Суп з курячих потрошків у старовину вважався досить вишуканим кушанням. Між тим, готується він досить просто, а завдяки тому, що зараз без проблем можна придбати будь-які субпродукти, ця смачна і ситна страва може бути включена в повсякденний раціон всіх бажаючих.
Вам знадобиться
- курячі потрошки - 600 г;
- картопля - 3 шт; - морква - 1 шт;
- лапша - 200 г; - рослинна олія - 2 ст.л.; - кілька гілок свіжої зелені петрушки та укропу; - лавровий лист - 4 шт; - запашний перець горошком -6-7 горошин; - сіль - за смаком.
Підготовка продуктів
Для приготування супу візьміть не тільки звичні потрошки (сердечки, шлунки, печінка), а й лапки, шийки, крильця і гребішки курки, тоді бульйон вийде наваристим, суп матиме більш насичений смак.
Сердечки розріжте навпіл, видаліть згустки крові, судини і зайвий жир. З печінки приберіть жовчний міхур, стежте за тим, щоб жовч не розтеклася, інакше печінка стане гіркою і не придатною для вживання в їжу. Зніміть плівку з шлунків (зробити це буде набагато легше, якщо попередньо обдати шлунки крутим окропом). Усі субпродукти кілька разів промийте в прохолодній проточній воді. Шийки звільніть від залишків пір 'я, добре вимийте, зніміть шкірку і покладіть ненадовго в холодну воду. Крильця, лапки і гребішки курки обпаліть над газовою пальником, зніміть верхню плівку, біля лап відріжте коготки і сповісніть все водою.
Приготування супу
У велику каструлю (об 'ємом не менше 5 літрів) покладіть підготовлені потрошки (крім печінки та шкурки від шиї) і доверху залийте холодною водою. Додайте лавровий лист, запашний перець, посоліть, поставте на сильний вогонь. Після закипання зніміть кумівкою піну, зменшіть вогонь до середнього і варите 30- 40 хвилин. Потім витягніть потроха і процедіть бульйон через сито. Печінку відваріть окремо, поклавши в підсолену киплячу воду на 10-15 хвилин. За бажанням шкіряцю з шиї можна відварити разом з печінкою і теж додати в суп. Очищену моркву натріть на великій терці або дрібно нашинкуйте. Цибулю поріжте кубиками. У великій сковороді або сотейнику розігріть олію, покладіть туди цибулю, моркву і обсмажте кілька хвилин. Шлунки і печінку розріжте на 3-4 частини і разом з сердечками відправте на сковороду до овочів, перемішайте, зменшіть вогонь на мінімум і залиште на 4-5 хвилин. Проціжений бульйон знову вскип 'ятіть. Картопля очистіть, наріжте соломкою і відправте в киплячий бульйон. Дайте поваритися близько 15-20ти хвилин і додайте локшину. За кілька хвилин до готовності покладіть в каструлю обсмажені потрошки (за бажанням додайте в суп шийки, крильця і шкірку), доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Розлийте ароматний гарячий суп по тарілках і подавайте, посипавши зверху дрібно нарубаною зеленню.