У тих, хто вперше чує слово "наршараб", можуть виникнути асоціації з чимось екзотичним і далеким. А це смачний соус, який готують з гранатових зерен. Його можна зробити в домашніх умовах, для цього не потрібно спеціальне обладнання та рідкісні продукти.
Наршараб має густу консистенцію і насичений смак. Свою назву він отримав від тюркського вина "нар куля". Він дуже популярний у східних країнах, там їм заправляють практично всі страви.
Рецепт
За класичним рецептом цей соус готують з плодів дикоростучого гранатового дерева, але можна купити і звичайний гранат, а правильний смак надати за допомогою спецій. Перед приготуванням наршараба потрібно пам 'ятати, що це довгий і трудомісткий процес, але цей соус оцінять навіть тонкі гурмани.
За класичним рецептом головний продукт для приготування соусу - зерна граната. Але їх можна замінити гранатовим соком, який продається в скляних пляшках. Важливо пам 'ятати, що нектар з тетрапакету для цього не підходить!
Для приготування 1 літра соусу знадобиться:
- 4 кг зерен;
- цукор;
- сіль;
- спеції.
Прянощі вибирають до смаку, вони надають соусу особливу тонкість і аромат. Це може бути коріандр, базилік, кориця, запашний перець, гвоздика, сушена зелень і мускатний горіх. Можна не розбиратися в приправах, а додати всього 1-2 прянощі. Обов 'язковий інгредієнт - цукор, він допоможе продовжити термін придатності соусу на кілька тижнів. Ще одна особливість приготування - вибір посуду. Каструля повинна бути зроблена з нержавіючої сталі, інші матеріали можуть відреагувати на кислоту граната.
Щоб приготувати соус, зерна потрібно висипати в каструлю і поставити на слабкий вогонь, розминати дерев 'яним товкачем, щоб кісточки стали білими. Після цього процедити масу через марлю і знову поставити на вогонь приблизно на 2 години, щоб маса зменшилася в 1,5-2 рази. Щоб переконатися в готовності, потрібно ложку соусу остудити і подивитися консистенцію. Якщо вона густа, схожа на рідку сметану, значить, заправка готова. Якщо ні, масу потрібно ще поварити. Спеції і цукор додають за 10-15 хвилин до вимикання вогню, а сіль тільки в остиглий наршараб.
Застосування кулінарії
У східних країнах наршараб додають практично в усі страви. Його можна використовувати як маринад, приправу для самси і чебуреків і поливати їм готові страви з курки, м 'яса і риби.
В Азербайджані прийнято в гранатовий соус макати матнакаш - свіжий хліб, заправляти їм яловичину і баранину. Наршараб готують і в Туреччині, але не додають в нього сіль і спеції. Турки заправляють соусом морепродукти, рибу і салати. Екзотичний соус можна використовувати в якості маринада. М 'ясо стає дуже соковитим і м' яким, а готовий шашлик виходить з пряною ноткою.
Незважаючи на незвичайний смак і апетитний вид наршараба, зловживати їм не варто. У соусі багато кислот, які дратують шлунок і впливають на зубну емаль, тому гранатову заправку краще їсти в міру.
Перед м 'ясними стравами, заправленими гранатовим соусом, ніхто не встоїть. Але все-таки від такої страви доведеться відмовитися людям з виразковою хворобою, панкреатитом, гастритом, захворюваннями кишечника. Краще утриматися від наршараба при вагітності і в період лактації.