Цитрусова підлива ідеально підходить ніжному м 'ясу лосося, смаженому на грилі або запеченому в духовці. Об 'єднані в одній страві, здавалося б, несумісні смаки фрукту і риби прекрасно поєднуються і доповнюють один одного. Спробуйте приготувати апельсиновий соус до лососю з додаванням сухого вина, яєчних жовтків або перцю чилі, і ви самі все зрозумієте.
Винний апельсиновий соус до лососю
Інгредієнти:
- 2 апельсини; - 200 г вершкового масла;
3/4 ст. білого сухого вина; - 1 ч. л. меду; - 1/3 ч. л. білого молотого перцю;
Апельсинова цедра не буде гірчити, якщо обдати ще цілий апельсин окропом, а потім ненадовго опустити в холодну воду.
Очистіть апельсини. Натріть цедру одного з них на дрібній терці, для соусу достатньо 3 ч.л. Витисніть сік з цитрусів. Звільніть цибулину від лушпиння і наріжте на маленькі кубики. Налийте фруктовий фреш і вино в каструлю або сотійник і поставте на сильний вогонь. Перекладіть туди цибулю, цедру і мед. Поріжте вершкове масло брусочками і по одному введіть в нагріту помаранчеву суміш.
Потомите апельсиновий соус при середній температурі без бурхливого кипіння, поки він не стане однорідним. Приправте його білим меленим перцем, сіллю, гарненько розмішайте і зніміть з плити. Дайте йому трохи охолонути, процедіть через сито або пару шарів марлі і подайте до лососю.
Яєчний апельсиновий соус до лососю
Інгредієнти:- 1 апельсин; - четвертинка лимона; - 50 г вершкового масла- 2 курячих жовтка; 1 ч. л. борошна; - 3/4 ч. л. солі; - 10 г петрушки. Розтопіть вершкове масло в глибокій сковороді. Додайте до нього свіжовижаті соки обох цитрусів, вино, насипте борошно і втрутіть його в рідку масу. Забийте в мисці жовтки і повільно введіть їх у соус, інтенсивно заважаючи його вінчиком. Доведіть вміст посуду до загустіння приблизно за 5 хвилин, посоліть і відставте. Подрібніть зелень петрушки, всиньте її в апельсинову підливу для лосося і полийте рибу.
Рецепт солодко-гострого апельсинового соусу для лосося
Інгредієнти:1 свіжий перчик чилі; - 1/4 ст. води; 3/4 ст. цукру.
Солодко-гострий соус виходить густим. Щоб зробити його більш рідким, зберігши необхідну кислоту, додайте апельсинового або гранатового соку.
Розріжте апельсин на частини разом зі шкірою. Відріжте плодоніжку біля перчика чилі, вичистіть насіння і крупно поріжте м 'якоть. Покладіть фруктові та овочеві шматочки в чашу блендера і розітріть. Перелийте масу в скляний посуд, розведіть водою і лимонним соком, підсолодіть цукром. Нагрівайте соус у мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин при потужності 800 Ватт, після чого ретельно перемішайте і готуйте ще 4 хвилини. Подавайте його до лососю в холодному вигляді.