Це блюдо краще всього готувати восени, коли баклажани і кабачки дешевше. Але ніщо не заважає приготувати його і навесні, і влітку, а якщо дуже захочеться повернути літній настрій, то навіть взимку.
Інгредієнти:
Кабачки - 1 великий або 2 маленьких
Баклажани - 1 великий або 2 маленьких
Морква - 2 шт.
Болгарський перець, червоний або жовтий - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 дольки
Свіжа зелень - кінза, петрушка, базилік
Сіль, каррі, перець червоний і чорний.
Рафінована оливкова олія для смаження.
Опціонально - соус терияки, червоний бальзамічний оцт, лимон.
Всі овочі помити. Баклажани нарізати тонкими пластинами і покласти в солону воду на 20-30 хвилин.
Кабачки, морквину, цибулю і баклажани, що відлежалися в солоній воді, порізати квадратиками по 1 см. Якщо є овочерізка, то краще використовувати її, тоді шматочки отримаються більш рівними, а загальний вид страви - більш святковим. Можна використовувати і звичайний ніж.
На великій сковороді з товстим дном розігріти рафіновану оливкову олію з невеликою кількістю солі, щоб масло не розбризкувалося. Посмажити баклажани протягом 5 хвилин, можна додати трохи червоного бальзамічного оцту, потім викласти в сотейник з невеликою кількістю гарячої кип 'яченої води на дні. Закрити кришкою.
Посмажити морквину на оливковій олії або в соусі терияки, теж приблизно 5 хвилин, викласти поверх баклажанів у сотійник, закрити кришкою.
Посмажити болгарський перець протягом 5 хвилин, викласти в сотейник, закрити кришкою.
Після цього обсмажити кабачки протягом 3 хвилин (вони більш ніжні, тому вимагають меншого часу термічної обробки), викласти в той же сотейник. При необхідності долити невелику кількість гарячої кип 'яченої води, перемішати. Гасити ще протягом приблизно 20 хвилин.
Обсмажити цибулю на оливковій олії. Наприкінці обсмажки додати каррі і червоний перець. Це додасть цибулі золотистий колір. Відкласти пожежну цибулю в піалку.
Додати до сотійника подрібнений часник і нарізану зелень (базилік, петрушку і кінзу). Перемішати, загасити ще 5 хвилин. Приправити чорним і червоним перцем, вичавити сік з половинки лимона, посолити. Залишити на 20 хвилин на плиті під кришкою.
Викласти в сотейник обсмажену цибулю, перемішати. Їсти можна в гарячому і холодному вигляді.