Оригінальний рецепт салату олів 'є, придуманий французом Люсьєном Олів' є, шеф-кухарем московського ресторану "Ермітаж" ще в XIX столітті, вельми відрізнявся від сучасного. Він містив велику кількість інгредієнтів: від телятини, філе рябчика, ракових шийок, білих грибів до селери, маслин, оливок, вишні та маринованого крижовника. Після того як шеф-кухар іншого ресторану пригостив своїх відвідувачів салатом "Столичний" зі схожою рецептурою, Олів 'є зайнявся пошуком нових ідей для своєї страви. Але його таємниця пішла разом з ним, а люди почали готувати салат із запам 'яталися ним інгредієнтів.
Рецепт класичного салату олів 'є
Нинішня версія олів 'є, судячи з усього, сталася за радянських часів, коли недоступні і дорогі продукти замінювалися тими, які можна було купити. Так у складі салату з 'явилися зелений горошок, морква і ковбаса. Але саме ця рецептура є сьогодні найпопулярнішою.
Отже, щоб приготувати салат олів 'є по-радянськи, нам знадобиться: 7 відварених картоплин, 5 морквин, 6 варених яєць, 6 консервованих огірків, 300 грамів вареної ковбаски, банку горошка консервованого, 100 грамів сметани і 200 грамів майонезу.
Всі інгредієнти нарізаються дрібно кубиками, можна вручну, можна комбайном, як варіант - за допомогою яйцерізки. Потім все перемішується, солиться, заправляється сметанно-майонезним соусом.
Смак цього салату знайомий практично всім ще з дитинства, але якщо хочеться урізноманітнити меню, покуштувати чогось нового, читаємо наступні за цим рецепти.
Рецепт салату олів 'є з шампіньйонами
Цей варіант салату готується з таких продуктів: 4 варених картоплини, 4 варених яйця і 4 солоних огірочки, а також 1 варена морквина, 1 цибулина, 1 баночка горошка, шампіньйони свіжі в кількості 200 грамів і майонезу 150 г.
Як приготувати олів 'є з грибами. Яйця, огірки, картопля і морква нарізаються за звичаєм кубиками. Гриби і цибулю нашинкувати некрупно, потім обсмажити до заруменювання на рослинній олії. Додати засмажені гриби до інших нарізаних продуктів, туди ж приєднати консервований горошок і майонез, все перемішати.
Як варіант можна мариновані огірочки замінити маринованими ж або солоними грибами в класичному салаті олів 'є.
Салат олів 'є з сьомгою
Для цього трохи незвичайного салату нам будуть потрібні: 200 г філе слабосоленої червоної риби (лосося, сьомги або форелі), 4 відварених картоплини, 5 варених яєць, 2 огірки, неодмінно свіжих, 1 або 2 варених морквини, банку горошка, 200 г майонезу, пучок петрушки і кілька перишок цибулі.
Як приготувати олів 'є з рибою. Картопля, огірки, морквина і рибне філе традиційно нарізаються кубиками. Жовтки відокремлюються від білків. Білки також нарізаються кубиками або на яйцерізці, а жовтки натираються на терці. Обсушуємо горошок, шинкуємо зелень. Майонез потрібно змішати з жовтками, інгредієнти салату з 'єднати, заправити цим соусом. Все акуратно перемішати.
Рецепт олів 'є з куркою і оливками
Для цього салату візьмемо половину банки консервованого горошка, 100 г оливок без кісточок, по 4 варених яйця і картоплин, по 1 консервованому і свіжому огірку, 1 варену моркву, відварену курячу грудку і 100 г майонезу, пучок зелені.
Як приготувати олів 'є з куркою. Всі продукти, як завжди, нарізаємо кубиками. Зелень шинкуємо. Оливки слід обсушити і нарізати колечками. Горошок теж потрібно обсушити. Всі з 'єднуємо в одному посуді, солім-перчим, здобрюємо майонезом і перемішуємо.
Рецепт олів 'є з яблуками і яловичиною
Для того щоб приготувати такий салат, відваримо 300 г яловичини, 4 картоплі та 5 яєць, а також 1 морквину. Ще нам знадобиться 3 солоних огірки, 1 яблуко та 1 цибулина. Не обійтися без 100 г горошку і 150 г майонезу.
Як приготувати олів 'є з яблуками. Кубиками нарізаються м 'ясо, картопля, морква, огірки і яйця. Подрібнену цибулю слід обдати окропом. Горошок треба обсушити. Яблуко очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо теж кубиками. Всі підготовлені таким чином продукти з 'єднуємо, перемішуємо і заправляємо майонезом.
За популярністю олів 'є навряд чи колись поступиться в рейтингу своїм місцем іншим салатам. Але готувати його можна за різними рецептами, привносячи щоразу в його смак якісь нові нотки.