Плов у казані - традиційна східна страва, але люблять і цінують її в усьому світі. Ситний і корисний, ароматний плов підкорить серця і шлунки найбільш вибагливих гурманів. Особливо якщо знати деякі маленькі хитрощі, які допомагають приготувати справжній делікатес.
Посуд і антураж
Казаном називають металеву (як правило, чавунну) ємність з широким горлом і товстими стінами. Дно має півколу форму: така конструкція дозволяє казану звисати в вогнище, щоб рівномірно прогрівалося як дно, так і стінки. Він знімається з вогню до повної готовності страви, яке "дозріває" саме, за рахунок високої тепловіддачі сферичних стін і донечка. Ставиться казан на треногу, а вогнище найчастіше складається з каменів або просто викопується в землі. У міських умовах цілком згодиться звичайна газова або електрична плита.
Потрібні інгредієнти
Для приготування плова в казані вам знадобиться:
- 1,5 кг баранини (спинка з ребришками + м 'якоть), її можна замінити телятиною; - 350 грамів курдючного сала або рослинної олії; - 1 кг рису, середньозернистого або сорту "дев-зера";
Як готувати
Наріжте шматочками в 1,5 см баранину, а ребришки злегка відбийте, посоліть і на час відкладіть осторонь. Нашинкуйте моркву тонкою соломкою. Тільки вручну! Переберіть рис, промийте його ретельно, замочіть у теплій воді. Тепер прийшов час, щоб розвести вогонь. Розігріть по максимуму казан. Ріжте на дрібні шматочки сало, витопливайте жир, потім шкварки приберіть. Можна замінити курдючне сало рослинним маслом хорошої якості. Опустіть у гарячий жир ребришки, обсмажуйте, перевертаючи кілька разів, до появи золотистої корочки. Потім вийте кісточки, а в жирову масу покладіть нарізану півкільцями цибулю. Далі потрібно змішати його з м 'ясною м' якістю, обсмажити. Засипайте моркву, пару хвилин дайте пропаритися, перемішайте. Ще 15 хвилин оскаржуйте, потім зменште вогонь. Частину зірки додайте в масу, дочекайтеся пом 'якшення моркви, потім додайте гарячу воду так, щоб вона покрила напівфабрикат на 1.5 см. Часник закладіть разом з цілими стручками перцю, туди ж завантажте вже обсмажені ребришки. 40 хвилин страва готується при відкритій кришці, потім посоліть її. Злийте з рису воду, висипте в м 'ясо, не змішуючи. Долийте окріп, 1 літр, знову доведіть вогонь до максимуму. Коли половина води викіпить, збавте жар до мінімуму, закрийте кришкою плов, доваріть. Все, вогонь можна вимикати. Залишками зірки присипте готову страву, дайте настоятися 20 хвилин. Дістаньте часник і перець з ємності, перемішайте масу, викладіть на страву, а часник поставте зверху.