Пастилла або бастилу - один з найбільш незвичайних м 'ясних пирогів у світі, що гармонійно поєднує солоні і солодкі смаки в обгортці з тонкого хрусткого тіста. Традиційно його робили зі спинок молодих голубів, але тепер все частіше готують з курятиною. Також у пастилу кладуть мелений мигдаль, корицю, густий заварний крем з яєць і зелені. Це надзвичайно вишукана страва - неодмінне кушання на марокканських весіллях.
Вам знадобиться
- Порційна пастила
- - 500 грам курячих стегон;
- - 500 грам нарізаної ломтиками ріпчастої цибулі;
- - 1 пучок петрушки;
- - 1 чайна ложка оливкової олії;
- - 2 палички кориці;
- - чайної ложки молотого чорного перцю;
- - 1 чайна ложка молотого імбиря;
- - тріска шафрана;
- - 1 чайна ложка солі;
- - склянка води;
- - 3 курячих яйця;
- - 1 столова ложка рідкого меду;
- - 400 грам очищеного смаженого мигдалю;
- - 1 чайна ложка апельсинової води;
- - 16 аркушів тесту філо;
- - 100 грамів розтопленого вершкового масла;
- - цукрова пудра і кориця для подачі.
Інструкція
1. У каструлі з важким дном або нижньої частини тажину нагріть олію. Покладіть нарізану цибулю, петрушку і спеції. Обсмажте протягом 10 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Викладіть зверху курятину, влийте воду і гасіть близько 45 хвилин. Води повинно бути стільки, щоб вона покрила м 'ясо і після вийшов густий, ароматний соус.
2. Дістаньте курятину з соусу. Зніміть м 'ясо з кісточок і розберіть на дрібні шматочки. У соус, що залишився, додайте мед і потримайте на вогні, завадячи. Через п 'ять хвилин додайте збиті яйця, добре перемішайте і дочекайтеся, поки не вийде густий крем.
3. Обсмажений мигдаль подрібніть у блендері, змішайте з апельсиновою водою.
4. Візьміть керамічні формочки для заварного крему. У Марокко ці пироги роблять з тіста варга, близького родича тіста філо. Витягнуте до прозорості вологе тісто швидко і багаторазово прикладають до тонкої, гарячої сковороди, поки на ній не утворюється тонкий і багатошаровий пласт. Це і є тісто варга. Через особливості приготування, за межами Марокко його ще називають "цегляним" тестом. Щоб приготувати варга, потрібно мати недюжинне знорування, тому найпростіше замінити його готовим тестом філо. Змажте один пласт тесту розтопленою олією, накрийте іншою і також змажте її. Вистеліть їм формочки. Повторіть з рештою формочок і шістьма аркушами тесту.
5. Змішайте в єдину масу яєчний крем, мигдальну пасту і куряче м 'ясо. Розділіть на чотири частини і викладіть у тісто. Зберіть філо складками по колу, запечатуючи начинку. Розкладіть решту 8 аркушів філо, не забувши промазати їх маслом. Викладіть пастилу на кожні два скріплених листки запечатаною частиною вниз. Запечатайте тісто зверху і викладіть пиріжки на противінь. Випікайте в попередньо розтопленій до 140оС духовці, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Дістаньте пастилли, припиліть цукровою пудрою, змішаною з молотою корицею. Відразу подавайте до столу.