Торт Царський - 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Відмінна особливість «Царського» торта - по-царськи щедрий шар крему або іншої начинки між тонкими коржами. Зрозуміло, інгредієнти для цього десерту вибирають найвишуканіші.

Класичний рецепт

Два ніжних коржі з мигдального борошна, між ними густий шоколадний крем і повітряний шоколадний мусс, і багато-багато шоколадної глазурі - просто величезна цукерка, а не торт!

Для коржів:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г обсмаженого і подрібненого в борошно мигдалю;
• 20 г борошна;
• 4 збитих білки.

Приготування:

1. Інгредієнти акуратно з'єднати, частинами втручаючи порошок в яєчну піну і зберігаючи її структуру.
2. Випікати коржі при 160 ºС, спостерігаючи за корочкою.

Коржі дуже крихкі, краще випікати їх на пергаменті, розподіливши рідке тісто на два кола по 20 - 22 см в діаметрі.

Для крему змішати:

• 100 г бісквітної крихти (наприклад, з печива «Савоярді»);
• 50 г розтопленого шоколаду;
• 150 г шоколадної пасти.

Найбільше клопоту з шоколадним мусом.

Інгредієнти:

• 500 г солодких збитих вершків;
• 150 мл цукрового сиропу;
• 4 жовтка;
• 300 г розтопленого шоколаду.

Гіркий шоколад додасть начинці більш яскравий смак, ніж молочний, але вибір залежить від особистих уподобань.

1. Жовтки збивати з гарячим сиропом, поки маса не охолоне.
2. Змішати з шоколадом і вершками.

Збірка проводиться в кільці.

1. На нижній корж гіркою викласти крем і трохи приплюснути. По краях залишити зазор.
2. Рясно залити його мусом і накрити другим коржем.
3. Вирівняти торт мусом і охолодити. Можна навіть у морозилці.
4. Приготувати глазур з какао, вершків і цукру 1:1:1. Закріпити желатином, розведеним за інструкцією. Для блиску додати пару ложок глюкози.
5. Поверхня торта припудрити крохмалом, щоб глазур краще лягла.
6. Залити десерт глазур'ю, знову охолодити і декорувати.

Watch this video on YouTube

Без додавання борошна

Для тих, хто обмежений безглютеновою дієтою, існує варіант «Царського» торта без борошна. Відсутність пшеничної клейковини не зашкодить якості мигдального бісквіту або його смаку. Начинку торта тим більше легко варіювати. Можна підібрати багато альтернативних ласих інгредієнтів, щоб додати їх у крем замість бісквітної крихти.

Принципові зміни в рецепті:

1. Пшеничне борошно в коржах замінити такою ж кількістю кукурудзяного, кунжутного борошна або картопляного крохмалю.
2. Замість бісквітної крихти в крем додати повітряний рис або мелені горіхи.

Watch this video on YouTube

Горіхове ласощі

«Царський» торт можна наповнити ароматним горіхово-шоколадним кремом.

Інгредієнти для праліні:

• 300 г горіхів, фундука або мигдалю;
• 200 г цукру;
• 60 мл води;
• ванільний екстракт.

Спосіб приготування:

1. Горіхи підсушити в духовці при 170 ºС протягом півгодини.
2. Приготувати цукровий сироп.
3. Остуджені горіхи карамелізувати в сиропі.
4. Знову остудити всю суміш.
5. Додати ванільний екстракт.
6. Подрібнити в блендері до стану крихти.

Для приготування крему пралині змішують з розтопленим шоколадом 1:1 і охолоджують.

Рецепт горіхового торта можна урізноманітнити, замінивши в коржах мигдаль фундуком або сумішшю горіхів, відповідно до того, які горіхи використовуються для крему.

Вишнево-шоколадний торт «Царський»

Варіант складної вишневої начинки з желе і двох видів мусу для найбільш терплячих кулінарів.

Вишневе желе:

• 100 мл води;
• 300 г вишні;
• 50 г цукру;
• 10 г желатину.

Цей шар начинки повинен бути найбільш пікантним, з яскравою кислинкою, тому можна додати в нього пару ложок лимонного соку.

1. Ягоди допустити в цукровому сиропі і протерти через сито.
2. Желатин розвести за інструкцією і з'єднати з вишневим пюре.
3. Мигдальний бісквіт покласти на дно роз'ємної форми і залити ягідною сумішшю.
4. Прибрати до повного застигання.

Вишневий мусс:

• 150 г ягід;
• 50 г цукру;
• 20 г крохмалю;
• 10 г желатину;
• 50 мл води.

Перш ніж використовувати крохмаль, потрібно розвести його в парі ложок холодної води.

1. Ягоди допустити в сиропі і протерти.
2. У тепле пюре влити розведений крохмаль.
3. Активно заважаючи, щоб не утворилися грудочки, проварити суміш протягом хвилини.
4. Розчинити в ягідному пюре желатин.
5. Остудити заготовку.
6. З'єднати зі збитими вершками.
7. Залити у форму меншого діаметра, ніж майбутній торт.
8. Охолодити в морозилці.

Для з'єднання десерту знадобиться шоколадний мусс, описаний у першому рецепті.

Торт у формі збирається «вниз головою», потім перевертається на ґрати і покривається глазур'ю.

Збірка:

1. Застелити форму харчовою плівкою без складок, особливо з боків. Можна використовувати щільну ацетатну плівку.
2. На дно викласти половину шоколадного мусу і охолодити.
3. Викласти на нього «лепешку» з вишневого мусу, яка заморожувалася в меншій формі.
4. Залити її залишками шоколадного мусу зверху і з боків.
5. Накрити мигдальним бісквітом, уклавши його вишневим желе вниз. Трохи притиснути. Охолодити до застивання мусу.

Watch this video on YouTube

Сметанний торт по-царськи

Не завжди знайдеться час і ентузіазм, щоб споруджувати складний десерт з трьома видами начинок. Варіант експрес начинки для «Царського» торта - сметанний крем.

Буде потрібно:

• фермерська сметана;
• цукор;
• ванільний екстракт.

Крем повинен бути густим і пишним, тому сметану потрібно підносити за тими ж правилами, що і вершки.

1. Важлива жирність - не менше 30%.
2. Температура продукту - 1 - 4 ºС.
3. Час збивання - не більше 3 - 5 хвилин. Чим довше контакт з цукром, тим жиже крем.
4. Бажано використовувати пудру, вона розчиняється швидше, ніж крупинки цукру.
5. Для надійності крем для сметанного «Царського» торта можна загустити крохмалом або желатином.

Медовий торт «Царський»

У десерті можна міняти не тільки начинки, а й рецептуру коржів. Різноманітність внесуть ніжні і запашні медові. Вони будуть поєднуватися з будь-яким варіантом начинки, але особливо добре «подружаться» зі сметанним кремом.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 100 г меду;
• 150 г цукру;
• два яйця;
• 10 г соди;
• 250 г борошна.

Приготування:

1. Масло, мед і цукор розтопити на водяній лазні.
2. Охолодити і з'єднати з іншими інгредієнтами.
3. Випікати бісквіт при 170 ºС 10 - 15 хвилин.
4. Розділити на два коржі.
5. Промазати щедрим шаром крему і декорувати.

Watch this video on YouTube

Блінний десерт

У самому демократичному варіанті замість коржів використовуються млинці, приготовані за будь-яким рецептом. Вони простоюються пишним мусом, сметаним або заварним кремом.

Інгредієнти для млинців:

• 700 г борошна;
• два яйця;
• літр молока;
• 150 г цукру;
• 60 г рослинної олії;
• 15 г розпушувача.

Млинці можна випікати товсті або тонкі, регулюючи кількість борошна. На торт буде потрібно не менше 10 - 15 штук.

Заварний крем:

• 0,5 л молока;
• яйце;
• 250 г цукру;
• 60 г крохмалю;
• ванільний екстракт.

Щоб торт не «поплив», потрібно вбити в крем 200 г м'якого вершкового масла.

1. Компоненти для крему розвести в частині молока.
2. Решту молоко закип'ятити і заварити в ньому яєчну суміш, вливаючи її тонкою струменею.
3. Варити до загустіння, не дозволяючи крему закипати.

Щоб блінний торт легко нарізався, його потрібно добре охолодити.

У будь-якому варіанті десерту важливий декор. Ефектна прикраса - неодмінний атрибут «Царського» торта.