Пончики на кефірі - це ласощі, що багатьом нагадують дитинство. Повітряні, ароматні борошняні вироби однаково люблять як дорослі, так і діти. А якщо вони ще з начинкою або глазур'ю - буде просто об'єднання!
Пончики на кефірі за 15 хвилин - покроковий рецепт
Заготовки для випічки знадобиться не так вже й багато, та й смажаться самі пончики нереально швидко. Тому буде достатньо витратити не більше 5-7 хвилин на підготовку тесту, стільки ж на оскарження - і кушання до чаювання готове!
Складові рецепта:
- кефір-самоквас - 200 мл;
- цукор - 4 ст. л.;
- яйце - 1;
- пакетик ваніліну;
- вершкове масло - 50 грам;
- борошно пшеничне хорошої якості - 400-450 грам;
- розпушувач - 1год. л.;
- олія (очищена) - 1 склянка.
Підготуйте складові. Рекомендується масло заздалегідь викласти з холодильної камери, щоб воно досить нагрілося і стало м'яким. Забийте кілька хвилин яйця разом з цукром до повністю однорідної суміші. Краще це зробити зануреним блендером або міксером. Влийте в отриману суміш кефір, заново забийте.
Додавайте маленькими порціями ванільно-борошняну суміш, а також розпушувач, завадячи.
Покрийте шаром борошна робочу поверхню. У той же час ставте сковорідку нагріватися, налийте в неї масло. Тим часом тісто розкатайте товстим пластом приблизно в 1 сантиметр. За допомогою двох склянок різного діаметра видавіть з пласта пончики - спочатку склянкою більшого розміру, а всередині отриманого кола зробіть отвір склянкою поменше.
У киплячу олію помістіть кілька отриманих кілечок і обсмажуйте з усіх боків до апетитного світло-карамельного відтінку.
Готові пончики помістіть на паперові рушники, щоб зайвий жир стек на папір. Остудіть чверть години, і сервіруйте стіл.
На замітку. Не робіть тісто сильно крутим. Не додавайте багато борошна, інакше пончики вийдуть щільними і жорсткими. Як тільки тісто перестало сильно прилипати до рук, значить, борошно увійшло в необхідному обсязі.
Швидкий рецепт приготування з медом
У цьому рецепті представлено, як робляться солодкі медові пончики на кефірі за 15 хвилин. Рекомендуємо брати на замітку - відмінність невелика, але ласощі набагато ароматніші і солодші.
Знадобиться:
- масло вершкове 50 грам;
- мед 2 стіл. ложки;
- яйця їдальні 4 штуки;
- лимон;
- цукор стакана;
- розпушувач 2 чайної ложки;
- сіль половина чайної ложки;
- борошно 3 склянки;
- цукрова пудра.
Для початку розтоплюємо олію. Альтернативою може бути маргарин, брати в такій же кількості. Також вступаємо з медом, якщо він не рідкий, а засахарений.
Збиваємо яєчно-цукрову суміш. Ополаскуємо цитрус і теркою зчищаємо з нього цедру. У солодку масу висипаємо стружку цедри і вливаємо масляно-медову суміш. Не можна використовувати гарячу рідку олію - тільки теплу. Все поступово завадимо при введенні продуктів.
Борошно просіюємо і потроху додаємо в рідку заготовку. Не забуваємо про розпушувач. Має сформуватися м'яке, еластичне, злегка повітряне тісто, трохи прилипаюче до рук.
Ріжемо тісто для пончиків на шматки, розкочуємо і видавлюємо кружечки. При оскарженні вони повинні стати кульками. Обсмажуємо у фритюрі, дістаємо кумівкою.
Повітряна ласощі за 15 хвилин
Принадність пончиків у тому, що для них абсолютно не будуть потрібні дріжджі.
Нам знадобиться:
- кефір 2,5% - 250 мл;
- яйце 1;
- цукор - 4-5 ст. л.;
- трохи солі;
- сода - ^ ч. л.;
- рослинне масло 3-4 ст. ложки (потрібно для тесту і склянку для смаження);
- вершкове масло - 30 гр.;
- борошно вищого гатунку - 390 гр.
Для початку ставимо на повільну парову лазню олію - вона має бути рідкою. У такому стані його буде легше додавати в тісто. Важливо, щоб воно не було гарячим.
Тим часом піднімаємо яйце до стану пінки. Висипаємо весь цукор і перемішуємо. Цукор до кінця не розчиниться, особливо якщо використовувати вінчик замість міксера.
Далі вливаємо кефір, солимо, всипаємо соду і вершкове масло. Все добре збиваємо.
Борошно додається невеликими порціями - по кілька ложок за раз. Поступово вимішується тісто. Залишаємо на майбутнє пару-трійку ложок основного компонента. Отриману масу викладаємо на покрите тонким шаром борошна дошку або столешницю. Ретельно вимішуємо, якщо воно сильно липне до рук і тягнеться - додаємо ще трохи сипучого компонента. Коли тісто для пончиків стане більш-менш густим, липнучим, але не тягнеться за руками - борошно можна відставити вбік. Її сорт може сильно вплинути на приготування - можливо знадобиться трохи більше або менше, ніж написано в переліку продуктів.
Тісто скочуємо в кулю, зверху робимо поглиблення і вливаємо масло. Важливо його додавати саме в кінці. Вимішуємо до тих пір, поки воно не ввібрається.
Розкатуємо заготовку в пласт і видавлюємо спеціальною насадкою або стаканчиком різних розмірів.
Далі все так, як і в попередніх рецептах: обсмажуємо на спокійному вогні колечки, масло при цьому в сковороді має бути гарячим. Складаємо в один шар на кілька хвилин на серветки, остужаємо.
На цьому етапі рекомендуємо посипати через ситечко цукровою пудрою - за бажанням. З наведених вище продуктів виходить близько 14 пончиків.
На замітку. Кефір не обов'язково використовувати першої свіжості. Буде краще, якщо використовуються залишки кефіру, простроченого в кілька днів - тісто буде набагато повітряніше, пористіше, завдяки такому продукту.
Глазур для пончиків
Обговорювані вироби часто покривають солодкою глазур'ю. Популярними вважаються - яскраво-біла з ваніллю і шоколадна.
Підготувати:
- 150 грам цукрової пудри;
- 1 охолоджений яєчний білок;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- будь-які кондитерські гелеві барвники.
У миску через сито пропускаємо цукрову пудру, щоб позбутися ущільнень. В іншій чаші виделкою збиваємо білок. Додаємо маленькими порціями пудру, також не забуваємо про сік - він додасть глазурі белізни. Продовжуючи змішування, потроху всинаємо всю пудру. Консистенція повинна вийти схожа на рідку сметану.
Отриману глазур ділимо по піалах на кількість планованих квітів. У кожну додаємо по маленькій краплі - цього достатньо для отримання помірно насиченого кольору. Перемішуємо для рівномірного фарбування глазурі.
На замітку. Для зберігання затягніть плівкою тарілочки і поставте в холодильник. Покриті глазур'ю пончики можна посипати кольоровим великоднім посипанням.
Найкращі варіанти начинок
Стандартно пончики робляться без начинки. З часом кондитери почали виготовляти їх із солодкою начинкою. Сьогодні можна зустріти більш ситні пончики з несолодким наповненням.
Пропонуються варіанти солодкої начинки:
- джем;
- варення без сиропу;
- сир з корицею;
- солодким кремом (ваніль, шоколад);
- згущеним.
Солодку начинку додають у вже готові пончики за допомогою кондитерського шприца.
Несолодкі пончики можна починати:
- творожньо-вершковим сиром, зеленню і томатами;
- фаршем (будь-яким).
Також можна готувати звичайне тісто для пончиків і в нього додавати родзинок, колоті горішки і мигдаль, шматочки цукатів, корицю. Всі інгредієнти додадуть класичному десерту насиченість і яскравий смак.