Малосольна рибка на ринку коштує ґрунтовно дорожче свіжомороженої. І не завжди буває досить малосольною. Але ж самому посолити кету або горбушу зовсім не складно.
Найкраще зупинити свій вибір на цілій тушці кети, бажано непотрошеної. Перед засолкою рибу потрібно розморозити. Найкраще місце для цього - холодильник. Прискорити процес відтайки можна, залишивши рибу при кімнатній температурі. А ось способи розморожування в теплій воді або в мікрохвильовій печі не підходять. Відокремлюємо голову і хвіст - в процесі засолки ці частини зайві. Голову можна потім використовувати в приготуванні вухи (або іншого рибного супу). Чесуючи не впливає на смак, тому її можна не чистити. Видаляємо плавники гострим кухонним ножем або великими ножицями. Потрошимо кету, зробивши розріз, що йде від голови до хвоста, і видаляємо руками внутрішності (попалася ікра? Вітаємо. А молоки можна посмажити). Солити цілою тушкою не дуже зручно - просалюватися риба буде набагато довше. Тому частіше кету засалюють розділеною на філе. Акуратно підрізають з двох боків хребетну кістку і видаляють її разом з ребрами через черевець. Прибирають решту кісток - для зручності можна використовувати пінцет. Від шкіри філе бажано не відокремлювати, інакше при засолюванні шматок може втратити форму. Однак деякі швидкі рецепти передбачають засолку шматочками. У цьому випадку шкірку знімають відразу ж з великого пласта червоного м'яса, а потім розділяють його на пластини або брусочки. Від величини шматочків залежить швидкість засолки. Чим вони більші, тим триваліший час знадобиться на приготування.
Кета - 1 кг, велика сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложка, лимон - 1 шт., чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.
Наріжте рибу на порційні шматочки. Щоб кета швидше засолилася, робіть їх не більше 2 - 2,5 см. Збризніть шматочки лимонним соком, натріть цукром і сіллю. Візьміть глибокий неметалевий посуд, викладіть туди рибу. Додайте лавровий лист (можна розламати на кілька частин) і кілька горошин чорного перцю. Зверху покладіть важку страву в якості гніту. Любителям слабосоленої рибки достатньо протримати продукт у холодильнику 5 - 6 годин. Після кета готова до вживання.
Риба - 1 кг, вода - 1 літр, сіль - 2 ст. ложки, цукор - 1,5 ст. ложки, запашний перець - 5 горошин, петрушка і кріп - по 1 пучку, лавровий лист - 2 шт., лимон - шт., сухий тмін - ч. ложки.
Закип'ятіть воду для розсолу, додайте спеції і зніміть з вогню. Залиште розсол охолоджуватися до температури 28 - 30 градусів. Тим часом підготуйте рибу до засолки: наріжте на порційні шматочки однакового розміру. Складіть їх у скляну банку. Петрушку і кріп крупно наріжте, посипте зверху. Налийте в банку остиглий розсол, додайте лимон, нарізаний тонкими пластами. Залиште банку на 60 хвилин при кімнатній температурі. Потім приберіть у холодильник на 8 - 12 годин. Через зазначений час можна пригощати домочадців і гостей.
Кета - 1,5 кг, велика сіль - 150 г, цукор - 50 г, горілка або коньяк - 50 г, мелений перець - кілька трісок.
Розділяти рибину на два філе. Шкуру з філе не знімати. На столі розстелити пергаментний папір або шматок лляного полотна, насипати зверху шар засолочної суміші з перцю, цукру і солі. Укласти рибу і добре посолити її з усіх боків, всередині і зовні, одночасно збризкуючи горілкою - вона поліпшить рівномірне просалювання риби. Все щільно загорнути, помістити в пакет і залишити в холодильнику на 72 години. Зберігаємо рибу в тому ж пакеті - по потребі відрізаємо потрібний шматочок, знімаємо з нього шкіру і подаємо на стіл, розрізавши на шматочки.
Кета цілої рибки - від 1,2 кг до 1,6 кг, лимон - 150 г, сіль велика - 85 г, цукор - 50 г, часникові великі дольки - 3 шт., цибуля ріпчаста - 250 г, вода мінеральна - 150 г, корінь свіжого хріну - 50 г, рафінована рослинна олія - 75 г.
Випотрошити рибу, відрізати хвіст з головою і плавниками, добре промити і порізати стейками шириною 3 см. Ще раз промити і просушити паперовими серветками. Цибулю очистити і нарізати тонкими напівколечками. Скласти кету в стейках в емальовану каструльку, чергуючи з напівколічками цибулі. Хрін очистити і крупно натерти, часникові зубчики подрібнити за допомогою преса. Змішати. В іншій мисочці перемішати цукор з сіллю, видавити туди сік лимона, додати масло, хрін і часник. Розбавити пряну суміш водою і залити маринадом рибу. Накрити ємність з рибою тарілкою і зверху поставити вантаж, наприклад, воду в банку. Прибрати в холодильник на 2 дні. У кети виходить досить пікантний і незвичайний смак, вона подобається абсолютно всім.
Кета, посолочна суміш 1:2
Розділений шматок кети в цьому класичному варіанті обсипають посолочною сумішшю, яку готують з 1 ст. ложки цукру і 2 ст. ложок солі. Така пропорція 1:2 є базовою і найвдалішою. Філе обсипають сумішшю досить густо, не забуваючи про бік зі шкуркою. Потім рибку поміщають у поліетиленовий пакет і залишають у холодильнику на 24 години. Через добу риба повністю готова. Перед подачею на стіл з кожного шматочка кети ножем знімають надлишки солі або ополаскують його під струменем проточної прохолодної води.
Вода - 1 літр, сіль - 3 ст. ложки, цукор - 3 ст. ложки, лавровий лист - 2 шт., перець горошком чорний або запашний (на ваш розсуд) - 5 - 7 шт., гірчичний порошок - 1 ст. ложка.
Воду кип'ятять з додаванням цукру, солі та прянощів, остужають до 50 - 60 градусів, потім додають столову ложку гірчичного порошку і гарненько все перемішують, щоб не утворилося грудок. Дають маринаду постояти хвилин 5 - 10. За цей час від риби відділяють філе, ріжуть його смужками шириною 2 - 2,5 сантиметра і укладають у скляну банку. Зверху нарізку заливають гірчичним маринадом. Через 3 - 4 години риба готова, її витягують з рідини і перекладають в сухий контейнер, прикривши кришкою.
Тушка рибини, посолочна смість (сіль - 3 частини, цукор - 1 частина), чорний перець горошком, часник, лавровий лист, рослинна рафінована олія.
Засолка кети в олії зробить її схожою на сьомгу, рибка виходить жирна і ніжна. Для приготування беруть глибокий контейнер або скляну банку. Шматки кети щедро обвалюють у посолочній суміші. Рибу перекладають на тарілку і дають постояти їй на столі 2 години. Потім зі шматочків зчищають частину солі та цукру за допомогою ножа (мити шматочки не потрібно). Посолочну суміш видаляють без фанатизму! Кету перекладають у банку, посипають прянощами і заливають рафінованою рослинною олією. Ємність з домашньою слабосоленою рибкою прибирають у холодильник. Через добу кету можна пробувати!
Філе кети, посолочна смість (1 ч. ложка солі, 1/2 год ложка цукру, мелений чорний перець), сік лимона, будь-яка спеція «Для риби», що не містить у складі сіль.
Цей варіант для невеликої кількості риби. Філе відділяють і злегка проморожують у морозильній камері (буквально 30 - 40 хвилин). Це роблять для того, щоб рибу можна було тонко порізати ножем. Товщина шматочків повинна бути 2 - 3 міліметри. Нарізані дольки риби викладають на широку тарілку і посипають посолочною сумішшю. Зверху рибку збризкують лимонним соком і посипають спецією «Для риби». Через 2 години рибку можна використовувати для прикрашання бутербродів.
Філе кети, посолочна смість (1 ч. ложка солі, 1/2 год ложка цукру, мелений чорний перець).
Аромат копченості слабосоленій киті може надати «Рідкий дим». Шматок кети обмазують «Димком», а потім просалюють класичним сухим способом: сіль і цукор у співвідношенні 2:1 не товстим шаром. На 12 - 20 годин кету прибирають у холодильник, укутавши харчовою плівкою. І риба готова.
Філе горбуші - 1 шт., велика цибулина - 1 шт., сіль - 1,5 ст. ложки, цукор - 2 ч. ложки, лавровий лист.
Цей варіант засолки в олії з цибулею добре підходить для горбуші - сухувата риба виходить жирною і соковитою. Рибу розділяють на невеликі безкісткові шматочки. Шкурку теж видаляють. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями. У тарілочці з'єднують сіль і цукор, лавровий лист ламають на кілька частин. У цій суміші гарненько обвалюють рибу. Далі беруть чисту літрову банку і починають збір шарів. На дно ллють трохи олії (обов'язково рафінованої), укладають шар риби і цибулі. Знову наливають масло, і всі етапи повторюють, поки не закінчаться основні продукти. Верхній шар - олія. Банку закручують і прибирають до готовності в холодильник на 2 дні.
Кета - 1 кг, цукор - 50 г, сіль - 100 г, лавровий лист - 2 шт., чорний мелений перець - за смаком.
Рекомендується, якщо ви купили не заморожену, а охолоджену рибу. Змішуєте цукор, сіль і мелений перець. Подрібнюєте за допомогою ножа лавровий лист. Додавайте до інших інгредієнтів. Чистіть рибу, ріжіть на порційні шматочки. Перекладаєте в тарілку і обвалюєте в посолочній суміші з усіх боків. Перекладаєте кету в глибоку тарілку. Щільно закриваєте кришкою і прибираєте в холодильник на 24 години. Після загортаєте кожен шматочок у харчову плівку і прибираєте в морозилку на 2 - 3 доби. Після цього терміну риба готова.
Вода - 1 л, сіль (кам'яна) - 2 ст. ложки, цукор - 1 ч. ложка, ікра - 400 г.
Якщо попалася рибина з ікрою, її варто засолити. Це нескладно. Спочатку очистимо ікру від плівки - ястика. Існує багато способів, один з них - за допомогою міксера. Ікру заливаємо водою або краще розсолом (1 ст. л. солі на 1 літр кип'яченої води) і починаємо акуратно і повільно перешкоджати вінчиком для збиття. Будьте терплячі - у міру обертання частина ястику відокремиться, інша накрутиться на насадку. Залишки плівки доведеться видалити вручну. Потім берете глибоку каструлю. Наливаєте воду, насипаєте цукор, сіль. Доводьте розсол до кипіння і охолоджуєте до 40 - 50 град. Перекладаєте попередньо очищені ікринки в каструлю. Засалюєте 15 хвилин - для ніжної малосольної ікри. Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому солоному смаку, потримайте 30 хвилин. Акуратно злийте розсол через сито (дуршлаг). Багато хто радить додати стать чайної ложки олії без запаху, щоб ікринки не склеювалися. Зберігати малосольну ікру в холодильнику краще не більше 2 днів.
Сьогодні у нас на столі рибка, та не щоб яка, а благородна кета. Ми живемо дуже далеко від тих місць, де вона водитися. Кета входить в ту групу риб, яка живе в морі, а на нерест пливе в річки. Нерест у неї відбувається лише один раз у житті. Після цього вона гине. Ловити рибу в прісноводних водоймах, перед нерестом, заборонено. Після того як кета потрапляє в річку, м'ясо її ставати білим. Корисні властивості риби зникають, тому вона не придатна для приготування.
У цій смачній рибці дуже багато білка, корисних жирів, практично відсутні вуглеводи. Вона здатна швидко вгамувати голод і дуже легко перетравлюється. Всі дієтологи радять вживати цю рибу регулярно.
А тепер плавно перейдемо до деяких рецептів посолу кети в домашніх умовах. Я спробував кожен з них і вважаю їх найбільш прийнятними. Тепер викладаю їх вам...
Солона кета в домашніх умовах
Як зазвичай у мене став вибір: купити солоної кети або посолити самому? Звичайно, купити швидше, але є велика можливість нарватися на не дуже якісний продукт. Тому, я краще посолю сам. Раджу і вам спробувати самостійно посолити рибку, звичайно якщо у вас дозволяє час. У мене час дозволяє. Я вже колись солив за даним рецептом і мені він припав до душі. Хочу і з вами їм поділитися.
Інгредієнти
- Кета - 1 кг.
- Приправа для червоної риби
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
Сьогодні будемо солити червону рибку, а саме кету. Вона завжди подається на святковий стіл у вигляді нарізки або на бутербродах. Це найпоширеніший її вид подачі. Коштує вона, в солоному вигляді, дорого і тому що б з економити, засолимо її самі в домашніх умовах.
Якщо ви купуєте кету цілком, то необхідно її почистити від луски і видалити плавники і голову. Як правило кета продається вже потрошена, а то раптом ікра вам дістанеться))). Але в деяких хороших супермаркетах або в спеціалізовані рибних магазинах можна купити цілу і навіть з ікрою. Тоді це велика удача, можна ще буде посолити і ікру.
Рибу почистили, тепер нарізаємо її шириною по 10 см. і розрізаємо вздовж по хребту на 2 частини.
Натираємо внутрішню частину рибки приправою і сумішшю з солі та цукру, і укладаємо в контейнер.
Через дві доби кета повністю просолиться і її можна буде використовувати і на бутерброди, і в якості нарізки. Але якщо зовсім невтерпіж, то можете спробувати вже на наступну добу.
Кета солона в розсолі
Як відомо, червона риба калорійна. Але нас це не лякає, в нашому регіоні це дуже рідкісна страва і ми не дуже часто її їмо. Тому я намагаюся солити в домашніх умовах. Тим більше, що при засолюванні зберігаються деякі вітаміни і майже повний набір мікроелементів. Їх вживання позитивно впливають на нашу красу, покращують склад крові, підвищують гемоглобін. Скоро новорічні свята і я обов'язково включу в своє святкове меню цю чудову рибку.
Інгредієнти
На 1 літр води кладемо 5 столовий ложок солі та 2 столові ложки цукру. Додаємо кілька горошин чорного перцю, доводимо до кипіння і остужаємо розсол до кімнатної температури.
Рабу нарізаємо на порційні шматки на свій розсуд, такі які вам будуть зручні. Особисто я очищаю рибу, розрізаю навпіл уздовж хребта, прибираю хребет і кістки.
Кістки у такої риби великі їх не складає великої праці видалити.
Секрет рівного і красивого розділення кети - це гострі ножі. Так що перед роботою обов'язково наточіть.
Край черевця також відрізаємо разом з плавниками. Але їх ні в якому разі не викидайте. З них вийде чудова, навариста вуха або їх можна посолити разом з хребтом і тоді вийде відмінна закуска до пивка.
Далі відділяємо м'якоть від шкурки і нарізаємо на невеликі ломтики. Цей крок не обов'язковий. Ви можете засолити в розсолі разом зі шкурою і довільної форми.
Якщо ви нарізали рибку товщиною як у мене (2-2.5 см), то тримати в розсолі досить 40 хвилин. Потім відкидаємо на дуршлаг і чекаємо поки весь розсол втече.
Для повного висихання викладіть шматочки кети на паперовий рушник.
Рибка готова. Тепер її можна скласти в контейнер кількома шарами, кожен шар промажте рослинною олією і прибрати в холодильник. Зберігати там можна до 1 тижня. Якщо ж ви готуєтеся до свята і заздалегідь соліть кету, наприклад за 2 або 3 тижні, або навіть за місяць, то краще її тоді заморозити в морозилці.
Кета пряного посолу в домашніх умовах з маслом
Ось ще один не складний рецепт пряного посолу. Іноді хочеться урізноманітнити своє меню. Для такого випадку у мене є рецептик. Я їм з вами поділюся. Коріандр додасть м'ясу смачну родзинку, а лавровий лист надає свій благородний відтінок.
Інгредієнти
- Кета
- Сіль
- Цукор
- Коріандр
- Перець чорний горошком
- Перець запашний горошком
- Лавровий аркуш
- Олія
Не знаю як ви, а я віддаю перевагу не сильно солоную, пряного посолу, кету. Таку можна і з картоплею, і з бутербродом, і використовувати в салатах, скрізь де тільки душі завгодно. Давайте більш детально розберемо рецепт.
Зачищаємо цілу кету від усього зайвого. Відрізаємо тешу, її солити будемо окремо, під пивко. Видаляємо всі кістки. Для зручності використовуйте щипці або невеликі пасатижі.
Відрізаємо філе від шкіри. Нарізаємо на порційні шматочки, сантиметрів по 10. Кожен шматочок посипаємо сіллю і цукром, приблизно по тріски, можна по дві.
Складаємо в контейнер і додаємо спеції, а саме: коріандр, перець чорний горошком, перець запашний горошком, лавровий лист і всю цю «справу» збризкуємо рослинним маслом, з ним спеції краще розійдуться по всі рибки. Всі приправи додавайте на свій смак, приблизно по тріски.
Закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 24 години. Смачна рибка готова! Приємного апетиту!
Малосольна (слабосолена) кета швидкого приготування в домашніх умовах
Якщо у вас не багато часу, то цей рецепт для вас. За цим рецептом рибка виходить слабосолена. Її можна також використовувати як інгредієнт для супів або інших закусок. У цьому рецепті немає нічого зайвого, відчувається смак риби, не забитий приправами.
Інгредієнти
- Кета
- Сіль
- Цукор
- Перець чорний мелений - за бажанням
Розгляньмо ще один дуже смачний рецепт малосольної кети. Таку рибку вже через 12 годин можна їсти. Кета належить до сімейству лососевих. Так само до цього сімейству відносяться цілий ряд риб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавича, Кумжа, Сіг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ішхан. До всіх з них можна застосувати даний рецепт засолки.
Щоб рибка вийшла малосольною необхідно дотримуватися пропорції солі та цукру. На 1 кг. риби беремо 3 ст. л. великої солі та 2 ст. л. цукру. Повторюю, це на 1 кг. риби.
Якщо ви купили для засолки цілу рибу, то потрібно її підготувати. А саме: видалити всі плавники, голову і розрізати на дві половинки вздовж хребта.
Перед посолом, рибу обов'язково протираємо на сухо паперовими рушниками. Натираємо посолочною сумішшю з усіх боків. Перець чорний мелений беріть на свій розсуд. Якщо віддаєте перевагу йому, то додайте зверху на рибку.
Укладаємо в ємність один на дружку, зверху на рибку ставимо вантаж, щоб злегка придавити. Тримаємо так при кімнатній температурі пару годин, потім ставимо в холодильник і вже через 12 годин смачна, малосольна кета вам гарантована.
Можемо сміливо робити нарізку з кети на святковий стіл. Нарізка буде ще красивішою виглядати, якщо вона буде з різних видів риб і прикрашена зеленню, і дольками лимона. А щоб при нарізанні шматочки були рівними, рибу необхідно трохи підморозити.
Кета семужного посолу з горілкою
Сімужний посол дуже популярний на Далекому Сході. Цей посол червоної рибки вимагає теоретичних навичок. Не кожен з нас рибалка, тому чистити рибку не дуже приємну дію. Риба повинна бути свіжа або охолоджена. Тут потрібно вхопити момент, щоб риба не пересолилася. Сіль потрібна тільки велика. Цукор зберігає щільність тушки, не роблячи її солодкою.
Інгредієнти
Для семужного посолу кети я візьму два шматки свіжої риби і видалю з них кістки. Обов'язково потрібно їх обсушити паперовими рушниками. Солити будемо в пластиковому контейнері. Так само можна солити в емальованому посуді або скляному.
Приготуємо суміш для семужного посолу. Для цього візьмемо 3 ст. л. великої солі та 3 ст. л. цукру, додамо трохи молотого перцю та нальєм 3 ст. л. горілки. Добре перемішаємо.
На дно контейнера сипаємо трохи посолочної суміші і покладемо рибку вниз шкурою. А зверху рясно обсипаємо і розтираємо залишилася сумішшю з горілкою. Не бійтеся, що рибка буде сильно пересоленою, вона візьме стільки солі, скільки їй потрібно.
Зверху ставимо вантаж і прибираємо в холодильник на 3 дні. Через три доби прибираємо зайву сіль і їмо. Готовий посперечатися, що рецепт семужного посолу кети з горілкою ви ще точно не пробували. Обов'язково рекомендую це зробити.
Рецепт кети сухого посолу
Для того щоб засолити кету за цим рецептом, не потрібно мати великих кулінарних навичок. Можна скористатися цим рецептом і легко, і просто посолити червону рибу. Солити можна цілком. Не потрібно возитися, витягуючи кістки, просто добре промийте під струменем холодної води. Спробуйте цей самий простий, на мій погляд, рецептик. Але не дивлячись на те, що він простий, смак риби не гірше самого, замороченого.
Інгредієнти
Хочу показати ще один рецепт засолки кети. Давайте засолимо її найпростішим способом. Чому найпростіший, та тому що солити будемо разом з кісточками, хребтом і шкурою. Єдино що ми зробимо це наріжемо рибу на ломтики товщиною, приблизно 3 см.
Далі беремо сіль, цукор і трохи чорного, свіжомолотого перцю і ретельно натираємо шматочок кети з усіх боків. Точної кількості солі та цукру вам не потрібно знати. Єдино пропорція повинна бути 2 до 1. Візьміть, наприклад 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру і перемішайте.
Щось залишилося на рибі, а що в тарілці. Ось у такому стані закутаємо харчовою плівкою і приберемо в холодильник на 1 добу.
Через добу дістаємо і промиваємо під холодною водою. Зробити це потрібно обов'язково, інакше є ви її не зможете, а так вона у вас буде смачного, відмінного посолу. Тепер солону кету можна використовувати в салатах, в нарізках, на бутербродах. Загалом скрізь де завгодно. Спробуйте рецепт і обов'язково напишіть в коментарях як у вас вийшло і в яких стравах використовуєте її Ви?