Тих, хто стежить за новинками кулінарного мистецтва, неодмінно зацікавить свіжий тренд - мусовий торт. Рецептів приготування величезна кількість, і кожен знайде варіант до смаку. Працювати з цим десертом легко і захопливо, а результат завжди приголомшливо красивий і апетитний.
- Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю
- Глазур готують з надлишком, більша частина збіжить з торта:
- Рецепт від Енді Шефа
- Перша начинка:
- Етапи роботи:
- Другий прошарок:
- Етапи роботи:
- Для бісквіта:
- Етапи роботи:
- Шоколадний мусс
- Етапи роботи:
- Десерт «Три шоколади»
- Лінивий бісквіт:
- Покрокове приготування:
- Для потрійної шоколадної начинки:
- Покроковий опис роботи:
- Мусовий торт «Червоний оксамит»
- Для бісквіта:
- Для ягідного компоте:
- Вершковий мусс на шампанському:
- Приготування:
- Мусовий торт Снікерс
- Для бісквіта:
- Етапи роботи:
- Солона карамель:
- Як приготувати:
- Карамельний мусс:
- Приготування:
- Заварний вершковий мусс:
- Приготування:
- Полуничний мусовий торт
Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю
Торти для такого покриття готують у двох кільцях. У меншому по діаметру - бісквіт і начинка. Заготовки поміщають у велике кільце і заливають мусом, ретельно заповнюючи проміжки з боків. На торт із застиглого гладкого мусу покриття лягає без проблем.
Глазур готують з надлишком, більша частина збіжить з торта:
- 300 г цукру;
- 150 мл води;
- 10 г желатину;
- 200 г згущення;
- 250 г білого шоколаду.
Пофарбовувати найкраще гелевим водорозчинним барвником.
- У гарячому цукровому сиропі розчинити всі інгредієнти.
- Підготовлена для роботи глазур - тепла (30-35 ºС), перемішана до гладкості, без грудок і бульбашок повітря.
- Трохи барвника втрутити перед нанесенням.
- З капель різного кольору, що утворилися, виходять фантастично красиві розлучення.
- Для роботи з глазур'ю потрібна висока підставка під торт. Дуже зручний спеціальний поворотний столик, але можна обійтися звичайними ґратами.
- Для збору надлишків, що стікають, підставляють глибоку страву або противник.
- Теплу масу повільно виливають на центр торта, щоб вона рівномірно стікала з усіх боків.
- Поверхню глазурі не розрівнюють.
- Торт охолоджують на підставці.
- Прибирають застиглі внизу краплі.
Рецепт від Енді Шефа
Авторський торт «Ілюзія» популярного фуд-блогера поєднує хрустке пісочне тісто за бретонським рецептом, фруктово-ягідний прошарок і вершково-шоколадний мусс.
Перша начинка:
- 190 г вишневого соку;
- 10 г рому або коньяку;
- 50 г цукру;
- 100 г вишні.
Етапи роботи:
- Всі інгредієнти нагріти до 90 ст.1С.
- Ввести 10 г замоченого желатину.
- Викласти у форму віджаті ягоди і залити приготованою сумішшю.
- Охолодити.
Другий прошарок:
- 50 г свіжого апельсинового соку;
- цедра;
- 90 г жирних вершків;
- 150 г білого шоколаду.
Етапи роботи:
- Нагріти сік, вершки і цедру.
- Розпустити в цій суміші шоколад і 6 г желатину.
- Остудити.
- Вилити на вишневу заготовку і охолодити.
Для бісквіта:
- жовток;
- 40 г цукрової пудри;
- 10 г какао;
- 45 г борошна;
- 4 г пекарського порошку;
- 50 г олії.
Етапи роботи:
- Жовток розтерти з пудрою.
- Просіяти в нього сухі інгредієнти.
- Вбити розм'якшену олію.
- Зібрати в тугий кульку, і розплющити на килимку для випікання за допомогою розділової дошки. Тісто настільки пластичне, що скалкою його не розкатати. Важливо притискати дошку рівно, щоб тісто розплющилося в рівний круглий корж. Діаметр коржу повинен бути меншим, ніж форма для збирання торта.
- Випікати при 180-С всього чверть години.
Шоколадний мусс
- 220 г жирних вершків;
- 120 г молока;
- 150 г темного шоколаду;
- три жовтки;
- 40 г цукру.
Етапи роботи:
- Жовтки з цукром заварити в гарячому молоці.
- Розчинити кондитерський шоколад.
- Ввести 10 г желатину.
- Остудити до 30. С.
- Збити вершки, з'єднати їх з шоколадним кремом.
Торт збирати в глибокій ємності.
- Перший - рясний шар мусу.
- У центр треба помістити заготовку з вишні та апельсина.
- Накрити коржем, притиснути його до рідкого мусу.
- Охолодити і перевернути на сервірувальну страву.
- Оформлення, можливо, будь-яке, на розсуд кулінара.
Десерт «Три шоколади»
Популярний мусовий торт «Три шоколади» можна спробувати в будь-якій кондитерській, але домашній варіант завжди здається більш насиченим і апетитним.
Лінивий бісквіт:
- яйце;
- 40 г цукру;
- 25 г борошна.
Покрокове приготування:
- Збити щільну меренгу.
- Жовток розтерти з цукром.
- З'єднати обидві маси, зберігаючи пишність меренги.
- Просіяти борошно.
- Вимішати пишне тісто.
- Випікати при 170-С чверть години.
Для потрійної шоколадної начинки:
- вісім жовтків;
- 1,2 л жирних вершків;
- 100 г цукру;
- 30 г желатину;
- по 80 г шоколаду білого, молочного і темного.
Покроковий опис роботи:
- Жовтки з цукром заварити в гарячих вершках.
- Зварити до загустіння.
- Ввести желатин.
- Гарячий крем порівну розкласти в три миски.
- Висипати в них три види колотого шоколаду і розмішати до повного розчинення.
- Бісквітний корж викласти на сервірувальну страву, над ним помістити кільце для складання торта.
- У темний крем додати третину збитих вершків. Викласти на корж, розрівняти і прибрати в холодильник.
- Змішати вершки і суміш з молочним шоколадом.
- Викласти на застиглий перший шар і охолодити.
- Змішати вершки і шоколадну масу. Викласти останній шар десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs
Мусовий торт «Червоний оксамит»
Це легкий варіант відомого американського десерту з шифонового бісквіту з сирним кремом. Мусовий торт виглядає так само яскраво і святково, але містить набагато менше жирів.
Для бісквіта:
- 140 г борошна;
- 10 г какао;
- 2 г солі;
- 5 г соди;
- 2 г оцту;
- по 75 г вершкового та оливкового масла;
- 150 г цукру;
- жовток;
- два білки;
- 100 мл кефіру;
- ванільний екстракт;
- жиророзчинний червоний барвник.
Бісквітні коржі повинні бути меншого розміру, ніж кільце для складання, щоб мусс міг обволікати начинку з усіх боків.
- Збити масла, жовток і цукор.
- Влити оцет і барвник.
- Частинами внести сухі інгредієнти і кефір, безперервно збиваючи тісто.
- Збити щільну меренгу і акуратно ввести в тісто.
- Випікати при 180 С, перевірити на готовність дерев'яною зубочисткою.
- З бісквіта зрізати випуклу шапку і розділити на два коржі.
Для ягідного компоте:
- протерті з цукром ягоди;
- 6 г желатину;
- 70 г цукру;
- 10 г крохмалю.
Для начинки підійдуть будь-які червоні ягоди: журавлина, малина або червона смородина. Важливо процедити пюре, щоб у десерт не потрапило насіння і шкіряка.
- Пюре прокип'ятити з цукром і крохмалом.
- Додати замочений желатин.
- Розподілити в кільці, де випікався бісквіт.
Вершковий мусс на шампанському:
- 200 мл шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 150 мл жирних вершків;
- 30 мл води;
- два яйця;
- 10 г желатину.
Приготування:
- Нагріти шампанське і лимонний сік.
- Заварити в цій суміші протерті з цукром жовтки.
- Додати замочений желатин.
- Збити вершки.
- Приготувати цукровий сироп.
- Збити білки. Потроху додавати в них гарячий сироп.
- Обережно з'єднати половину меренги з вершками, а половину з заварною масою.
- Так само акуратно, зберігаючи повітряну структуру, з'єднати обидві частини мусу.
Зібрати торт у кільці.
- Почати збірку зі шару мусу, по черзі викладаючи бісквіт, ягідну начинку і другий бісквіт.
- Кожен шар мусу охолоджувати в морозилці по кілька хвилин, щоб маса встигала «схопитися».
- Перевернути застиглий десерт на сервірувальну страву, зняти кільце і декорувать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4
Мусовий торт Снікерс
Шоколадний мусовий торт, приготований за аналогією з популярним батончиком «Снікерс», збирається з шифонового бісквіту і двох видів мусу.
Для бісквіта:
- 200 г борошна;
- 40 г какао;
- 10 г розпушувача;
- 10 г соди;
- два яйця;
- 5 г солі;
- 250 г цукру
- 150 мл молока;
- 50 мл рослинної олії;
- 200 мл окропу.
Етапи роботи:
- Розтерти яйця з цукром.
- Просіяти сухі інгредієнти.
- Додати половину сухої суміші. Ретельно збивати тісто після добавки кожного інгредієнта.
- Влити молоко.
- Висипати решту болісної суміші.
- Влити окріп.
- Випікати за 180 С.
- Розрізати на два рівних коржі.
Солона карамель:
- 100 г цукру;
- 25 мл води;
- 100 мл жирних вершків;
- 25 г вершкового масла;
- 5 г солі.
Як приготувати:
- Зварити густий цукровий сироп.
- Розтопити в ньому масло.
- Влити розігріті до 70-С вершки.
Карамельний мусс:
- яйце;
- 60 г цукру;
- 80 мл молока;
- 200 г солоної карамелі;
- 14 г желатину;
- 250 мл збитих вершків.
Приготування:
- Збити яйце з цукром.
- Заварити в гарячому молоці.
- Додати теплу солону карамель і желатин.
- Остудити.
- З'єднати зі збитими вершками.
Заварний вершковий мусс:
- ціле яйце;
- жовток;
- 50 г цукру;
- 170 мл молока;
- 14 г желатину;
- 250 мл жирних вершків.
Приготування:
- Збити яйце, жовток і цукор.
- Заварити в гарячому молоці.
- Додати замочений желатин.
- Остудити і змішати зі збитими вершками.
Збірка торта проводиться в кільці, дно якого затягують харчовою плівкою.
- Перший шар - половина карамельного мусу. Охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
- Другий шар - половина вершкового мусу.
- Шоколадний корж викласти на рідкий мусс, щоб торт краще скріпився.
- Повторити всі три шари.
- Торт повністю застигне через 6-8 годин. Після цього перевернути його на сервірувальну страву, звільнити від кільця і декорувати.
- Для декору можна використовувати обсмажений арахіс і солону карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA
Полуничний мусовий торт
Бісквітний корж для торта можна спекти за будь-яким рецептом. Відмінно підійде ледачий бісквіт. З полуниці приготувати насичений і яскравий компоте і вершковий мусс.