Тонкі млинці з дірочками на дріжджах - 7 рецептів приготування

Багато хто вважає, що млинці, приготовані на дріжджах, виходять обов'язково товстими, а ми поспішимо зневірити вас у цьому! Пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами витончених, тонких млинців з дірочками на дріжджах! Немає нічого більш смачного і красивого, ніж таке частування до чаю.

Тонкі млинці з дірочками на дріжджах і молоці

Якщо стряпати млинці на свіжому молоці, вони виходять дуже рум'яними, красивими, з м'яким смаком. Якщо додати поменше цукру, то можна начинити їх м'ясним фаршем або тушкованими овочами. А взагалі такі млинці дуже смачно їсти і без начинки. Просто макайте їх у варення, згущене молоко або сметанку!

Інгредієнти:

• половина літра молока будь-якої жирності;
• 50 грам спреду або масла вершкового;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• чайна ложка швидких дріжджів;
• півтори склянки борошна;
• щепітка солі;
• два яйця;
• трохи соди;
• три великих ложки цукру.

Сода потрібна для того, щоб тісто було легке, адже воно важче за рахунок додавання яєць. Гасити кислотою соду обов'язково, але ви можете використовувати просто розпушувач.

Приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати опару. Так тісто буде швидше підніматися і вийде дуже хорошим. Підігріть півсклянки молока, температура його повинна бути близько 38 градусів. Не перегрівайте, при занадто високій температурі живі організми в дріжджах гинуть! Але і в холодній рідині дріжджі не запрацюють.
2. У підігріте молоко всипте половину підготовленого цукру, дріжджі, трохи борошна. Перемішайте, приберіть в тепло на 15 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати, на опарі з'явиться піна.
3. В опару втручайте яйця, сіль, соду, цукор, вершкове масло (краще попередньо розтопити) і борошно. Замішайте тісто.
4. Молоко, що залишилося, додавайте порційно, промішуючи тісто щоразу.
5. На завершення залийте олію. Цей інгредієнт не обов'язковий, але він дозволить приготувати млинці з великою кількістю дірочок!
6. Залиште тісто на півтори години. Воно повинно підніматися, пінитися.

Сковорідку перед готуванням потрібно гарненько загострити, змастити невеликою кількістю соняшникової олії, спекти перший млинчик. Далі сковороду не потрібно змащувати, буде вистачати тієї кількості олії, яка є в тесті. Перший млинець випікають на максимальному вогні, далі можна зменшити до середнього.

Watch this video on YouTube

Пісний рецепт на воді

Цей рецепт оцінять вегетаріанці і люди, які постять. Млинці без молока виходять не настільки рум'яними, але все одно виглядають апетитно. За рахунок утримання в тесті дріжджів ми приготуємо не тільки ажурні млинці, а й дуже ситні, що важливо для посту!

Інгредієнти:

• половина літра води;
• півтори склянки борошна;
• щепітка солі;
• цукор - орієнтуйтеся за своїм смаком;
• чайна ложка швидких дріжджів;
• чайна ложка розпушувача або трохи соди, яку потрібно буде гасити оцтом;
• 4 столових ложки олії.

Тут сода використовується знову ж таки для пом'якшення тесту. У першому випадку його обважнювали яйця, в цьому рецепті - вода, відсутність молока.

Приготування пісних млинців:

1. Розігріть півсклянки води, покладіть ложку цукру, швидкі дріжджі, столову ложку борошна. Перемішайте, залиште на 20 хвилин в теплі. Якщо опара піднялася трохи, то почекайте ще 10-15 хвилин.
2. Далі відправте в опару сіль, гашену соду або розпушувач, за бажанням - ще цукор, борошно, трохи води. Перемішайте. Тісто має вийти густим. Влийте залишки води.
3. Додайте масло, добре перемішайте. Залиште тісто на півтори години в теплі, накрийте кришкою або поліетиленом.
4. Спочатку замішується густе тісто для того, щоб не утворювалися грудки. Звичайно, можна всинати борошно у воду, але так ви провозитеся з тістом довше, розбиваючи грудочки.
5. Як і в попередньому випадку, загостріть сковороду, злегка змажте маслом - для першого млинця. Далі вогонь потрібно зменшити. Добре перемішуйте тісто перед випіканням кожного млинця.

Постні млинці на воді подавайте з варенням. Можна начинити їх тушкованими або відвареними овочами, свіжими ягодами або яблуками.

Watch this video on YouTube

Готуємо на кефірі

Смак млинців, приготованих з кефірного тіста, не переплутаєш з іншими! Дуже м'які, неймовірно рум'яні, тонкі млинці з дірочками зберуть за чаюванням всю сім'ю! Змажте кожен за готовністю розтопленим вершковим маслом, і смак нагадає про дитинство, коли кохана бабуся пригощала своїми млинцями!

Складові компоненти:

• половина літра кефіру (можна взяти склянку сметани, змішати її зі склянкою води, якщо немає кефіру);
• два яйця;
• дві великі ложки цукру;
• щепітка солі;
• сода (гасити в цьому випадку не потрібно, в кефірі і сметані є кислота, яка нейтралізує клацання);
• дві склянки борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• третина склянки олії.

Якщо хочете нафарширувати млинці, то пропонуємо таку начинку:

• сир;
• кріп;
• трохи солі;
• трохи сметани, щоб творожок був соковитим.

Приготування млинців:

1. Не шкодуйте часу на приготування опари, тісто таким чином виходить набагато якісніше! Розведіть у половині склянки кефіру ложку цукру, дріжджі. Додайте ложку борошна, перемішайте вінчиком, щоб не було грудок. На кефірі опара піднімається швидко, досить 10-15 хвилин.
2. Вбийте яйця, покладіть сіль, ще цукор (за бажанням), соду. Перемішайте.
3. Введіть борошно, потім залишки кефіру, масло.
4. Залиште тісто на 1-1,5 години в теплі.
5. Смажте млинці на розпеченій сковороді.

Секрет тонких млинців у методі смаження. Лейте тісто тільки на середину, потім, повертаючи сковороду круговими рухами, розподіляйте тісто по всьому дну. Не потрібно лити багато тесту, відразу на все дно, так млинці вийдуть товстими.

Ажурні млинці на дріжджах без яєць

Без яєць теж можна приготувати смачні млинці, які вийдуть менш пружними, будуть дуже м'якими, ніжними. Смажити ажурні млинці без яєць трохи складніше, адже вони так і норовлять порватися при перевертанні. Трохи терпіння, сноровки, і все обов'язково вийде!

Будуть потрібні такі продукти:

• пів літра молока/кефіру;
• дві склянки (без гірки) борошна;
• цукор і сіль на смак;
• ч. л. дріжджів;
• ст. л. спреду вершкового масла;
• третина склянки соняшникової олії.

Приготування:

1. Приготуйте опару, як прописано в рецептах вище.
2. Змішайте в опарі всі сухі компоненти, далі влийте залишки молока або кефіру.
3. Додайте попередньо розтоплене вершкове масло, соняшникову олію.
4. Залиште тісто підніматися на годину або півтори, потім добре розмішайте вінчиком.
5. Оскаржуйте млинці за тим же принципом, що і в кожному вищеописаному рецепті.

Без додавання соди

Навіть якщо ви використовуєте в рецепті яйця, соду додавати не обов'язково. Тонкі млинці на дріжджах виходять більш пружними, але не менш смачними і рум'яними, ніж з содою.

Потрібні інгредієнти:

• дві склянки молока/кефіру;
• склянка з гірким борошном;
• ч. л. дріжджів;
• сіль і цукор;
• два яйця;
• 50 грам масла вершкового або спреду;
• третина склянки соняшникової олії.

Приготування:

1. Приготуйте опару з половини склянки молока/кефіру, дріжджів, ложки борошна і невеликої кількості цукру.
2. Розбийте яйця, присипте сіль, цукор, борошно і розтоплену олію/спред. Потім змішайте з останками рідини.
3. Влийте в тісто масло, перемішайте, накрийте целофановим пакетом або кришкою, залиште підніматися.
4. Перед спекотною тісто перемішайте вінчиком, підбиваючи. Так вийде більше дірочок! Змішувати тісто потрібно перед спекотною кожного млинця.

Заварні млинці з окропом

Заварне тісто більш ніжне, ніж звичайне, але доведеться малість повозитися! Якщо один раз не полінуйтеся і приготуйте заварні тонкі млинці з дірочками на дріжджах, будете знову і знову користуватися саме цим рецептом!

Це цікаво:тісто на млинці - рецепт

Продукти для приготування:

• три склянки води;
• дві склянки молока;
• 500-600 грамів борошна;
• чверть склянки соняшникової олії;
• три яйця;
• пачка сухих дріжджів;
• сода - за бажанням.

Приготування:

1. Відокреміть половину борошна, тонким струменем вливайте в нього окріп, постійно перешкоджайте. Окропу потрібно влити дві склянки. Добре перемішайте, залиште остужатися.
2. У склянці злегка теплої води розведіть дріжджі, ложку цукру, відправте до завареного борошна, що вже охололо до 35-37 градусів. Накрийте, залиште підніматися на 15 хвилин.
3. Додайте залишки борошна (бажано просіяного), склянку підігрітого молока, змішайте міксером, накрийте, залиште на годину.
4. Додайте інше молоко, яйця, сіль, соду (погасити обов'язково), масло. Залиште ще на 30-40 хвилин.
5. Випікайте млинці на добре прогрітій сковороді.

Дріжджові млинці на прокислому молоці

Якщо у вас підкисло молоко, не варто його викидати. З нього вийдуть чудові млинці! І продукт не пропаде, і до чаю приготуєте смачну стряпню.

Підготуйте на половину літра скислого молока:

• півтори склянки просіяного борошна (може знадобитися трохи більше, дивіться по консистенції тесту далі);
• два курячих яйця;
• трохи соди (не гасіть, у прокислому молоці є кислота);
• сіль і цукор;
• чайна ложка швидких дріжджів;
• 30 грам масла вершкового, третина склянки - соняшникової.

Приготування:

1. З молока в кількості половини склянки, дріжджів, тріски цукру і ложки борошна приготуйте опару. Залиште на 10-12 хвилин.
2. Введіть яйця, всі сухі інгредієнти, розтоплене масло, добре промішайте вінчиком.
3. Влийте залишки молока, соняшникову олію, збийте вінчиком, залиште на 1 годину.
4. Ще раз добре збийте тісто, випікайте тонкі млинці на розпеченій сковорідці.

Watch this video on YouTube

Млинці - ситне і смачне частування до чаю. У кожної господині є один улюблений рецепт приготування цього ласощів, але все ж варто обов'язково пробувати й інші методи приготування! Ми запропонували прості і популярні рецепти приготування тонких млинців на дріжджах, в яких обов'язково вийдуть дірочки, а стря^ стане схожа на ажурні вишиті серветочки! Приємного апетиту!