Будь-яке фруктове повидло домашнього приготування - одна з традиційних начинок для пиріжків. Причому побачило як начинка краще варення, оскільки в його приготуванні використовується значно менша кількість цукру. Приємно побалувати такою випічкою домашніх і гостей, особливо у святкові дні.
Для приготування пиріжків зазвичай використовують просте дріжджове, здобне або шаре тісто (його можна зробити самостійно або купити готове).
Пиріжки з повидлом - рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне високосортне - 3 ст.;
- молоко - 0,5 л;
- дріжджі сухі - 10-12 г;
- цукор-пісок - 3 ст. ложки;
- сіль - 1 год. Ложка;
- густе повидло домашнього приготування (наприклад, сливове) - близько 1 літра;
- білок 1 курячого яйця для змащування.
Приготування
Звільнимо себе від негативних думок і налаштуємося на позитив - це необхідно: робота з дріжджовим тестом вимагає гарного настрою і зосередження. 2-4 столових ложки борошна, цукор, сіль і дріжджі розведемо в злегка підігрітому молоці і поставимо в тепле місце хвилин на 20.
Коли опара підійде, замісимо тісто з просіяного борошна. Просіювання збагачує борошно повітрям, і тісто виходить більш пишним. Смажем руки маслом и вымесим тесто тщательно. Накриємо його чистим рушником і поставимо в тепле місце - підходити. Коли підійде, обіймемо і почекаємо, коли збільшиться в обсязі вдруге. Знову обіймемо тісто, і можна робити пиріжки.
Скочуємо з тіста "ковбаску" і нарізаємо її ножем на приблизно однакові шматочки. Розкочуємо кожен шматочок скалкою, накладаємо потроху начинки (тобто, побачила), копіюємо по краях. Тепер можна смажити або пекти (зрозуміло, другий спосіб більш здоровий, втім, вибір за вами). Якщо збираєтеся смажити, пиріжки треба робити закриті, а якщо пекти, можна і відкриті, але формуємо їх так, щоб повидло не витекло при запіканні.
Багатьох цікавить, як краще приготувати пиріжки з повидлом, смажені на сковороді.
Можна, звичайно, смажити пиріжки на соняшниковій олії (краще рафінованій). У цьому варіанті смажимо пиріжки з обох сторін. Готовність визначається за кольором корочки, апетитного вигляду і запаху. Однак при нагріванні в рослинній олії утворюються непотрібні канцерогенні сполуки. Тому краще використовувати свиняче сало.
Перед приготуванням пиріжків рясно змащуємо сковороду шматочком свинячого сала і смажимо пиріжки з обох сторін. У цьому варіанті тісто швидше печеться, ніж смажиться, що, власне, і добре, такий спосіб більш здоровий.
Але, звичайно ж, ще краще спекти пиріжки з повидлом у духовці.
Промазуємо противень маслом або шматочком свинячого сала (можна попередньо простелити противень пекарським папером), викладаємо на нього пиріжки. Якщо тісто дріжджове, даємо йому підійти хвилин 15 і поміщаємо в духову шафу, розігріту до середньої температури. Випікаємо протягом приблизно хвилин 40. Готові пиріжки змащуємо зверху яєчним білком за допомогою пензля.
Тісто для пиріжків з повидлом можна приготувати на кефірі.
Інгредієнти:
- кефір живої середньої жирності (2,5%) без консервантів і наповнювачів - 0,5 л;
- борошно пшеничне високосортне - 0,5 кг;
- яйце куряче - 1-2 шт.;
- масло вершкове натуральне - 50 г;
- сіль - 1 год. Ложка;
- сода харчова - 1 ч. ложка без гірки.
Приготування
Виливаємо кефір в миску, додаємо яйце, сіль, розм 'якшену олію, соду (не погашену), все ретельно розмішуємо. Тепер потроху додаємо борошно (обов 'язково просіяне). Ретельно вимішуємо (можна міксером). Тісто не повинно липнути до рук. Перед тим як формувати пиріжки, дамо тесту відстань хвилин 20, а потім промісимо його ще раз. Далі можна ліпити пиріжки і випікати, або смажити.
До пиріжків з повидлом можна подати свіжозаварений чай, компот, мате або ройбуш, можна, звичайно, і каву або какао.