Полуничний торт - 8 дуже смачних і вишуканих рецептів

Ароматна і яскрава полуниця - ідеальна ягода для приготування найсмачніших десертів. При цьому вона відмінно поєднується з різними фруктами, а також з шоколадом, ваніллю, м'ятою та іншими інгредієнтами, використовуваними в кондитерській справі. Так чому б не приготувати полуничний торт? Кожен з представлених нижче рецептів по-своєму унікальний, тому ви обов'язково знайдете для себе відповідний.

Полуничний мусовий торт

Полуничний мусовий торт радує своїм яскравим виглядом і дарує приголомшливий смак. Багатьом може здатися, що приготувати такий десерт досить складно, але якщо слідувати рецепту, виявиться, що не все так страшно. Для рецепту знадобиться дві форми. Одна діаметром 20 см - у ній будемо пекти корж, інша - 22 см - для складання десерту.

Тесто вимагатиме використання таких продуктів:

• 160 мл кефіру;
• 110 мл кави;
• одне яйце;
• 160 г солодкого піску;
• ч. ложка ваніліну;
• 35 г какао;
• 55 мл олії;
• 160 г борошна;
• півтори год ложки розпушувача.

У полуничний мусс піде:

• кіло свіжої/морозива полуниці (третина - в желі);
• 420 мл вершків (33%);
• 110 солодкої пудри, плюс дві ложки - в желі;
• ложка соку лимона;
• 25 г желатину (6 г - для желе).

Спосіб приготування:

1. В одній мисці змішуємо всі сухі інгредієнти для тесту, в іншій збовтуємо рідкі (крім кави). Тепер з'єднуємо дві маси і перемішуємо до утворення в'язкого тесту.
2. Тепер варіємо каву. Можна приготувати його в турку або просто залити окропом розчинний склад. У нашому випадку це не так важливо, головне, щоб напій був ароматним і гарячим. Вливаємо його в тісто і перемішуємо.
3. Беремо форму і випікаємо в ній корж протягом 30 хвилин (температура - 180 ° С). Як тільки він буде готовий, остужаємо і витягуємо з форми.
4. У чашу блендера кладемо полуницю, вливаємо цитрусовий сік і подрібнюємо. Отриману ягідну масу перетираємо за допомогою сита.
5. Вершки разом із солодкою пудрою збиваємо до щільної маси. Кладемо перетерту ягоду, перемішуємо і пробуємо на смак - якщо недостатньо солодко, додаємо ще трохи білого порошку.
6. Переходимо до желатину. Його заливаємо холодною водою (120 мл) і через 10 хвилин прогріваємо в мікрохвильовці або на водяній лазні. Головне, щоб желатин не закипів, інакше він стане марним.
7. Охолонений желатин вливаємо в вершково-полуничний склад і відправляємо в холод на півгодини. Не перетримайте отриманий мусс в холоді, щоб він не застиг в мисці.
8. Збираємо торт. Для цього беремо роз'ємну форму, стінки і дно застилаємо пергаментом. Корж розрізаємо вздовж і одну половину викладаємо точно по центру форми. Виливаємо частину крему, розподіляємо його так, щоб він заповнив порожній простір між випічкою і металом. Відправляємо заготовку в холод на півгодини.
9. Якщо мусовий шар «схопився», то також у центрі укладаємо другий корж, заливаємо його кремом і знову витримуємо майбутній десерт у холоді, але вже три години.
10. А поки готуємо желе. Для цього блендером подрібнюємо ягоди разом із солодкою пудрою. Желатин заливаємо водою і як тільки його гранули набухнуть, прогріваємо до повного їх розчинення. З'єднуємо солодкі ягоди з желатином і отриману масу виливаємо поверх вже застиглого крему. Ставимо «конструкцію» в холодильник до повного застивання.
11. Після, акуратно розстібаємо кільце, прибираємо папір і переносимо торт на страву. При бажанні прикрашаємо свіжими ягідками.

Watch this video on YouTube

Десерт з полуничним конфі

Полуничне конфі для торта - це один з популярних видів начинки, який використовується для приготування бісквітних і мусових десертів. Пропонуємо рецепт приголомшливого полуничного торта з такою начинкою, в якому чудово поєднується смак соковитих ягід і базиліка.

У тісто буде потрібно:

• 185 г масла вершкового;
• 85 г солодкої пудри;
• 425 г борошна;
• одне велике яйце.

У конфі піде:

• до одного кіло полуниці;
• 120 солодкого піску;
• 17 г желатину.

У мусі використовуйте:

• літр вершків;
• 25 г сушеного базиліку;
• 110 г солодкого піску;
• два яєчних жовтка;
• 12 г желатину.

Для дзеркальної глазурі:

• по 200 г білого шоколаду, сиропу та солодкого піску;
• по 120 мл води та молока;
• 17 г желатину.

Спосіб приготування:

1. Основа нашого десерту - це пісочне тісто. Готувати його досить легко, але потрібно робити все швидко. Дістаємо олію з холодильника, подрібнюємо ножем, змішуємо з борошном, пудрою і яйцем. Для особливого шика тісто можна пофарбувати в зелений колір за допомогою харчового барвника.
2. Формуємо з готової маси колобок, укладаємо його в пакет і відправляємо охолоджуватися на годину.
3. Дістаємо, укладаємо в форму, робимо бортики. Основу наколюємо виделкою і знову відправляємо на годину в холод.
4. Поки підготуємо дзеркальну глазур. Це не складно. Просто замочуємо желатин у прохолодній воді, а потім розтоплюємо його на водяній лазні. У сотійник виливаємо воду, сироп, засипаємо цукор і як тільки інгредієнти прогріються до 100 градусів, кладемо шматочки шоколаду. Розтоплюємо його, потім вливаємо молоко і збиваємо масу до однорідності. Накриваємо склад плівкою і відправляємо охолоджуватися. Глазур теж можна підфарбувати, наприклад, в червоний колір.
5. Переходимо до полуничного конфі. Для цього також спочатку замочуємо желатин, а потім його розтоплюємо. Полуницю подрібнюємо блендером, викладаємо в сотійник, засипаємо до неї солодкий пісок і прогріваємо масу до повного розчинення солодких гранул. Трохи остужаємо її і вливаємо желатин. Перемішуємо.
6. Вже підійшов час діставати тісто. Відправляємо його в духовку на 15 хвилин (температура - 180 ° С). Готовий корж остужаємо і заповнюємо основу ягідним конфі. Починку, що залишилася, переливаємо в форму (діаметр поменше) і ставимо в морозилку на чотири години.
7. У цей час у сотійник виливаємо половину вершків, кладемо базилік, ставимо посуд на вогонь і готуємо його вміст 10 хвилин. Потім вершки потрібно процедити.
8. Жовтки з'єднуємо з підсолоджувачем і отриману масу вливаємо в вершкову. Знову ставимо сотійник на вогонь, вливаємо в нього розпущений желатин і готуємо крем до отримання однорідної ніжної текстури.
9. Залишилися вершки збиваємо, і як тільки крем охолоне, з'єднуємо склади разом. Перемішуємо - наш мусс з базиліком готовий.
10. Дістаємо основу з полуничною масою, заливаємо її частиною крему, поверх якого кладемо заздалегідь охолоджений конфі. Виливаємо крем і знову відправляємо десерт у холодильник до повного остигання.
11. Як тільки торт повністю застигне, прибираємо кільце, поливаємо його дзеркальною глазур'ю і прикрашаємо за своїм бажанням. Даємо ласощам постояти в холодильнику, щоб глазур застигла. Після цього можна урочисто виносити ласощі гостям.

Watch this video on YouTube

З ягідним курдом

Курд - це десертний крем, приготовлений на основі ягід або фруктів.

Пропонуємо рецепт десерту з полуничним кремом, основою якого послужить пісочне тісто. Алгоритм його приготування можна підглянути в попередньому рецепті.

Інгредієнти для полуничного курда:

• третина кіло полуниці;
• півсклянки солодкої пудри;
• два курячих яйця;
• 85 г масла вершкового;
• 45 мл води;
• ложка крохмалю;
• один лимон.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо пісочне тісто і відправимо його в холодильник на годину. Потім викладаємо основу в форму, наколюємо виделкою і накриваємо пергаментом. Зверху ставимо вантаж (наприклад, пакет з фасіллю) і випікаємо корж 20 хвилин (температура - 190 ° С). Потім боби прибираємо і витримуємо пісочну основу в печі ще трохи.
2. Як тільки відправляємо шматочки ягід, заливаємо їх водою і варим протягом 40 хвилин.
3. Потім відправляємо ягідний склад на водяну лазню, додаємо до нього підсолоджувач і цедру лимона. Після, кладемо шматочки масла і як тільки воно розтане, знімаємо масу з вогню, вбиваємо яйця і швидко все розмішуємо, поки вони у не зварилися.
4. Повертаємо склад на вогонь, додаємо крохмаль, який потрібно розмішати заздалегідь у воді. Варимо курд до загустіння.
5. Потім він повинен охолонути. Тільки потім його можна виливати поверх пісочної основи. Десерт відправляємо в холодильник, а перед подачею прикрашаємо свіжими ягодами.

Watch this video on YouTube

Торт Полуничний поцілунок

Настало літо, а значить можна балувати своїх близьких смачними ягідними десертами. Одним з них є торт з красивою назвою «Полуничний поцілунок».

Інгредієнти для тесту:

• шість яєць;
• 185 г борошна і стільки ж солодкого піску;
• мак.

Для заварного крему:

• 420 мл молока;
• два жовтки;
• 110 г солодкої пудри;
• пачка масла вершкового;
• ложка борошна і стільки ж крохмалю;
• пакетик ваніліну.

Для полуничного желе:

• 480 г полуниці;
• 16 г желатину;
• 90 г солодкого піску.

Для крему:

• 245 г солодкого піску;
• чотири білки;
• пакетик ваніліну;
• на кінчику ножа лимонної кислоти;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо бісквітне тісто. Для цього поділяємо яйця на складові. Білки збиваємо в щільну піну разом з піском. Додаємо жовтки і ще раз збиваємо склад до однорідності.
2. Потім вводимо борошно і акуратно перемішуємо все лопаткою.
3. Беремо дві форми. В одну виливаємо 1/3 частину тесту, в іншу висипаємо трохи маку і заповнюємо бісквітною основою. Випікаємо коржі одночасно, температура - 180 градусів. Тонкий корж дістаємо через 15 хвилин і ще через 15 виймаємо другий.
4. Переходимо до заварного крему. Для цього від загальної кількості молока відміряємо склянку, а решту ставимо на плиту і прогріваємо разом з ваніллю. Залишене молоко збалтовуємо з яйцями, а також перемішуємо з ваніллю і піском. Заливаємо суміш у підігріте молоко і ретельно розмішуємо, щоб не було грудок. Як тільки крем загустіє, кладемо масло і добре все змішуємо (можна за допомогою міксера).
5. Наступні крок - ягідне желе. У чашу блендера кладемо ягоди, засипаємо цукор і піднімаємо. Потім вливаємо розбухлий і розтоплений желатин. Желе розливаємо по двох формах і відправляємо застигати. Форму краще застелити плівкою, щоб потім було зручно діставати з неї желе.
6. Коржі будемо просочувати сиропом. З цією метою беремо півсклянки білого цукру і стільки ж води, прогріваємо інгредієнти до повного розчинення солодких кристалів.
7. Прийшла черга крему. У сотійник висипаємо підсолоджувач, вливаємо трохи води і ставимо склад на вогонь. Чекаємо п'ять хвилин. Білки збиваємо в щільну піну, не вимикаючи міксер, вливаємо гарячий сироп. Потім додаємо кислоту, ванілін і піднімаємо ще хвилин 15.
8. Збираємо торт. Маковий корж ділимо навпіл і кожну частину просочуємо солодким сиропом. Беремо роз'ємну форму, викладаємо просочений маковий корж, зверху розподіляємо заварний крем, потім - полуничне желе. Ховаємо все білим коржем, по якому також розмазуємо заварний крем, ягідне желе і знову крем. Залишилося укласти поверх всього цього пишноти залишився маковий корж.
9. Поверхню і бока торта змащуємо білковим складом. Прикрашаємо десерт на свій розсуд і даємо йому просякнутися в прохолоді.

Watch this video on YouTube

Ласощі з шоколадом

Смачне ягідне ласощі краще готувати зі свіжої полуниці, так як в заморожених ягодах багато вологи.

Для крему бажано використовувати солодку пудру, оскільки пісок не дозволяє створити досить густу масу.

Інгредієнти:

• п'ять яєць;
• три ложки какао;
• 65 г шоколаду;
• 95 г солодкої пудри;
• 145 г піску;
• 320 г полуниці;
• 155 г борошна;
• 580 мл сметани.

Спосіб приготування:

1. Муку змішуємо з какао і розпушувачем. Яйця збиваємо з цукром. Якщо у вас міксер «слабенький», то краще білки і жовтки збити окремо.
2. Потім всинаємо сухі інгредієнти в яєчну масу, вливаємо розтоплений на водяній лазні шоколад і замішуємо тісто. Випікаємо бісквіт 40 хвилин (температура - 170 ° С).
3. Сметану змішуємо з пудрою, ягоди ріжемо на тонкі пластини.
4. Остиглий шоколадний бісквіт ділимо на три коржі. Кожен просочуємо кремом і робимо між ними прошарок з ягід.
5. Бока і поверхня десерту також акуратно покриваємо сметаною масою і прикрашаємо полуницею. Відправляємо ласощі в холодильник на п'ять годин.

Watch this video on YouTube

З полуничним суфле

Ягідні десерти - це завжди дуже смачно і красиво. Пропонуємо незвичайне ласощі з полуничним суфле.

Інгредієнти:

• по 145 г борошна та солодкого піску;
• чотири яйця;
• ч. ложка пекарського порошку;
• 255 мл вершків (33%);
• 16 г желатину;
• склянка полуниці;
• упаковка кондитерських вершків.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо з піском, всинаємо борошно і розпушувач. Отриману масу виливаємо на противагу, застелену пергаментом, і відправляємо в духовку на 20 хвилин.
2. Теплий корж ріжемо на рівні смужки, згортаємо їх і остужаємо.
3. Вершки збиваємо. Полуницю перетираємо з піском і відправляємо до збитих вершків разом з розтопленим і охолатином.
4. На кожну смужку бісквіту наносимо крем і збираємо торт, змащуючи збитими вершками. Прикрашаємо десерт пелюстками мигдалю і перед подачею охолоджуємо.

Watch this video on YouTube

Бананове-полуничний торт

Банани і полуниця - це чудове поєднання інгредієнтів, які можна використовувати для приготування найрізноманітніших десертів. Спробуємо разом спекти бананово-полуничний торт.