Торт Колібрі - 7 рецептів дивовижно смачного і красивого торта
Як правило, торт асоціюється з бісквітними або заварними коржами з тіста, просоченими кремом. Торт «Колібрі» помітно відрізняється від усіх інших десертів, оскільки його основу складають фруктові коржі, просякнуті класичним кремом з вершкового сиру. А введена до складу олія дозволяє отримати пористу структуру основи, за рахунок чого випічка виходить легкою і повітряною.
- Класичний рецепт
- Склад інгредієнтів:
- Алгоритм приготування:
- Десерт від Джеймі Олівера
- Склад інгредієнтів:
- Алгоритм приготування:
- Мусова ласощі
- Склад інгредієнтів:
- Спосіб приготування:
- Дивовижний торт «Колібрі» від Енді Шефа
- Склад інгредієнтів:
- Спосіб приготування:
- Від «Я ТОРТодел»
- Склад інгредієнтів:
- Спосіб приготування:
- Рецепт від Андрія Рудькова
- Склад інгредієнтів:
- Спосіб приготування:
- Торт «Колібрі» від Юлії Смолл
- Склад інгредієнтів:
- Спосіб приготування:
- Ідеї декорування торта «Колібрі»
- Для прикрашання торта підійдуть майже всі види декору десертів:
Класичний рецепт
Склад інгредієнтів:
- 170 г шоколадної глазурі, приготованої з вершків, масла і шоколадної плитки у співвідношенні 2:1:3;
- 600 г вершкового крему, що складається з 200 г вершків, 100 г цукрового піску і 300 г м'якого сиру (Маскарпоне);
- 1 стиглий банан;
- 3 великих яйця;
- 2 склянки борошна;
- 350 г цукрового піску;
- по щепотці кориці та харчової соди;
- 180 г максимально очищеної рослинної олії;
- 250 г ананасів (краще взяти консервовані).
Алгоритм приготування:
- Прокидати через сито весь заявлений обсяг борошна з содою і корицею, після чого досипати цукор.
- Банан перетворити на пюре і змішати з дрібними шматочками ананасів. Поєднати фрукти з яйцями і маслом.
- Поєднати рідкі компоненти з сухими і вимісити тісто без борошняних грудок.
- Розділити його на 3 рівні частини і випікти з кожної корж діаметром 22 див. Параметри приготування - 180 градусів і 20 хвилин. Готові коржі обернути плівкою і витримати пару годин у холоді.
- Збити вершки з цукром. При бажанні можна використовувати продукт з низькою жирністю, тоді в процесі змішування потрібно додати загуститель для вершків.
- Акуратно перемішуючи лопаткою, ввести до складу вершковий сир.
- Зібрати торт і викласти його на змащену кремом тарілку (це робиться для того, щоб десерт не ковзав).
- Промазати виріб з усіх боків залишками крему і прибрати в холодне місце.
- Приготувати на водяній лазні глазур. Коли вона охолоне, покрити нею верх коржів.
Watch this video on YouTube
Додатково можна декорувати десерт ягодами, після чого відправити його в холод для застигання глазурі мінімум на 3 години.
Десерт від Джеймі Олівера
Склад інгредієнтів:
- 250 мл будь-якої рослинної олії без запаху;
- 4 максимально стиглих банани;
- 2 яйця;
- 100 г горіхів пекан (50 г - в тісто і 50 г - в глазур);
- 350 г борошна;
- 850 г пудри з цукру (350 г - в тісто, решта - в глазур);
- 500 мл консервованих ананасів;
- по 1 ч. л. ванілі та кориці;
- 150 г розм'якшої олії;
- 2 лайми;
- «ванночка» вершкового сиру.
У приготуванні торта допускається використання свіжого ананаса. Однак у цьому випадку потрібно відстежити, щоб у тесті не виявилися занадто великі шматки фрукту.
Алгоритм приготування:
- Приготувати тісто за класичним рецептом торта «Колібрі» і всипати в нього нарізані горіхи пекан.
- Розлити отриманий склад за двома промасленими формами діаметром 22 см і відправити в прогріту до 180 градусів духовку. Випікати 40 хвилин.
- Дати гарячим коржам трохи охолонути і витягти їх з форм.
- Щоб приготувати глазур, збити масло зі солодкою пудрою до утворення сильної пишної структури. Ввести сир, терту лаймову цедру і сік (з 1 фрукту) і відправити в холод на час.
- Карамелізувати горіхи. Для цього з'єднати пудру і ложку води до розчинення порошку. Перемішувати склад не рекомендується, слід обертати сам антипригарний посуд. Як суміш закипить, додати горіхи і трохи солі. Вийняти горіхи на аркуш пергаменту і дати їм застигти.
- Зібрати торт, промазавши кожен корж глазур'ю. Прикрасити цедрою і горіхами.
Watch this video on YouTube
Торт «Колібрі» від Джеймі Олівера готовий!
Мусова ласощі
Склад інгредієнтів:
- 3 коржі, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі»;
- 350 г сиру;
- 30 г пудри з цукру;
- 400 мл жирного чорничного йогурту;
- 15 г желатину, замоченого у 80 мл води.
Спосіб приготування:
- Сир збити з цукровою пудрою.
- Розбухлий желатин підігріти, але не кип'ятити.
- Затишну масу змішати з йогуртом і поступово ввести в творожну суміш.
- Зібрати торт за допомогою кондитерського кільця. Спочатку покласти перший корж, по поверхні якого рівномірно розподілити крем. Відправити в холод для застигання.
- Аналогічно вчинити з кремом і коржами.
Watch this video on YouTube
Під час збірки необхідно стежити за консистенцією невитраченого крему - він не повинен сильно загустіти.
Дивовижний торт «Колібрі» від Енді Шефа
Склад інгредієнтів:
- 250 г ананасів;
- 390 г борошна;
- 400 г цукру;
- по 1 ч. ложці соди, кориці, екстракту ванілі та мускатного горіха;
- 2 банани;
- 100 г горіхів пекан;
- 180 мл оливкової олії;
- 600 г крему на основі вершкового сиру.
Спосіб приготування:
- Ананаси нарізати на дрібні кубики, банан розім'яти блендером.
- Змішати сухі інгредієнти з фруктами, поступово вбити яйця і олію. За бажанням можна додати горіхи.
- Випіч коржі при 180 ºС до сухої сірники.
- Дати основам торта трохи охолонути і зрізати верхівки. Вони матимуть трохи вологу структуру завдяки поєднанню бананів і олії.
- Зібрати торт і прикрасити до смаку. Дивовижний торт «Колібрі» готовий.
Від «Я ТОРТодел»
Склад інгредієнтів:
- 3 коржі, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі» з додаванням волоських горіхів;
- 350 г сиру;
- 30 г пудри з цукру;
- 400 мл жирних вершків;
- 15 г желатину, замоченого у 80 мл води.
Спосіб приготування:
- Сир змішати з цукровою пудрою.
- Розтопити набухлий желатин у мікрохвильовці.
- Збити охолоджені вершки до щільної маси, поступово ввести в творожний продукт і додати охолонений желатин.
- Готові коржі промазати кремом і зібрати торт. Краще це робити в кільці, тоді банановий торт вийде з рівними краями.
Watch this video on YouTube
Рецепт від Андрія Рудькова
Склад інгредієнтів:
- 3 класичних коржі для торта «Колібрі»;
- 0,5 л молока;
- 200 мл жирних вершків;
- стручкова ваніль;
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю (кукурудзяного);
- 50 г натурального вершкового масла;
- 100 г цукру.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити молоко з ваніллю. Окремо змішати яйця, крохмаль і цукор.
- При постійному завадженні акуратно перелити молоко в яєчну суміш і знову прогріти до загустіння.
- Додати масло, дочекатися, коли воно розчиниться, і зняти з плити. Накрити плівкою і прибрати крем на пару годин в холодильник.
- Збити вершки до стану густої піни і обережно перемішати їх із заварним кремом.
- Промазати коржі і скласти їх рівною стопкою. Верх і бока торта також покрити кремом. Прикрасити десерт до смаку.
Торт «Колібрі» від Юлії Смолл
Склад інгредієнтів:
- 100 г цукру та 30 г горіхів для праліні;
- 1 лайм, 3 жовтки, 150 мл молока, 40 г цукру, 5 г замоченого у воді желатину для крему;
- 1 склянка кокосового молока, 300 г вершків, 90 г цукру, 3 жовтки, 14 г замоченого у воді желатину для мусу;
- 100 г ананасу, 70 г цукру, 200 мл ананасового соку (підійде сироп з банки), 1 ст. ложка лимонного соку, 12 г крохмалю, 10 г замоченого желатину для ананасового прошарку;
- по 85 г борошна та цукру, 1 банан, 1 яйце, 20 г горіхів, 60 мл рослинної олії, по щепотці розпушувача та кориці для бісквіту.
Спосіб приготування:
- Приготувати бісквіт із зазначених компонентів.
- Для приготування крему вскип'ятити молоко, вершки і цедру лайму.
- Окремо розтерти яйця з цукром і додати молочну суміш, знову відправити на вогонь і проварити до загустіння. Кип'ятити склад не можна.
- Готовий крем пропустити через сито, ввести в ще гарячу масу желатин і сік.
- Вилити у форму крем і відправити її в морозилку.
- Приготувати прошарок: змішати цукор з крохмалом, додати нарізані ананаси і сік, прокип'ятити пару хвилин. Дати масі трохи охолонути і додати желатин. Остудити і влити у форму поверх крему.
- Приготувати мусс: вскип'ятити молоко, яйця розтерти з цукром. Не припиняючи збивання, тонкою струменею влити молоко і уварити до легкого загустіння. Додати желатин і пропустити через сито. Дати крему охолонути і змішати зі збитими вершками.
- За допомогою кулінарного кільця зробити з бісквіту рівне коло діаметром 18 см.
- Половину мусу вилити в окрему форму і втопити в ньому заморожені крем і ананасовий прошарок. Зверху рівномірно розподілити залишився мусс, а поверх нього - бісквіт. Прибрати на ніч у морозилку.
- Прикрасити десерт пралині і дзеркальною глазур'ю.
Ідеї декорування торта «Колібрі»
Для прикрашання торта підійдуть майже всі види декору десертів:
- квіти з олійного крему;
- шоколадна або дзеркальна глазур;
- праліні;
- шоколад;
- свіжі ягоди;
- дольки фруктів.
Поєднуючи зазначені прийоми можна і без того смачний торт перетворити на справжній кулінарний шедевр.