Смачний, ситний, домашній холодець традиційно в Росії готували для святкового столу. Холодець збуджує апетит, особливо він хороший з хреном або гірчицею. Знаючи деякі особливості приготування цієї страви, можна сміливо братися за справу. Процес приготування борг, але результат того вартий.
Вам знадобиться
- - нога теляча - 1 шт.;
- - рулька свиняча - 700 г;
- - гомілка говяжжя - 600-700 г;
- - м 'ясо куряче - 500 г;
- - цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- - часник - 4-5 долок;
- - лавровий лист - 2 шт.;
- сіль і перець - за смаком;
Інструкція
1. Вибираючи продукти для холодця, зверніть увагу на продукти. Наприклад, рулька повинна бути не дуже жирною, а досить м 'ясною. Нога не повинна мати стороннього запаху і слідів багаторазової заморозки. Всі м 'ясні інгредієнти потрібно порубати на шматочки і промити в декількох водах, а краще замочити у воді на 1-2 години.
2. Всі м 'ясні продукти складіть у велику каструлю, літрів на 6, залийте водою. Воду можна розрахувати, на 1 кілограм м 'яса - 2 літри води. Добре її залити з запасом, оскільки додавати в процесі варіння не рекомендується. Як тільки м 'ясо з водою закипить, зніміть пінку і зменшіть нагрів. Бульйон повинен не кипіти, а тихо "шепотіти". Варите домашній холодець 6-7 годин.
3. Через 5 годин готування посоліть варево, опустіть лавровий лист і голівки цибулі. Цибулю очистіть не повністю, залиште нижній шар лушпиння.
4. Готове м 'ясо вийте з бульйону, остудіть і розберіть чистими руками, видаляючи всі кісточки, шкурки тощо. За бажанням чисте м 'ясо подрібніть або руками, або за допомогою блендера.
5. З готового бульйону приберіть лавровий лист і головки цибулі, процедіть його через сито або марлю.
6. Розкладіть м 'ясо за формами, розраховуючи, що м' ясо і бульйони повинно поміститися навпіл. Очистіть часник, нарубите його дрібно, змішайте з м 'ясом. Влийте бульйон в кожну ємність і поставте в холодильник або прохолодне місце. Готовий домашній холодець подайте до столу з гірчицею і хреном.