Тісто для піци на сметані - 7 швидких рецептів

Замішане на сметані тісто для піци далеко від італійських традицій, проте воно завжди виручає кмітливих господарок. Завдяки секретному інгредієнту основа для піци виходить рум'яною і м'якою. Використовуючи кілька популярних рецептів, можна швидко замісити пишне, еластичне сметанне тісто, змішати рідке для моментальної піци, і навіть приготувати її без духовки.

Дріжджове тісто для піци на сметані

Любителі піци на пишній лепешці не полінуються приготувати сметанне тісто на опарі.

Для цього в теплій воді розводять:

• велику ложку цукру;
• стільки ж борошна;
• щепітку сухих дріжджів;
• сіль.

Через 15-20 хвилин з'явиться піна. Значить, дріжджі почали працювати і можна замішувати тісто.

До склянки опари додають:

• сметану - 200 г;
• рослинна олія - 80 г;
• борошно - 500 г.

Якість замісу залежить від властивостей продуктів, температури опари і навіть від вологості в приміщенні. Потрібно правильно оцінювати щільність тесту, і варіювати кількість інгредієнтів за обставинами.

Ідеальне тісто вийде, якщо всі продукти змішувати теплими або, хоча б кімнатної температури. Це забезпечить оптимальні умови для діяльності дріжджів.

1. Борошно обов'язково просіюють. Тісто, насичене киснем, вийде повітряним, а спечена з нього основа для піци довше збереже смакові якості.
2. Борошно вводять поступово, оцінюючи на око, скільки може увібрати рідка суміш.
3. Важливо добре вимішати тісто вручну. Чим більше часу і сил витратити, тим еластичніше стануть нитки клейковини. Вони будуть утримувати бульбашки повітря в тесті. Це означає, що корж для піци добре підніметься, буде м'яким і не осяде, коли охолоне.
4. Тісто має відпочити під рушником близько години.
5. Формувати основу для піци найкраще руками, розтягуючи її від середини до країв. Дбайливе звернення дозволить зберегти структуру тесту. Піца вийде м'яка, як у справжніх майстрів.
6. Якщо в центрі пелюха буде тонше, ніж по краях, вийдуть природні бортики.
7. Щоб тісто добре зарумянилося, піцу ставлять у розігріту до 190-200 С духовку на 15-20 хвилин.

Без додавання дріжджів

Особливо ефективно можна використовувати сметану в бездрожжевому тесті. Завдяки молочній кислоті тісто підніметься, молочний жир зробить його еластичним і додасть м'який вершковий смак готовій пелюші.

На 400 г борошна змішують:

• два яйця;
• 250 г фермерської сметани;
• 50 г масла вершкового;
• потроху солі та соди.

Якщо змішувати продукти в широкій мисці, в ній же можна буде замісити тісто. Чим менше використаного посуду і безладу на кухні, тим швидше можна приступити до трапези.

1. Масло заздалегідь топлять і охолоджують.
2. У суміш рідких продуктів підсипається борошно, його вводять поступово: спочатку інгредієнти перемішують ложкою; по мірі загущення, тісто починають приминати руками. Тісто має вийти в міру лійованим.
3. Спочатку інгредієнти перемішують ложкою.
4. У міру загущення тісто починають приминати руками.
5. Остаточний заміс не більше 5-7 хвилин, щоб не вибити з тіста повітряні бульбашки.
6. Замішане на сметані бездрожжеве тісто відпочивати не повинно. Чим швидше воно потрапить у гарячу духовку, тим пишніше вийде піца.

Watch this video on YouTube

Тонке тісто для піци на сметані

З додаванням води виходить тонка основа, яку можна пройти до приємного хрусту.

На велику піцу буде потрібно:

• 400 г борошна;
• 250 г сметани;
• 60 мл води;
• сіль;
• сода.

Всі рідкі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

1. У цьому випадку не варто піклуватися про повітряні бульбашки. Замішують масу ретельно, до приємної еластичності.
2. Тонке тісто для піци простіше розкатати скалкою, ніж розтягувати руками.
3. Випікають тонку піцу в духовці 15 хвилин при 190 С.

Watch this video on YouTube

Рідке тісто для піци на сметані

Існує кілька експрес - варіантів основи для піци, які не вимагають замісу і розкочування.

У широкій мисці з'єднують:

• склянка жирної сметани;
• два яйця;
• потроху солі та цукру;
• борошно, не менше півтора склянки.

Сметана є природним розпушувачем, тому соду додають за бажанням, тільки для перестраховки. Оцет для гасіння не потрібен зовсім, його роль зіграє молочна кислота.

1. Борошно підсипають буквально по ложці, уникаючи утворення грудочок і контролюючи ступінь загущення тесту.
2. Має вийти тісто, за консистенцією схоже на густу сметану.
3. Його виливають у форму і посипають начинкою.
4. Спосіб і час випікання як у дріжджової основи: 20 хвилин при 190 С.

Основа з додаванням майонезу

Тісто для піци на сметані і майонезі рідке, з виразним солонуватим смаком, який добре гармонує з гострими або жирними начинками.

Для піци на велику сім'ю знадобляться:

• сметана і майонез, в цілому 400 г;
• пара ложок оливкової олії;
• два яйця;
• 500-600 борошна.

В якій пропорції змішувати сметану, і майонез визначають залежно від складу начинки.

Кількість солі назад пропорційна кількості майонезу, в це тісто її можна не класти зовсім.

Оливкова олія додається для аромату. Якщо його немає під рукою, не варто замінювати його рослинним, краще додати в тісто стільки ж сметани.

1. Рідкі інгредієнти змішуються першими.
2. У них поступово вводиться борошно. За консистенцією тісто виходить як на оладки. Його легко перелити в форму і розрівняти ложкою.

Watch this video on YouTube

Готуємо з кефіром

Можна використовувати замість сметани інші кисломолочні продукти, наприклад, кефір.

На пів літра кефіру знадобиться:

• 400 г борошна;
• два яйця;
• 50 г будь-якої олії, рослинної або вершкової;
• сода;
• цукор;
• сіль.

Щоб замісити тягуче тісто без грудок можна використовувати блендер. Вручну це буде важче.

1. Всі продукти поміщаються в чашу апарату і перемішуються.
2. Борошно вводиться частинами.
3. Тісто викладається у форму шаром 1-2 см.

Watch this video on YouTube

Найшвидший рецепт приготування

Можна приготувати піцу без духовки. З цим нехитрим рецептом впорається навіть першокласник. На природі теж легко організувати гарячу випічку на відкритому вогні.

Для рідкого тесту потрібно:

• 150 мл сметани;
• 50 мл майонезу;
• два яйця;
• 300 г борошна.

Для більшого аромату можна всипати в тісто суміш італійських трав.

1. Всі інгредієнти перемішуються. Має утворитися густувате тісто, яке доведеться викладати ложкою.
2. Смажиться піца під кришкою всього 10 хвилин. Вогонь помірний.

Важлива рекомендація до начинки! У ній має бути багато сиру, щоб інші продукти не зварилися, а запеклися під сирною корочкою.