Користь і шкода желатину для організму людини

Желатін - «заморожений», чистий колаген, або тваринний білок. Це безбарвний або блідо-жовтуватий несмачний порошок, що застосовується для створення жоврідної маси, або як загусник.

Виготовляється з кісток, шкур, сполучних тканин великої рогатої худоби. У деяких випадках для його приготування застосовують також хрящі і кістки риб, копита, сухожилля різних домашніх тварин. Використовувана сировина піддають процесу тривалого кип'ятіння, при якому колаген розщеплюється і перетворюється на глютин. Отриману субстанцію випарюють, освітлюють, охолоджують до утворення жоврідної маси, ріжуть і сушать. Сушена речовина залишається в порошкоподібному стані до взаємодії з водою. У рідині желатин набухає, при повільному нагріванні повністю розчиняється, утворюючи клейку субстанцію, що використовується для загустіння.

Застосовують желатин у медичній практиці, фармакології, кулінарії, фото- і кіноіндустрії.

Хімічний склад

У складі желатину безліч хімічних речовин і мікроелементів:

1. Колаген - основна складова продукту, тваринний білок, необхідний організму людини. Головне його завдання - зміцнення сполучної тканини. При нестачі виникає ламкість судин, біль у суглобах, стомлюваність, загальне нездужання, раннє старіння шкірних покривів, поява зморшок.
2. Вітамін РР (нікотинова кислота) - відповідає за окислювально-відновлювальні процеси в тканинах і клітинах.
3. Калій - регулює водно-сольовий баланс, нормалізує роботу м'язів серця, встановлює серцевий ритм.
4. Залізо - забезпечує насичення клітин киснем, підтримує метаболізм, покращує функцію щитовидної залози.
5. Фосфор - формує скелет людини.
6. Натрій - активує вироблення ферментів підшлункової залози.
7. Магній - захищає серце, заспокоює нервову систему.
8. Кальцій - нормалізує артеріальний тиск, сприяє згортанню крові.
9. Вода, вуглеводи, жири - складова частина клітин.
10. Гліцин - речовина, що контролює діяльність центральної нервової системи, запобігає ламкості і звуженню судин, сильним головним болем, викликаним недостатнім надходженням кисню, підвищує концентрацію і увагу.
11. Пролин і гідроксипролін - відповідають за оновлення хрящової тканини, необхідні при лікуванні захворювання суглобів.
12. Лізин - стимулює зростання людини.
13. Аланін - регулює синтез глюкози в крові, допомагає підтримувати обмін речовин в організмі, збільшує працездатність, знімає спазми і головні болі.

Желатін має досить велику калорійність - близько 60 ккал, тому його не використовують прихильники вегетаріанської дієти. В даний час існує аналог, одержуваний з рослини агар-агар, за своїм хімічним складом наближений до оригінального продукту.

Застосування желатину

Завдяки своїй здатності до загустіння, желатин отримав широке поширення в багатьох галузях промисловості:

1. У медицині його застосовують при кровотечах, для поліпшення згортаності крові, як тампони порожнин органів, при оперативному лікуванні. Препарат «Желотинів» - плазмозамінний засіб при опіковому, токсикологічному, геморагічному шокових станах.
2. У фармакології використовують при виготовленні оболонок таблеток, капсул, свічок.
3. У фото- і кіноіндустрії - один зі складових частин фотопаперу, фото- і кіноплівки
4. У косметології - виготовляють омолоджувальні засоби, що володіють ліфтинг ефектом.

У кулінарії - харчова добавка Е-441, необхідна:

• для приготування студнів, желе, заливних страв;
• як складова частина кондитерських виробів, таких як зефір, пастила, мармелад, желе;
• застосовується у вигляді захисної оболонки для ковбаси і ковбасних виробів;
• освітлює фруктовий сік і вино;
• як стабілізатор і емульгатор;
• підтримує форму солодощів.

Користь желатину для людини

Желатін допомагає у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям. При регулярному споживанні студнів, желе або холодця, організм значно зміцниться, покращиться загальний стан. Так само цей продукт:

1. Нормалізує травну систему - покриває стінки шлунка плівкою і сприяє зменшенню запалення слизової, лікує кишкові розлади, допомагає нормалізувати процес перетравлення їжі.
2. Незамінний при хворобах суглобів, зв'язок, переломах кінцівок, лікує артрит, відновлює рухливість суглобової тканини.
3. Зміцнює кістки і кісткову тканину.
4. Завдяки вмісту колагену, сприяє омолодженню шкіри, підтягує овал обличчя, запобігає старінню і розгладжує зморшки. Оздоровлює шкірний покрив, зменшує запалення.
5. Усуває ламкість і секучість волосся, наповнює їх життєвою силою, надає блиск, запускає процес омолодження волосяних цибулин.
6. Лікує розшарування нігтьових пластин.
7. Збільшує згортання крові.
8. Налаштовує обмін речовин, сприяє схудненню - притупляє почуття голоду і усуває переїдання.
9. Застосовується для живлення спортсменів, як прекрасне джерело тваринного білка.
10. Відновлює нервову систему, нормалізує роботу мозку, справляється з головними болями і перешкоджає звуженню судин.

Рецепти

Знизити біль у суглобах, поліпшити рухливість, прибрати хруст - допоможе компрес - марлю намочити в гарячій воді, вичавити і скласти шарами. У середину помістити порошок желатину, приставити до хворого місця, зафіксувати бинтом, обмотати вовняною хусткою або шарфом. Проводити процедуру необхідно щодня протягом місяця.

Поліпшити шкірний покрив можуть желатинові маски:

1. Для усунення сухості і «гусячих лапок» - взяти по 1 ст. ложки м'якоті авокадо, порошку, і 6 склянок води. Желатин залити рідиною і нагрівати, поки не розчиниться. У суміш додати авокадо, добре перемішати, остудити і намастити обличчя на 20 хвилин.
2. Для боротьби з чорними точками - 50 мл желатину розчинити у воді, додати 1 т. активованого вугілля і 2 ч. ложки соку лимона, добре перемішати. Суспензією змастити шкіру і тримати 15 хвилин.
3. Омолоджувальна маска - замочити 60 мл порошку в 500 мл відвару ромашки або молоці. Отриману суміш розігріти, повільно розмішуючи до загустіння. Трохи остудивши, змастити обличчя, шию і груди, шкіру на століттях і навколо очей покривати не потрібно. Залишити на 20 хвилин.

Усі желатинові маски необхідно робити на попередньо очищену шкіру. Під час процедури не потрібно розмовляти і посміхатися. Змивати маску слід поступово: спершу теплою водою, для розм'якшення інгредієнтів, а потім холодною. Приготовлену субстанцію зберігати в холодильнику протягом 4 днів, перед вживанням слід трохи розігріти і перемішати.

При тьмяному волоссі допоможе компрес:

1. Для приготування брюнеткам потрібно використовувати 3 ст. ложки соку моркви, а блондинкам - сік лимона - 50 мл, желатину розвести в підігрітому напої, нанести на волосся, розподілити по всій довжині. Надіти поліетиленовий пакет, загорнути голову в рушник і сушити феном 10 хвилин. Тримати 40 хвилин, потім вимитися, використовуючи бальзам для волосся.
2. 60 мл порошку зміщувати з водою, підігріти, до утворення клітковинної маси, додати 10 мл олії з ядер мигдалю, змастити сумішшю мокре волосся. Укутати голову рушником і посидіти так 40 хвилин. Після закінчення вказаного часу вимити шевелюру.
3. 50 грн порошку розпарити в теплій воді до загустіння, додати бальзам для волосся. Змастити мокре волосся, накрити целофаном і тримати 30 хвилин. Після процедури ще раз вимити голову.

Кулінарні рецепти

Найбільш часто желатин застосовують в кулінарії для виготовлення заливного, холодця, студня, желе. Для фруктових страв рекомендується використовувати 20 р. сухого порошку на 1 літр води, при приготуванні заливних - потрібна щільна консистенція, і варто брати 60 грн на таку ж кількість рідини. Перевищувати дозування не рекомендується, оскільки отримана в результаті суспензія буде за формою і смаком нагадувати клейстер.

Суть приготування будь-яких страв з желатином полягає в наступному:

1. Необхідну кількість порошку необхідно замочити в 200 мл води, дати набухнути при кімнатній температурі.
2. Розбухлий желатин нагрівають, постійно розмішуючи до повного розчинення.
3. Отриману суміш вливають в основну рідину (для желе потрібен фруктовий сік або компот, для панна-котти - вершки, студень, заливне, холодець варять на м'ясному, рибному або курячому бульйоні).
4. Добре розмішують, поміщають необхідні інгредієнти (м'ясо, фрукти, овочі), охолоджують при кімнатній температурі.
5. Гостилу суспензію ставлять у холодильник на термін, зазначений у рецепті (мінімум 30 хвилин).

Для поліпшення стану кісток і суглобів лікарі радять щодня вживати в їжу желатин, для цього 2 ч. ложки харчової добавки потрібно розчинити в 200 мл води і випити. Напій необхідно вживати 1-2 рази протягом дня, для поліпшення смаку можна взяти фруктовий сік, молоко, кефір або йогурт. Пити такий коктейль слід протягом 3-х місяців.

Необхідно регулярно їсти бульйон, приготований з м'яса курки разом з кістками, як самостійну страву, або застосовувати для приготування супів.

20 р. желатину можна додавати в будь-які соуси, йогурт, кефір, фруктові коктейлі, перші страви для загустіння і придбання лікувального ефекту.

Протипоказання

Незважаючи на таку очевидну користь, не можна вживати желатин у таких випадках:

1. При захворюваннях нирок, жовчного міхура, подагрі. Продукт є оксалатом, і при надмірному вживанні сприяє утворенню каменів у сечовому і жовчному міхурі.
2. Підвищує рівень холестерину в крові, отже, не підходить страждаючим захворюваннями серця і судин.
3. Підсилює згортність крові - становить небезпеку для хворих на варикоз, атеросклероз, схильних до утворення тромбів у судинах.
4. Має закріплюючу дію, тому не підходить для людей, які страждають на геморой і запори.
5. Практично не викликає алергії, але при надмірному вживанні, може стати причиною шкірних висипань.

Відео: вся правда про желатин

Желатин - універсальний продукт, який можна використовувати не тільки для приготування їжі. Він користується популярністю у бодібілдерів, оскільки ідеально підходить для нарощування м'язової маси, покращує стан кісток і використовується в косметології.

Що таке желатин

Желатин отримують у процесі руйнування білка (колагену). У чистому вигляді у продукту взагалі немає ні смаку, ні кольору, ні запаху.

Витягують його з різних частин тварин, в яких присутній колаген. Це сухожилля, шкіра, хрящі і кістки. Спочатку ці частини обробляють спеціальними кислотами, а потім решту частинок тривалий час варять. У підсумку виходить тягуча суміш, яку висушують. І останній етап - подрібнення.

Склад і калорійність

Продукт має високу калорійність на 100 г припадає 355 ккал.

У желатині міститься дуже багато білка - 92,7%. Присутні жири, вуглеводи, вода і повністю відсутні харчові волокна.

Желатин містить досить широкий перелік мікро- і макроелементів. У ньому є натрій, магній, кальцій, залізо і цілих 157% від добової норми міді.

Через високий вміст білка, в желатині багато амінокислот, зокрема, це глютомінова і аспаргінова кислоти, лізин і пролину, гліцин і аналін.

Чим корисно

• поліпшення травного процесу;
• позбавлення від розладів ЖКТ;
• зміцнення волосся;
• поліпшення стану шкіри та позбавлення від зморшок;
• зміцнення нігтів;
• підтримання в нормальному стані кісток і суглобів;
• поліпшення роботи нервової та м'язової систем;
• стимулювання обмінних процесів.

І найголовніше, желатин є найціннішим джерелом білка. А це прекрасна можливість для спортсменів, без особливих витрат збагатити свій раціон амінокислотами і збільшити м'язову масу.

Користь для жінок

Саме желатин дозволяє підтримати шкіру в ідеальному стані, зберегти її еластичність і пружність. Він допомагає позбутися розтяжок і целюліту, запобігти ранньому старінню.

За допомогою желатину, який містить колаген, кетарин та інші корисні речовини, можна за короткий час поліпшити стан волосся і нігтів.

Користь для чоловіків

Якщо навіть чоловікові не потрібно нарощувати м'язову масу, регулярне вживання невеликої кількості желатину поліпшить стан суглобів і кісток. Він відновлює рухливість суглобів, тому незамінний після травм, при артриті.

При вагітності

Желатін покращує сон і збільшує його тривалість. Цей найпростіший продукт дозволить позбутися тривожності, яка часто з'являється під час виношування плоду. Це відбувається завдяки наявності гліцину.

Жінкам, желатин корисний через наявність у ньому вітаміну РР. Він зміцнює зуби і кісткову систему, дозволяє отримувати більше енергії з продуктів харчування, що надходять в організм. Стимулює роботу серцевого м'яза та обмінні процеси.

Чи можна дітям

Чи корисно для схуднення

Незважаючи на високу калорійність, желатин також сприяє схудненню, але вживати його необхідно в обмежених кількостях. Основна користь продукту в тому, що він сприяє найшвидшому насиченню і прискорює метаболічні процеси.

Існує два основних способи прийому желатину під час схуднення:

• вживання страв з желатином протягом тижня, наприклад, бульйонів і фруктових желе;
• розведення желатину з водою і вживання перед прийомом їжі, як продукту, який скоротить споживання їжі.

У другому випадку напій готують наступним чином: 2 чайні ложки порошку розводять 100 мл холодної води. Перед прийомом напою, в суміш додають теплий сік або воду, в обсязі 100 мл. П'ють напій обов'язково за 20 хвилин до прийому їжі.

Користь желатину для суглобів

На тему користі желатину для кісткової системи проведено безліч досліджень. Американські фахівці довели, що желатин можна використовувати як профілактичний засіб від розвитку патологій кісток, хрящів і суглобів. За наявності остеоартриту колінних суглобів, позитивних результатів у лікуванні вдалося досягти вже через 14 днів після регулярного прийому желатину.

У домашніх умовах можна приготувати лікувальний засіб наступним чином: розчинити 2 чайні ложки порошку в половині склянки холодної води. Залишити суміш набухати на цілу ніч. Вранці розвести суміш з теплою водою в пропорції 1:1. Випивати засіб натощак, щодня.

Желатін також допомагає позбутися суглобового болю при зовнішньому використанні. Компрес готується в наступному порядку:

• марлю або іншу тканину змочують у гарячій воді;
• всередину викладають рівномірно порошок желатину;
• готовий компрес кладуть до хворого суглоба;
• обертають поліетиленовою плівкою і утеплюють.

Щоб усунути больові відчуття і хруст, необхідно регулярно робити компрес до досягнення бажаного результату.

Желатин для волосся

Існує безліч рецептів масок для поліпшення структури волосся, запобігання облисінню і росту за допомогою желатину.

Загальні правила застосування масок:

• наносити тільки на вологе волосся;
• розподіляти маску по всій довжині волосся;
• не втирати інтенсивно в коріння;
• тримати на волоссі не менше 40 хвилин;
• використовувати утеплення.

Щоб отримати ефект ламінування, який роблять в салонах краси, можна приготувати маску за наступним рецептом:

• 1 столова ложка порошку желатину;
• 3 столові ложки води;
• бальзам для волосся.

Компоненти змішуються і ставляться на парову лазню і варяться до повного розчинення порошку. Після суміш остужається, змішується з бальзамом і наноситься по всій довжині волосся. Через 40 хвилин маска змивається теплою водою, волосся миється шампунем.

Для прискорення зростання волосся желатин рекомендується змішувати з гірчицею. Приготувати маску можна за наступним рецептом:

• 1 столова ложка порошку желатину;
• 3 столові ложки порошку гірчиці;
• 1 чайна ложка безбарвної хни;
• жовток.

Всі компоненти змішуються і ставляться на водяну лазню. Суміш вариться, поки желатин повністю не розчиниться. Після остудження маску наносять на волосся і тримають її протягом 40 хвилин. Після змивають її за допомогою шампуня.

Застосування косметології

Процес старіння шкіри пов'язаний з нестачею колагену. Заповнити його можна за допомогою масок з желатину. Для приготування маски потрібно 10 г желатину, який розводять у склянці холодної води і чекають поки, він розчиниться повністю. Після цього суміш ставлять на водяну лазню і підігрівають. Якщо є гліцерин і окис цинку, то їх вводять до складу, в обсязі 40 г і 10 г відповідно. Потім бинт змочують у складі і накладають на обличчя. Тримати таку маску 30 хвилин, після чого желатин змивають теплою водою.

Від зморшок маску готують за таким же рецептом, але замість окису цинку, кладуть 1 чайну ложку меду.

Для нігтів можна приготувати наступний склад: розвести столову ложку порошку желатину в 100 мл холодної води і підігріти на паровій лазні. Трохи остудити і нанести на нігті. Тримати склад 15 хвилин, після чого змити під теплою водою.

Шкода і протипоказання

• тромбоз і тромбофлебіт;
• проблеми з нирками і жовчним міхуром, особливо при наявності каменів;
• за наявності запорів;
• загострення геморою;
• проблеми з водно-сольовим обміном.

Не потрібно вживати желатин у великих кількостях, з часом він може стати причиною харчової алергічної реакції.

Не рекомендується вживати желатин, якщо є проблеми з серцевою або судинною системою.

Як приймати желатин

Щоб уникнути будь-яких побічних ефектів, при лікуванні желатином слід дотримуватися наступних правил:

• приймати регулярно не більше 10 днів поспіль, з такою ж перервою по терміну;
• щоб не допустити появи запорів, в раціон слід включити сухофрукти, капусту, помідори, кисломолочні продукти або рослинні масла;
• в ідеалі желатин слід не розжовувати, а розсмоктувати, щоб засвояємість продукту була повною.

Желатін допускається змішувати з будь-якими напоями, з соками, чаєм.

Як приготувати желатин

Як правило, на пакеті з желатином вказано спосіб його приготування. Якщо ж рецепта немає, то слід дотримуватися таких правил:

• щоб приготувати звичайне желе, необхідно використовувати 25-30 г порошку на один літр рідини;
• 2 столові ложки порошку - це приблизно 30 г;
• для отримання щільної консистенції потрібно 40-50 г порошку.

Желатин розводять у холодній воді. Якщо без розчинення його додати в гарячу рідину, то ефекту желе не буде.

Як вибрати і зберігати

Желатин випускається у вигляді порошку і листків, приблизно по 5 м. Якісний продукт має світло-жовтий або золотистий колір.

Зберігати продукт можна протягом 12 місяців, обов'язково в закритій ємності. Не потрібно його класти в холодильник, для зберігання йому потрібна вологість не вище 70%.

Желатін, так добре відомий нам з дитинства, має дійсно чудові лікувальні властивості. Але ніколи не забувайте про помірне вживання, щоб не нашкодити своєму здоров "ю.

Кожна людина у своєму житті стикалася з желатином. Найчастіше його вживають в їжу, так як завдяки цьому продукту виходять усіма улюблені страви. Але чи знали ви, що желатин також має багато корисних речовин, які просто необхідні людині?

Давайте ж розглянемо користь і шкоду харчового желатину для організму детальніше.

Хімічний склад

Склад желатину багатий різними хімічними речовинами та мікроелементами.

• Колаген. Є основною складовою желатину, яка просто необхідна організму людини. Його мета - зміцнювати сполучні тканини. Якщо колагену не вистачатиме, то виникатиме ламкість судин, біль у суглобах, стомлюваність, загальне нездужання, раннє старіння шкірних покривів, поява зморшок.
• Вітамін РР (нікотинова кислота). Допомагає окислювально-відновлювальним процесам у тканинах і клітинах правильно функціонувати.
• Калій. Сприяє врегулюванню водно-сольового балансу. Допомагає привести в норму роботу серця, також нормалізує серцевий ритм.
• Залізо. Допомагає насичувати клітини киснем, прискорює метаболізм, нормалізує роботу щитовидної залози.
• Фосфор. Відіграє величезну роль у формуванні і зміцненні скелета людини.
• Натрій. Сприяє активації вироблення ферментів підшлункової залози.
• Магній. Здатний захищати серце і заспокоювати нервову систему.
• Кальцій. Покращує згортання крові. Приводить в норму артеріальний тиск.

1. Гліцин. Речовина, яка контролює роботу нервової системи і приводить в норму її основні функції. Здатний запобігати ламкості судин. Усуває головний біль і допомагає зосередитися.
2. Пролин і гідроксипролін. Оновлюють хрящові тканини.
3. Лізін. Сприяє стимуляції росту людини.
4. Аланін. Приводить в норму синтез глюкози в