На світі існує безліч їстівних видів грибів, які, як відомо, не є рослинами або тваринами, але все ж ближче до останніх. Усі їстівні гриби - цінний харчовий продукт, а деякі з них є делікатесами. Багато видів грибів не тільки є смачними, корисними і поживними, але й мають цілющі властивості. З них готують різні страви, консервують і сушать.
Для цього люди не тільки збирають природно зростаючі гриби, але і навчилися розводити деякі види промисловим способом. Різні гриби об 'єднують характерний смак і запах, що відрізняється відтінками. Практично будь-які, у всякому разі, переважна більшість видів грибів виходять смачно, якщо готувати їх зі сметаною або вершками, таких рецептів відомо безліч. Гриби можуть бути тушкованими або смаженими, в будь-якому випадку, сметана чудовим чином доповнить і підкреслить їх смак.
Розкажемо, як правильно приготувати гриби в сметані.
Важливі моменти:
- намагайтеся використовувати гриби, вирощені промисловим способом або зібрані в екологічно чистих місцях, далеко від доріг і підприємств;
- сметану на відміну від вершків слід піддавати лише мінімальній термічній обробці, інакше вона втратить природну структуру і корисність. Вибирайте натуральну сметану, а не сумнівні сметанні продукти.
Тушковані гриби з цибулею в сметані
Інгредієнти:
- гриби свіжі (білі, шампіньйони, вішенки) - близько 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана жирна - близько 150-170 мл;
- цибуля зелена - 5-8 пір 'я;
- часник - 2 зубчики;
- масло вершкове натуральне топлене;
- перець чорний запашний мелений;
- тертий мускатний горіх;
- сіль.
Приготування
Гриби замочимо в холодній підсоленій воді на 10 хвилин. Промоєм, якщо необхідно, очистимо і відкинемо на дуршлаг, а краще - на чисту полотняну серветку.
Очистимо і нашинкуємо цибулю чверть кільцями або дрібніше. Наріжемо гриби не надто дрібно.
Розтопимо в сковороді масло на середньому вогні. Спассеруємо цибулю до зміни відтінку. Додамо гриби. Пасеруємо все разом, перешкоджаючи лопаткою, протягом 5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і тушимо, прикривши кришкою, ще протягом 15 хвилин (вішенки можна і швидше, вони і сирі їстівні).
Ближче до кінця процесу додаємо сметану, приправлену меленим перцем і мускатним горіхом. Перемішуємо, трохи присалюємо і на найслабшому вогні доводимо майже до кипіння. Вимикаємо вогонь і дамо постояти хвилин 10 під кришкою. Додаємо дрібно рубаний зелений лук і продавлений через прес часник. Можна, звичайно, додати різні ароматні трави (петрушку, кріп та ін.), але в дуже невеликих кількостях, щоб не надто спотворювати смак. Подавати можна з відвареним рисом, картоплею, гречкою, горохом, квасіллю, різними кашами.
З напоїв найкраще вибрати будь-яку міцну гірку, ягідну настоянку або світле столове вино.
Гриби в сметані можна подати з куркою, вареною тушкованою або смаженою. Курку краще приготувати окремо. Якщо готуєте все разом, в одному казані, закладайте цибулю і шматки курки на 20-30 хвилин раніше, ніж гриби.
Смажені гриби зі сметаною в південному стилі
Інгредієнти:
- гриби свіжі - близько 400 г;
- олія рослинна або вершкове натуральне або тваринний жир;
- сметана - близько 150 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- ром або текіла - близько 30 мл;
- гострий червоний перець;
- паприка;
- каррі;
- зелень (цибуля, коріандр, базилік, петрушка);
- сіль.
Приготування
У глибокій сковороді розтоплюємо жир або олію. На сильному вогні оскаржуємо нарізані гриби до золотистого відтінку. Вливаємо чарку текіли або рома, перемішуємо і підпалюємо. Через 3 хвилини збиваємо вогонь кришкою. Тепер вливаємо сметану, присалюємо, додаємо спеції і перемішуємо. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою. Через 10 хвилин додаємо подрібнений часник і зелень. Подаємо з рисом, картоплею, квасіллю або полентом.