і виріб готовий.
У класичних соковитих краї хвилясті, зробити їх можна за допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.
- На підготовленому аркуші для випікання акуратно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити їх збитим яйцем і спекти при 180-185 градусах. Приблизний час випічки - від 20 до 25 хвилин.https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY
Випічка за ГОСТом
Творожні сочні, приготовані за ГОСТом - це солодкі спогади про шкільні роки чудових. Щоб згадати смак незабутньої творожньої випічки з дитинства, знадобляться лише трохи вільного часу і наступний список продуктів для основи:
- 420 г борошна;
- 2 яйця;
- 200 г вершкового масла або маргарину для випічки;
- 100 г цукрової пудри;
- 2,5 г дрібної солі;
- 3,5 г амонію.
До складу творожньої начинки з ДЕСТу входять:
- 400 г сиру;
- 80 г цукрової пудри;
- 60 г борошна;
- 40 г сметани;
- 1 жовток.
Випікання на підприємствах громадського харчування не змащувалося зверху нічим, але все, ж випічка буде більш ошатною і апетитною, якщо перед відправкою в духову змастити її сумішшю з жовтка і теплого молока (води).
Послідовність кулінарних процесів:
- М'яку олію збити до пишності з цукровою пудрою. У цю суміш по одному втрутити яйця. Борошно, протрушене з амонієм і сіллю, невеликими порціями втрутити в тісто, яке легко має зібратися в кулю.
У тесті ГОСТівської випічки присутній амоній як розпушувач, але якщо його не вдалося купити, то цей інгредієнт легко замінимо звичним пекарським порошком. Важливо тільки не переборщити з розпушувачем, щоб сочні не потріскалися зверху.
- Для начинки потрібно просто в один посуд скласти всі її компоненти і старанно перемішати їх міксером або блендером. Перед використанням творожній масі слід дати трохи постояти.
- Тісто розділити на шматочки вагою по 70 г, з кожного сформувати овальну пелюшку, не товще 5 мм. За овалом з пісочного тіста розподілити начинку (по 45 г) і скласти його навпіл.
- Сформовані заготовки розкласти на противні, змастити жовтком і спекти до готовності при 180-200 градусах. На випічку в середньому піде 20-25 хвилин.
Готуємо без сметани
Багато господинь шукають варіант розсипчастих пиріжків з творожним наповненням і без сметани в переліку інгредієнтів, тому не можна обійти стороною таку рецептуру.
Для випічки без сметани належить підготувати:
- 2 яйця;
- 100 г цукрової пудри, з них 80 г в тісто;
- 160 г вершкового масла;
- 350 г борошна (300 в тісто і 50 для начинки);
- 200 г сиру.
Поетапний рецепт святвечір:
- З олії, розм'якшеної до кремової консистенції, пудри, одного яйця і борошна замісити гладке тісто, поділити на 12 рівних за вагою кульок.
- Сир протерти через сито, додати до нього залишки пудри, борошна і білок, розім'яти товкушкою для картоплі в кашицю.
- Кулька тіста розплющити скалкою в овал, при бажанні фігурним ножем пройтися по краях, зробивши їх хвилястими. На один бік заготовки викласти дві столові ложки начинки і прикрити іншою стороною.
- Помазані збитим жовтком пиріжки випікати при 200 ° С не менше півгодини. Перед подачею їх можна трохи припорошити пудрою з молотого сахара.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ
Творожные сочни из песочного теста.
Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять сочні на кефірі, для яких знадобляться:
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 150 мл кефіру;
- 500 г борошна;
- 4 г соди;
- 2,5 г солі.
Для апетитної творожної начинки потрібно взяти:
- 300 г незернистого сиру;
- 1 яйце;
- 40-60 г цукру;
- 40 г манної крупи;
- 30 г сметани;
- 3 г солі.
Випічка:
- У кефір кинути соду і перемішати. Окремо збовтати яйце з кристалічними продуктами (сіллю і цукром) просто до розчинення всіх твердих часточок. У борошно натерти на велику терку холодну олію і швидко перетерти руками в дуже дрібну крихту.
- Всі складові тіста з'єднати разом, сформувати з отриманої маси гладку грудку, який прикривши серветкою прибрати в холодильник.
- Яйце розділити на жовток і білок. Перший залишити для змащування соковитої, а другий з'єднати з іншими інгредієнтами начинки і старанно розтерти виделкою до однорідності.
- З охолодженого тіста і підготовленої начинки сформувати соковити, які потім змастити сумішшю з жовтка і ложки води і спекти до готовності при 180-200 градусах.https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8
З додаванням до начинки вишні
Ягоди вишні - це один із способів зробити співчуття з сиром ще смачнішим. Для цієї мети підійде як свіжа вишня, так і заморожена, але обов'язково без кісточок. Як ягідні варіанти у творожну начинку також можна додати смородину, чорницю або крижовник, а для варіанту з вишнею слід підготувати:
- 320 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 3,5 г розпушувача;
- 2 яйця;
- 200 г сиру;
- 60 г ягід вишні без кісточок;
- цукор, ванілін і сіль до смаку.
Хід роботи:
- З борошна, сметани, солі, натертого на терці масла, розпушувача і яйця замісити еластичне пісочне тісто, яке стабілізуємо чверть години в холоді.
- Сир з білком, цукром і ваніліном перетворити на гомогенну пасту за допомогою блендера.
- Тісто розкатати до 5 мм аркуша, вирізати з нього гуртки, які змастити творожною пастою, зверху покласти кілька вишеньок і скласти навпіл. Краї пиріжка можна трохи захистити, придавивши ручкою ложки або зубами виделки, але середина повинна бути відкритою.
- Сформовані вироби обробити сумішшю жовтка і води, а далі готувати в духовці аналогічно попереднім рецептам.
Як спекти свята з сиром з дитинства?
Ті дорослі, у яких бабуся жила далеко за межею міста, пам'ятають сочні величезними ароматними пиріжками, приготованими на маслі з сільських вершків і з начинкою з домашнього сиру. Для дорослих розмір соковитих можна залишити великим, а от для діток краще приготувати маленькі акуратні пиріжки, які буде зручно їсти. У начинку можна додати родзинок або цукати.
Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі такі:
- 300 г борошна;
- 125 г вершкового масла;
- 1 яйце в тісто і жовток в начинку;
- 60 г цукру в тісто і 40 г у творожний фарш;
- 1,5 г солі;
- 3-4 г розпушувача;
- 50 г сметани;
- 300 г сиру;
- 30 г крохмалю;
- ізюм і цукати за смаком і бажанням.
Як приготувати соковиті з пісочного тіста:
- Борошно протрусити з розпушувачем і сіллю. Окремо масло розтерти з цукром яйцем і сметаною. Поєднати рідкісну і сипучу складові, старанно вимішати і прибрати на 60 хвилин в холод.
- Сир продавити через дрібне сито, додати жовток, крохмаль і підсолодити. Старанно перемішати і вже в однорідний фарш можна викласти цукати та/або родзинку.
- Після цього залишається тільки виліпити і спекти сочні. Великих пиріжків вийде 9 штук, ну а маленьких значно більше. Температура термічної обробки 180-200 градусів, а час залежатиме від розміру заготовок.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU