Спеції і прянощі застосовували і як косметичні засоби, здатні покращувати стан шкіри, волосся, нігтів. Вартість спецій була висока, тому їх часто дарували на великі свята в якості основного подарунка. Чим багатшим був будинок і вище статус, тим більш різноманітними були в їх меню спеції.
Ароматичні трави зеленого кольору містять необхідні організму антиоксиданти, які допомагають зменшувати шкоду від канцерогенів, що з'являються в процесі приготування їжі, і боротися з процесами старіння організму.
Приправи допомагають тримати під контролем рівень цукру в крові, запобігають запальні процеси, сприяють перетравленню їжі, борються з мікробами, покращують обмін речовин і розщеплення жирів.
У кулінарному житті спеції відіграють значну роль, тому на кухні більшості сучасних людей можна відшукати набір баночок і пакетиків з ароматним вмістом. Як відомо, приправи впливають не тільки на смак страви, а й на здоров'я людини - про це свідчать і стародавні медичні трактати, і останні наукові дослідження. У чому полягає цінність спецій?
Цінність спецій
У далекі часи спеції дуже цінувалися, вони були на вагу золота. За ними вирушали в далекі подорожі, в результаті таких походів навіть траплялися географічні відкриття. Такий ажіотаж був викликаний властивостями прянощів, їх здатністю змінювати смакові якості продуктів. Зберігати їжу було складно, а спеції допомагали позбутися неприємного присмаку. Крім того, як показує історія Індії, каррі, що містить в собі велику кількість різноманітних компонентів, є хорошим консервантом.
Види спецій (прянощів)
Число приправ у світі велике: аніс, бадьян, базилік, барбарис, ваніль, гвоздика, зіра, кардамон, кумин, червоний перець, коріандр, кунжут, куркума, лавровий лист, паприка, рожева сіль, тмін, чорна сіль, чорний перець, чилі, естрогон тощо.
Сушені трави (включаючи прованські): базилік, кінза, петрушка, розмарин, селер, тем'ян, кріп, шавлія, чабер.
Суміші спецій: гарам-масала, каррі, хмелі-сунелі.
Прянощі для напоїв і десертів: бадьян, ваніль, гвоздика, запашний перець, імбир, кардамон, кориця, кероб, мускатний горіх, шафран.
Добова норма спецій - 1 - 4 г на день.
Кожна з цих прянощів, а ми говоримо тільки про тих, які мають рослинне походження, багата власними унікальними смаковими якостями і властивостями.
Корисні властивості і користь спецій для організму (прянощів)
- впливають на смак і аромат страв,
- профілактика і лікування застуди (наприклад, імбир),
- лікують захворювання дихальної системи,
- нормалізують метаболізм,
- виводять шлаки з організму,
- зміцнюють серцево-судинну систему (наприклад, шафран),
- стабілізують кров'яний тиск,
- знижують рівень холестерину в крові,
- прискорюють кровообіг,
- профілактика і лікування раку (наприклад, куркуму, перець),
- є афродизіаками,
- позбавляють від депресії,
- тонізують,
- борються з целюлітом (наприклад, кориця),
- лікують шкірні захворювання (наприклад, кунжут, мускатний горіх),
- знімають запалення на шкірі (наприклад, імбир),
- продовжують молодість.
Кожна пряність і спеція, крім унікальних смакових якостей і унікального аромату, володіє власним набором корисних властивостей.
Гвоздика і лавровий лист у вигляді спеції або олії допомагають при хворобах верхніх дихальних шляхів.
У результаті численних досліджень, проведених у Медичному університеті Граца, було доведено, що куркума запобігає розвитку цирозу печінки, стабілізує роботу жовчних протоків і позбавляє від запальних процесів.
Амарант заметільчастий, коріандр, кориця, ерва шерстиста, кокцинія індійська (майже всі вони входять до складу каррі) сприяють позбавленню від негативних наслідків, викликаних підвищеним вмістом цукру в крові. Тому вони рекомендуються для хворих на діабет і людям старшого віку.
Кунжут впливає на рівень холестерину в крові, стабілізує артеріальний тиск. До того ж, кунжутна олія нормалізує роботу кишечника.
Ваніль завдяки наявності поліфенолів, що володіють антиоксидантами властивостями, запобігає появі раку, відтягує процеси старіння, є профілактикою хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Популярні червоний і чорний перець також сприяють уникненню виникнення ракових клітин, вони часто використовуються як засоби від застуди і для її профілактики. Червоний перець стежить за нормальною згортністю крові, зміцнює скелет і рекомендований курцям через високий вміст бета-криптоксантину, який нейтралізує дію тютюну.
Не варто забувати і про те, що крім усього іншого, спеції є прекрасними феромонами.
Протипоказання
- індивідуальна непереносимість,
- алергія,
- нервові розлади.
У чому полягає небезпека спецій
В даний час вже немає необхідності здійснювати далекі походи, з метою придбання спецій, тепер їх можна купити майже в кожному продуктовому магазині і на харчових ринках. Але з появою доступності, на жаль, часто зникає якість. Спеції можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Вкрай обережно потрібно ставитися до сумішей під загальними назвами: «Приправа до м'яса», «Спеції для риби», «Суміш для салату», «Прованські трави». До їх складу часто додають хімічні інгредієнти для надання кращого смаку та аромату.
Інша небезпека - це не якість, а кількість. У великих кількостях, від 5 - 6 г і вище, приправи по-справжньому здатні викликати ускладнення зі здоров'ям. Наприклад, мускатний горіх, шавлія і кориця можуть призвести до судомів. Розмарин і шафран не слід вживати вагітним дівчатам і жінкам. А гвоздика через свої седативні властивості викликає почуття млявості.
Спеції і прянощі - є досить сильними подразниками, які здатні спровокувати хворобу. При гастриті, виразці, алергічних реакціях, бронхіальній астмі і циститі найкраще буде повністю відмовитися від них. Не в якому разі не можна змішувати деякі спеції разом з медикаментами (до речі, краще від других зовсім відмовитися), наприклад, каррі та аспірин, оскільки властивості спеції нівелюють дію ліків.
Всім відомо наскільки гострим є червоний перець, справа в тому, що до його складу входить капсаїцина - алкалоїда, що відповідає за пекучі якості. Якщо капсаїцин потрапляє в очі, він може викликати серйозні пошкодження сітківки. Тож будьте акуратні під час готування.
Мускатний горіх
Отже, вживання прянощів і спецій може бути нешкідливим і навіть корисним. Головне в усьому знати міру!
Які спеції і прянощі додаєте у свої страви?
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Сьогодні ми поговоримо про спеції і приправи, які надають будь-яким стравам оригінальний смак, колір і аромат. Спеції і прянощі використовувалися в кулінарії з давніх часів і завжди дуже високо цінувалися. Ми допоможемо вам дізнатися, що таїться в баночках зі спеціями на вашій кухні.
Різновиди спецій
Всі спеції підрозділюються на три типи:
натуральні; на синтетичній основі; змішані.
Натуральні спеції являють собою прянощі та ароматичні трави. Це кориця, імбир, куркума, бадьян, гірчиця, перець, кардамон, тмін, орегано тощо. Особливим попитом користуються натуральні східні спеції. Вони мають пряний аромат і надають стравам чудовий смак. Натуральні спеції містять велику кількість мінералів, вітамінів та інших корисних речовин.
До складу спецій на хімічній основі входять виключно синтетичні компоненти. До них належать різні ароматизатори, барвники, емульгатори. Змішані приправи і спеції - це мікс з натуральних і синтетичних компонентів. Хімічні та змішані приправи мають насичений колір, смак і аромат, але їхня користь для здоров'я викликає великі сумніви.
Користь спецій
Безумовно, курка стане пікантнішою, якщо перед запіканням натерти її розмарином, а каву з невеликою тріскою криці набуде неповторний аромат. Це говорить про те, що спеції впливають на запах і смакові якості страв шляхом впливу на рецептори нюху і смаку. Їх використання допомагає перетворити найбільш банальний продукт на справжній шедевр кулінарного мистецтва.
Сьогодні у продажу є як окремі спеції, так і набори приправ: для м'яса, курки, риби, супу, спекотного, плова тощо. У них зібрані різні трави, що ідеально поєднуються з тим чи іншим продуктом. Як правило, домогосподарки користуються купівельними приправами, а професійні кухарі готують пряні суміші самостійно, створюючи з їх допомогою виключно смачні страви, розкриваючи смак кожного продукту.
Крім цього, спеції і приправи застосовуються в якості консервантів при заготівлі варень, солінь і компотів на зиму. Вони відмінно рятують консервовані запаси від бродіння і гниття.
Але спеції не тільки додають «родзинку» звичним стравам, вони ще й використовуються в нетрадиційній медицині, оскільки приносять користь здоров'ю. Так, приправи і спеції забезпечують:
контроль рівня цукру в крові; захист від запалень; полегшення перебігу хронічних захворювань; поліпшення перетравлення та засвоєння їжі; захист від мікробів; позитивний вплив на стан серцево-судинної системи; прискорення кровообігу, поліпшення кровопостачання всіх органів позбавлення від нервової напруги, занепокоєння, страху, депресії.
Існують спеціальні методики для схуднення, для яких характерне включення в дієти різних спецій, оскільки вони сприяють прискоренню обміну речовин і розщепленню жирів. Це дозволяє контролювати вагу тіла.
Спеції, що містять куркумін, допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. Ця речовина сприяє уповільненню розвитку ракових клітин і блокуванню біохімічних ланцюжків. Звичайно, за допомогою одних тільки спецій вилікуватися від раку неможливо, але вони добре допомагають відновитися в післяопераційний період і після хіміотерапії.
Для того щоб знизити рівень холестерину, що надходить в організм з жирною їжею, її слід готувати і вживати зі спеціями. Зниження рівня холестерину позитивно позначиться на роботі організму і знизить ризик утворення тромбів.
Спеції, що містять капсаїцин (чорний перець, імбир, перець чилі), сприяють прискоренню обміну речовин і виведенню з організму шлаків, а також допомагають боротися із зайвою вагою. Тому їх рекомендується поєднувати з жирною, висококалорійною їжею.
У багатьох приправах і спеціях містяться антиоксиданти, які сповільнюють процес старіння. Тому такі спеції входять до складу омолоджувальної косметики.
Кожна спеція має свої особливості, тому впливає на організм по-різному. Розгляньмо найбільш популярні спеції і приправи.
Кориця
У цій приправі у великій кількості міститься залізо, кальцій і марганець, а також речовини-антиоксиданти, що захищають клітини від пошкоджень, викликаних неправильним харчуванням і впливом несприятливого навколишнього середовища. Ця ароматна спеція має протимікробну дію.
Корицю рекомендується застосовувати діабетикам, оскільки вона сприяє регулюванню рівня цукру в крові і зниженню високого артеріального тиску. Ці факти підтверджені дослідженнями: люди, у яких діагностували цукровий діабет II типу, протягом 3-х місяців щодня вживали в їжу 2 г кориці. В результаті у них знизився рівень цукру в крові і нормалізувався тиск. Також дані дослідження показали, що екстракт кориці посилює чутливість до інсуліну.
Кориця допомагає худіючим людям, оскільки вона контролює пристрасть до солодкої їжі. Нею можна замінити цукор у гарячих напоях, і тоді ваш чай або кава стане значно кориснішою, і ви навіть зможете обійтися без десерту.
На основі кориці виробляють антицелюлітні і тонізуючі засоби по догляду за шкірою. Крім антиоксидантів, у ній містяться дубильні речовини, що сприяють зменшенню підшкірних жирових відкладення і збільшенню пружності шкіри.
Імбир
Імбир має протимікробну і протизапальну дію, тому його можна використовувати для боротьби з вірусами і застудою. Іноді замість таблеток достатньо випити чай з лимоном, медом та імбірем, і через кілька годин застуда відступить.
Виправдано використання імбиру і в косметичних цілях. Його застосовують в якості головного компонента в засобах для зрілої шкіри, оскільки він підсилює регенерацію клітин.
Куркума
Куркума - це спеція сімейства імбирних, яка надає стравам яскраво-жовтий колір і входить до складу приправи каррі. Найчастіше її використовують при приготуванні плова та інших страв східної кухні.
Також відомі лікувальні властивості куркуми. Вона чинить протизапальну дію. Речовини, що містяться в куркумі, є сильними антиоксидантами. Вчені з'ясували, що ця спеція підвищує ефективність хіміотерапії у жінок, які страждають від онкологічних захворювань молочної залози, а також стримує зростання ракових клітин.
Бадьян.
Бадьян використовується в якості консерванта при приготуванні варення. Він робить ягоди і фрукти ароматнішими і покращує запах продукту в цілому.
Перець чилі
Перець чилі сприяє зниженню холестерину в крові та спалюванню зайвих калорій. Тому його повинні включати в раціон ті, хто бореться з зайвими кілограмами. Крім цього, він містить речовину капсаїцин, яка сприяє зниженню больових відчуттів. Капсаїцин блокує нейромедіатори, які є провідниками болю. Тому від різей і коліків при місцевому застосуванні добре допомагає перцевий пластир.
Також капсаїцин сприяє зниженню ваги. В першу чергу жир йде з живота. Але перець чилі ефективний для схуднення тільки в тому випадку, якщо вживати його нерегулярно. У тих, хто їсть гостру їжу постійно, виникає адаптація до капсаїцину, і його властивості на таких людей не діють.
У пекучому перці чилі міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Завдяки цьому він застосовується в різних сферах косметології. Зокрема, екстракти перцю чилі входять до складу антицелюлітних засобів, масок і шампунів для волосся, тонізуючих кремів.
Гвоздика
Ефірна олія гвоздики допомагає побороти набридливий, болісний зубний біль, зняти запалення, позбутися бронхіту.
Середземноморська спеція тмін містить велику кількість заліза. Його вживання сприяє зниженню рівня глюкози в крові. Крім цього, дана спеція допомагає боротися з бактеріями Helicobacter Pylori, що викликають виразку шлунка. Також чорний тмін знижує запальний процес при ревматоїдному артриті, тому його рекомендується додавати в страви тим, у кого болять суглоби.
Орегано
Ця спеція так само, як і тмін, застосовується в середземноморській кухні, зокрема, в італійській. Потужні антимікробні властивості орегано допомагають боротися з кишковою паличкою, сальмонелою і лістерією. Дуже корисна природна речовина - олія орегана.
Шкода спецій
Але спеції, як і будь-які харчові добавки, роблять на організм не тільки позитивний, а й негативний вплив. При надмірному вживанні вони можуть бути небезпечними для здоров'я. Особливо це стосується людей, які страждають на ті чи інші хронічні захворювання.
Сіль і гострі приправи затримують рідину в організмі і призводять до підвищення артеріального тиску. Тому дані спеції протипоказані гіпертонікам і гіпотоникам.
При наявності гастриту, виразки та інших шлункових захворюваннях не рекомендується вживати в їжу часник, хрін гірчицю, чорний і червоний перець, оскільки ці спеції дратують слизову оболонку шлунка і кишечника.
Речовини, що входять до складу лаврового листа, знижують згортання крові, тому її не варто у великих кількостях додавати в їжу вагітним жінкам і людям, які страждають захворюваннями серця, печінки і нирок.
Деякі спеції можуть викликати у людини алергію у зв'язку з індивідуальною непереносимістю. У цьому випадку варто проконсультуватися з лікарем. Крім того, аромат і смак спецій викликають апетит, що може призводити до переїдання і, як наслідок, підвищення маси тіла. І, звичайно ж, кількість спецій і прянощів потрібно значно обмежувати при приготуванні їжі дітям і підліткам.
Все вищевикладене в цьому розділі в основному стосувалося натуральних спецій. З їх хімічними аналогами справи йдуть ще складніше. Вживання синтетичних спецій часто має негативний вплив на організм і може призвести до різних захворювань. Іноді після обіду, щедро приправленого спеціями і прянощами, у нас починає боліти голова, з'являється діарея, а в рідкісних випадках - навіть анафілактичний шок. Все це безпосередньо пов'язано з вживанням хімічних приправ.
Справа в тому, що до складу синтетичних спецій входять такі харчові добавки, як глютамін натрію, глютамінова кислота і гідролізований білок. Нейротоксичний глютамін натрію може викликати ожиріння, хвороба Альцгеймера, пухлини мозку, проблеми із зором. Він небезпечний навіть для виключно здорового організму.
Глютамінова кислота входить до складу спецій, які надають смак і аромат м'ясним продуктам. Але вона небезпечна тим, що може спровокувати харчову алергію. Гідролізований білок є похідною речовиною від глютаміну, тому він має такі ж негативні властивості.
Таким чином, при виборі спецій для ваших страв перевагу варто віддавати натуральним. Але і їх потрібно використовувати з розумом, адже смак їжі залежить не від того, скільки приправ ви кладете, а від того, наскільки грамотно ви поєднуєте їх з основними інгредієнтами.
Сподіваємося, що з цієї статті ви почерпнули для себе багато корисного, і тепер будете більш уважно ставитися до вживання спецій і приправ як натурального, так і хімічного походження.