Пісочне тісто - 14 рецептів приготування смачної випічки

Кількість рецептів пісочного тесту важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх об'єднує одне - обов'язкова наявність великої кількості олії.

Пісочне тісто - основна рецептура

У базовому рецепті приготування пісочного тесту використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.

Стандартний набір продуктів складається з 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.

Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру - цукрову пудру. Великі кристаліки роблять масу більш жорсткою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор в кавомолці до порошкоподібного стану.

Приготування:

1. Вийняти олію, щоб вона набула кімнатної температури.
2. Просіяти борошно. Додати інші сипучі компоненти і перемішати.
3. Перетерти борошно з маслом, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса повинна бути ніжною і еластичною. Іноді для цього в суміш додають трохи крижаної води.
4. Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на сьогодні. Довше тримати її в холоді не рекомендують, так як масло почне затвердівати, а потім таку масу складно розкатати в корж потрібної товщини.

Watch this video on YouTube

Готове тісто можна заморозити або використовувати відразу ж за призначенням.

Рецепт для приготування пирогів

На основі цього тесту можна пекти відкриті і закриті пироги з різними солоними і солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.

Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки масла і 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:

• яйця - 2 шт.;
• розпушувач - 5 г;
• ванільний цукор - на особистий розсуд.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. Розтопити масло на ледве теплій плиті в підходящій для цього ємності.
2. Всипати цукор і перемішати. Почекати, поки маса повністю охолоне.
3. У решту суміші вбити яйця, перемішати.
4. Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
5. З'єднати всі компоненти і замісити еластичну масу.

Скатати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб воно краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкатати в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.

Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.

Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою корочкою, а ніз не встигне піклуватися. Якщо зверху пиріг вже підгорає, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити - досить прикрити верх випічки фольгою.

Watch this video on YouTube

Класичне пісочне тісто для печива

Кожній господині потрібно знати класичний рецепт пісочного тесту для приготування печива.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія - 1 пачка;
• цукрова пудра - 4 ст. л.;
• 2 жовтка або 1 ціле яйце.

Розпушувач не потрібен, оскільки випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.

Приготування:

1. Покласти олію в морозилку, щоб вона стала твердою. Подрібнити на великій терці.
2. Просіяти борошно і перемішати з цукром. Ввести подрібнену олію і розтерти руками до утворення крихти.
3. Ввести жовтки і замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.

Масу можна скатати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкатати в пласт і вирізати печиво за допомогою формочок. Заготовки викладають на противагу і випікають 10 - 15 мін при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випічки маслом не потрібно, оскільки у виробах жиру предостатньо, вони отже не будуть прилипати.

Watch this video on YouTube

Варіант на основі сметани

Тісто на сметані виходить більш ніжним і м'яким. Воно довше зберігається свіжим і добре підходить для приготування тортів і м'яких пирогів.

Крім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:

• сметана - 10 ст. л.
• лимонна цедра;
• розпушувач - 2 ч. л.

Приготування:

1. Нарізати вершкове масло невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
2. Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної терки.
3. До масла додати сметану, цукор і лимонну цедру. Перемішати ложкою.
4. Додати сіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса повинна бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.

Watch this video on YouTube

Далі тісто можна використовувати для приготування апетитних фруктових пирогів.

Дріжджова основа для випічки

Пісочно-дріжджове тісто поєднує в собі кращі якості обох видів. Такі вироби не мають специфічної жирності. Але оскільки маса сильно щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде більш ніжним і слоїстим.

Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:

• вода - 4 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль і ванілін.

Приготування:

1. Розвести дріжджі в теплій воді.
2. Порубати олію кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на розстійку на 2 год.
3. Розкатати тісто в пласт товщиною 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою формочок. За бажанням, присипати корицею і цукром.

Випікати не більше 10 - 12 мін при температурі 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, прийшла пора виймати її з духовки.

Намішуємо без яєць

Без яєць випічка виходить не менш смачною.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• вершкове масло - 125 г;
• вода - 70 мл;
• цукрова пудра - 25 г;
• сіль - на кінчику ножа.

Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з просіяним борошном.
2. Додати у воду сіль і цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до інших інгредієнтів.
3. Викласти масу на стіл і місити, поки не перестане прилипати до рук. Це займе 1 - 2 хв.
4. Викласти розкатаний пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти - яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові ломтики бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.

Watch this video on YouTube

Випікати 30 - 35 мін при температурі 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.

Лінивий спосіб готування в кухонному комбайні

Господиням, у яких вдома є кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.