Найбільш пишні і смачні пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі - використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків чудово поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.
Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, у духовці
Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на смачному кефірно-дріжджовому тесті. Воно готується з: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч. л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки пісного масла, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1 ст.л. цукру.
- На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованій мисці кефір злегка підігрівається. Він не повинен випалювати пальці.
- У підігрітий молочний продукт додається сіль, пісна олія, цукор-пісок. Всі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій повинні повністю розчинитися.
- В окрему чашку просіюється борошно. До неї висипаються дріжджі.
- У суху масу виливається рідка кефірно-олійна основа.
- У процесі замісу тісто має перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.
Потрібно пам'ятати, що в занадто гарячому місці маса може просто зваритися. Тому не потрібно залишати її, наприклад, у духовій шафі (навіть мінімально розігрітій).
Рецепт приготування без яєць
Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося практично ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: щепітку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч. л. соди.
- Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
- Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяним з дрібною сіллю.
- Готова маса не повинна вийти занадто крутою.
З описаного тіста ліпити пиріжки можна відразу ж. Це ще одна його важлива перевага.
Без дріжджів
Навіть без швидких або сирих дріжджів можна готувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепт тесту. Він включає в себе: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій трісці солі, соди та цукрового піску, 650-750 г білого якісного борошна, яйце, 4 ст.л. олії.
- Борошно просіюється в глибоку чашу з сіллю і содою.
- У гірці робиться невелике поглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
- Далі в майбутнє тісто вливається кефір і будь-яка рослинна олія.
- Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
- Через 12-15 хвилин ретельно розминання пальцями, воно перестане бути липким.
- Тоді можна приступати до ліплення випічки.
Пиріжки з такого тіста готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).
Універсальний рецепт з додаванням сметани
Ніжності кефірному тесту додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну або домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), потрібно взяти: 2 свіжих яйця, тріску негашеної харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметано-кефірного тесту описані нижче.
- Сода змішується з кефіром і наполягає до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасився.
- У ту ж миску вливається трохи збита вінчиком сметана, яйця. Залишилося посолити і підсолодити основу.
- Далі до маси додається масло і повільно невеликими порціями всипається борошно.
- Спочатку тісто міситься ложкою в мисці, а потім - пальцями на столешниці.
- Правильно приготована маса буде м'якою і податливою.
Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі або холоді.
Швидке тісто для пиріжків на кефірі
Читайте також: швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин
Це просте і швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілим навіть для початківців-господарок. Для замісу буде використовуватися: кг білого борошна, по трісці солі та цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячих яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.
- 1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується зі швидкими дріжджами і цукром.
- В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається з яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У підсумку вона повинна вийти максимально однорідною.
- Далі в тісто вливається кефірно-дріжджова суміш, всинається розпушувач, і продукти знову ретельно вимішуються.
- Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому потрібно уважно стежити за консистенцією тесту.
- Готова маса буде підходити в теплі близько півгодини.
Поки тісто «гріється», можна зайнятися приготуванням начинки. Їх варіанти розглянуті далі.
Повітряне складне тісто
Це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельків і пиріжків. Воно включає в себе: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гірким пшеничним борошном, 25 г цукру, півсклянки неароматної олії, стандартний пакет моментальних дріжджів.
- У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепта.
- В окремій ємності в кефір вливається пісна олія.
- Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі і вливається до сухих продуктів.
- Спочатку маса міситься ложкою, потім - пальцями.
- Після ретельного замісу тісто під чистим рушником прибирається в тепло на півгодинки.
Готова маса підійде навіть для приготування товстої піци.
Найсмачніші начинки для пиріжків
Смачну начинку вдається приготувати часом з найбільш несподіваних продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеня, щавелю і моркви. Але найпопулярнішими все ж залишаються м'ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної статі.
Можна починати пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з дрібнорубаною цибулею або й зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинки з овочами і яйцями. Дуже популярний рецепт такої добавки з свинячого фаршу з вареними вкруту курячими яйцями і зеленою цибулею. Чудово доповнює кефірне тісто смажена капуста з мисливськими ковбасками.
Серед солодких начинок лідирують будь-які варення і джеми, а також свіжі фрукти та ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, томленими з цукром і молотою корицею. Така начинка дає частуванню дивовижний апетитний аромат.
Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареною червоною рибою, перемолотою з цибулею або обсмаженими з морквою шампіньйонами.
Watch this video on YouTube
Загалом можна готувати начинки для випічки практично з будь-яких продуктів, що опинилися в холодильнику. Із залишків курячого філе і будь-якого овочевого асорті (пасованого) виходить соковите і ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію і сміливо експериментувати.