Традиційний американський торт Брауні легко приготує будь-яка господиня. Єдина складність - не перетримати його в духовці, зберігши привабливу вологість і тяжкість коржів. Універсальний шоколадний десерт можна подавати теплим і охолодженим, у вигляді торта, тістечка або кексу.
Класичний рецепт
Традиційно випікається один високий корж. Його покривають рясним шаром какао-порошку або тертого шоколаду. За бажанням, торт декорують ягодами, м'якими шоколадними цукерками або ще чим-небудь. Якщо потрібен високий торт, кожен корж для нього доведеться випікати окремо. Акуратно розрізати пухкий корж на кілька тонких досить важко.
На одношаровий торт знадобиться:
- 200 г шоколаду;
- 180 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- три яйця;
- 125 г борошна.
Шоколад для Брауні потрібен темний, гіркий, з вмістом какао від 72% і вище. Якщо такого немає, в тісто додають пару ложок какао-порошку.
- Шоколад розламати на дольки. Масло нарізати такими ж шматочками.
- Розтопити на водяній бані без кришки. Шоколад згортається, якщо в нього потрапляє вода, тому весь посуд повинен бути сухим.
- Додати цукор і нагрівати до тих пір, поки не вийде гладка блискуча глазур без крупинок.
- Трохи остудити і по одному ввести яйця, одночасно збиваючи шоколад.
- Просіяти в шоколадну суміш борошно і какао.
- Ретельно перемішати тісто.
- Форму змастити маслом і присипати какао-порошком через сито. Ще простіше виймати готовий десерт, якщо форма застелена пергаментом для випічки.
- Випікати в розігрітій до 170 стежок З духовці 30-35 хвилин. Корочка повинна вийти щільною і гладкою. Всередині тісто ніби недопечене, крихти липнуть до дерев'яної шпажки, якою його перевіряють. При цьому в середині воно не повинно бути рідким і м'яким.
Десерт з вишнею
Скільки господарок, стільки і рецептів цього десерту. Найчастіше експериментують з начинкою. Найвдаліший і найпопулярніший дует: коньяк і вишня. Ягоди розбавлять насичену гіркоту шоколаду свіжою кислинкою, а алкоголь поглибить смак.
На порцію класичного тесту з попереднього рецепта знадобиться:
- 40 мл коньяку;
- 400 г вишні.
Як додавати начинку:
- Коньяк влити разом з яйцями в злегка охолонений шоколад.
- Вишню підготувати і додати в тісто перед заливкою в форму. Тісто з ягодами не повинно довго стояти, щоб вишня не дала сік.
- Свіжу вишню очистити від кісточок і присипати крохмалом. Він ненадовго утримає сік.
- Консервовану вишню відкинути на дуршлаг, щоб стек сироп. Якщо десерт призначений для дітей, коньяк можна замінити цим сиропом. Додавати його треба не з ягодами, а окремо, ретельно вимішуючи тісто.
- Заморожену вишню розморожувати в два етапи: на полиці холодильника і в приміщенні. М'які ягоди відкинути на дуршлаг і навіть трохи віджати.
Покрокове приготування з творогом
Ефектно виглядає шоколадний десерт з білою творожно-ванільною начинкою.
Інгредієнти:
- 150 г в'язкого сиру;
- три яйця;
- 100 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Класичне тісто можна урізноманітнити тертим імбірем, мускатом або корицею. Прянощі цікаво доповнять ніжний вершковий смак начинки.
- Всі інгредієнти перебити в блендері в гладку густу масу. Якщо начинка готується вручну, сир потрібно ретельно розтерти, щоб не залишилося щільних крупинок. Суміш повинна мати однорідну консистенцію крему.
- У застелену пергаментом форму викласти дві третини шоколадного тесту.
- Зверху обережно розподілити ложкою творожний крем. Не бажано, щоб начинка перемішалася з нижнім шаром і потрапила на дно.
- Вилити інше тісто. Верхній шар, навпаки, можна красиво перемішати з начинкою провівши по поверхні виделкою або кінчиком ножа.
- Випікати при 180-С близько півгодини.
Як зробити з бананом і сиром
Начинка з сиру з бананом більш ніжна і м'яка. У неї потрібно менше цукру і яєць. Тісто краще використовувати класичне, без прянощів, щоб відчувався тонкий фруктовий присмак.
Для бананово-творожної начинки:
- два банани;
- два яйця;
- 150 г сиру;
- 50 г цукрової пудри.
Приготування:
- З'єднати інгредієнти. Маса вийде рідка, навіть якщо використовувати сухий сир. Тому її не можна викладати суцільним шаром.
- У застелену пергаментом форму вилити дві третини тесту. Чайною ложкою набирати начинку і викладати окремими ділянками. Поверх, так само маленькою ложкою, закривати начинку шоколадною масою. Продовжувати в шаховому порядку. На верхньому шарі ножем зробити борозни, щоб кольорові маси красиво змішалися.
- Випікати за 180 С півгодини. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою на ділянці, де немає начинки.
- Нарізати, коли бананова начинка загустіє.
Торт Брауні з білим шоколадом
Білий Брауні здивує любителів класичного рецепту. Це ще один базовий рецепт для експериментів з начинками.
Інгредієнти:
- 100 г білого шоколаду;
- 75 г олії;
- 100 г цукру;
- три яйця;
- 50 г борошна;
- 50 г картоплевого крохмалю;
- ванільний екстракт.
Етапи роботи:
- Розтопити шоколад і олію в сухій ємності. Білий шоколад, як і чорний, не любить воду і може згорнутися.
- Збити яйця з цукром.
- З'єднати маси, коли шоколад трохи охолоне.
- Просіяти борошно і вимішати однорідне тісто без грудок.
Для начинки:
- 200 г волоських горіхів;
- 300 г білого шоколаду.
Можна попередньо заморозити шоколад. Різати буде важче, зате шматочки не ростають у духовці.
- Шоколад нарізати невеликими кубиками.
- Розчавити ножем горіхи, щоб вийшли дрібні шматочки, але не крупка. Додати до тісто.
- Випікати при 180 в С 30-35 хвилин.
Готуємо з какао і медом
Якщо не знайшлося хорошого шоколаду для випічки Брауні, можна повністю замінити його какао-порошком. Не варто вважати, що це варіант економ-класу. Часто такий рецепт вибирають, щоб зменшити кількість жирів у десерті. Щоб смак вийшов більш цікавий, додати в тісто трохи меду і ванілі. Інгредієнти:
- 150 г олії;
- 100 г цукру;
- 2 г солі;
- 30 г натурального меду;
- два яйця;
- 50 г какао-порошку;
- 50 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- ванільний екстракт.
Приготування:
- Розпустити на водяній лазні мед, олію і цукор.
- Трохи остудити. Додати сіль і ванільний екстракт.
- Вбити по одному яйця.
- Просіяти в суміш сухі інгредієнти.
- Ретельно перемішати. Перелити до змазаної форми.
- Випікати при 170 С півгодини.
Шоколадний торт Брауні в мультиварку
Ідеальний мікроклімат для приготування десерту створює мультиварка. У ній Брауні пересушити неможливо.
- Чашу мультиварки рясно змастити.
- Залити тісто, приготовлене за будь-яким запропонованим рецептом, за бажанням додати начинку.
- Виставити режим «Випічка» на годину.
- Після сигналу про готовність п'ять хвилин не відкривати апарат.
- Ще п'ять хвилин остужати у відкритій чаші мультиварки. Після цього Брауні легко відокремитися від стінок.
- Перекласти остужаться на ґрати до подачі на стіл.