Сьогодні торт «Тірамісу» такий же популярний, як і колись був «Наполеон» або «Медовик». Як основу використовується печиво для Тірамісу, яке можна випекти своїми руками. Якщо десерт потрібно приготувати швидко - нижче представлені поради, яким аналогічним печивом можна скористатися.
- Печиво для тирамісу - класичний рецепт Савоярді
- З перерахованої кількості продуктів виходить два противня з печивом:
- Рецепт від Юлії Висоцької
- Чим замінити печиво савоярді в тирамісу?
- Пропонуємо варіанти, чим замінити класичне печиво для тирамісу:
- Тирамісу з сиру і печива в домашніх умовах
- Рецепт тирамісу з сиру і печива має гранично просте поєднання продуктів:
- Секрети приготування Дамських пальчиків
- Орієнтуючись на прості поради, печиво «Дамські пальчики» вийдуть легкими, пористими, повітряними:
Десерт за класикою прикрашають какао-порошком. Можна декорувати ягодами і листками м'яти.
Печиво для тирамісу - класичний рецепт Савоярді
При правильному приготуванні за цим рецептом виходять неймовірно ніжне, крихке печиво для тирамісу.
З перерахованої кількості продуктів виходить два противня з печивом:
- 3 яйця;
- 100 гр цукру дрібного (можна замінити пудрою);
- 75 гр пшеничного борошна;
- пара ложок цукру для посипання;
- щепітка солі;
- У т. ч. л. лимонного соку, можна трохи більше.
Для початку готуємо піну. Краще скористатися міксером - це прискорить процес. На початку змішування швидкість повинна бути найнижчою. Коли білкова маса зіб'ється до крутої стійкої піни, що утримується на вінчику, додайте цукор і трохи прискоріть підіймання. У підсумку повинна вийти дуже щільна пінна структура.
Наступними будуть жовтки: їх потрібно збити спочатку самостійно, після потроху додавати цукор або пудру. Після влити їх до білків, але вже не змішувати блендером, інакше білкові піки осядуть. Акуратно змішайте силіконовою лопаткою або ложкою, для більш-менш рівномірного розподілу жовтків.
На цьому етапі починаємо невеликими порціями додавати просіяне борошно і злегка змішуємо лопаткою, щоб не осадити пишність отриманої маси.
За допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто на лист противня і печемо 10 хвилин у розігрітій заздалегідь пічці на 180-ти градусах. Остужаємо.
Печиво можна їсти з чаєм як самостійний десерт або використовувати для приготування більш складних тортів і тістечок.
На замітку. У класичному рецепті Тирамісу для приготування основи використовується саме рецепт Савоярді - звичайне бісквітне тісто, приготовлене так, щоб воно було злегка пересушеним і дуже легким, пористим.
Рецепт від Юлії Висоцької
- 5 яєць;
- цукрова пудра;
- чотири цукрової пудри;
- 0,5 кг маскарпоне;
- щепітка солі;
- кава;
- пара ложок коньяку.
Акуратно поділяємо білки і жовтки. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив до білка, інакше не вийде збити густі піки. Білки поки залишити в холодильнику - холодними вони краще збиваються.
Тим часом жовток збиваємо з цукровою пудрою в густу масу до однорідності. Далі вводимо маскарпоне і акуратно перемішуємо.
Збити білки з сіллю, викласти в сирно-яєчну масу і акуратно перемішати.
Заготувати основу. Заздалегідь приготований бісквіт або печиво Савоярді (за попереднім рецептом) викласти на дно форми. Заварити міцну каву, загальний обсяг приблизно 200 грн. До неї додати коньяк, для просочення. Ложкою акуратно просочити основу. Зверху залити кремову заготовку і відправити в холодильник для застивання.
Перед подачею можна полити шоколадним топінгом або присипати горіховою крихтою.
На замітку. Коньяк можна замінити іншим алкогольним напоєм - бренді, ромом, ароматним лікером (амаретто).
Чим замінити печиво савоярді в тирамісу?
Кулінари-початківці часто користуються рецептами «нашвидкуруч», які суттєво прискорюють приготування страви.
Пропонуємо варіанти, чим замінити класичне печиво для тирамісу:
- Печиво Савоярді можна замінити звичайними дамськими пальчиками. Вони схожі на класичне печиво, але більш пісочне. Тому під час приготування десерту його потрібно ретельніше просочувати кавово-лікерною просоченням.
- Також для основи підійде вершкове або звичайне печиво для дітей.
- Варто відзначити найбільш популярний аналог для основи Тірамісу в наших краях - простий бісквіт. Він відмінно просочується, а десерт виходить м'яким і ніжним.
Всі ці варіанти цілком підійдуть, але не варто забувати - справжнім смак буде тільки при використанні класичного печива Савоярді.
На замітку. Основа повинна обов'язково просочуватися. Десерт можна готувати порційно, в окремих стаканчиках. Дуже зручно для посиденьок з гостями - кожному буде зручно взяти десерт, поданий в такому вигляді.
Тирамісу з сиру і печива в домашніх умовах
Рецепт з розряду «нашвидкуруч». Можливо, для великого свята він буде не, до речі, але для посиденьок з подружками або сімейного чаювання, те, що потрібно!
Рецепт тирамісу з сиру і печива має гранично просте поєднання продуктів:
- упаковка пісочного печива;
- 200 гр нежирного сиру;
- 100 гр сметани;
- 50 гр цукру;
- щепітка ваніліну;
- зварена кава (або напій з розчинної кави);
- какао.
Заздалегідь заварюємо невелику чашечку кави.
З сиру, сметани, цукру і ваніліну приготуємо крем для десерту. Всі складаємо в глибоку ємність і вінчиком вимішуємо однорідний крем. Можна скористатися блендером - так приготування прискориться в рази.
На пласку страву викладаємо шар печива, обманюючи його в кавовому напої. Наступним шаром викладаємо крем, далі повторюємо шар печива і знову - крем, до тих пір, поки не закінчаться продукти. Останній шар - кремовий. Поверх посипаємо какао.
Десерт ставимо в холодильник на пару годин, щоб крем застиг. Накриваємо стіл.
На замітку. Кава готується дуже міцною, без цукру. Спиртні напої, що збагачують смак пікантним ароматом, додаються при бажанні.
Секрети приготування Дамських пальчиків
Орієнтуючись на прості поради, печиво «Дамські пальчики» вийдуть легкими, пористими, повітряними:
- Яєчна і жовткова маса повинні підійматися окремо. При з'єднанні ні в якому разі не використовується міксер і висока швидкість опрацювання вінчиком.
- Рекомендується цукор застосовувати дрібного помолу або замінити пудрою, яку можна подрібнити в кавомолці зі звичайного цукру. Пудра зробить масу більш стійкою.
- Для тонкого вишуканого аромату додавайте в тісто трохи лимонного екстракту. До речі, він же зробить тісто світлішим, і в результаті після випікання печиво придбає приємний золотистий відтінок.
- Використовуйте в рецептах тільки свіжі продукти. Особливо це стосується яєць і молочних складових.
- Білки краще збиваються, якщо вони заздалегідь охолоджені.
Варто зазначити, що в різних країнах печиво Савоярді готується під різними назвами. «Дамські пальчики» - назва десерту, що прийшла до нас з Великобританії. Голландці його називають «довгі пальці» - готують тонкими довгими смужечками. У Німеччині це печиво більш широке і називається «ложки». А бразильці іменують його «бісквіти до шампанського» - ймовірно, за його відносну м'якість і пористість, що нагадує бульбашки шампанського.