Торт Колібрі - 7 рецептів дивовижно смачного і красивого торта

Як правило, торт асоціюється з бісквітними або заварними коржами з тіста, просоченими кремом. Торт «Колібрі» помітно відрізняється від усіх інших десертів, оскільки його основу складають фруктові коржі, просякнуті класичним кремом з вершкового сиру. А введена до складу олія дозволяє отримати пористу структуру основи, за рахунок чого випічка виходить легкою і повітряною.

Класичний рецепт

Склад інгредієнтів:

• 170 г шоколадної глазурі, приготованої з вершків, масла і шоколадної плитки у співвідношенні 2:1:3;
• 600 г вершкового крему, що складається з 200 г вершків, 100 г цукрового піску і 300 г м'якого сиру (Маскарпоне);
• 1 стиглий банан;
• 3 великих яйця;
• 2 склянки борошна;
• 350 г цукрового піску;
• по щепотці кориці та харчової соди;
• 180 г максимально очищеної рослинної олії;
• 250 г ананасів (краще взяти консервовані).

Алгоритм приготування:

1. Прокидати через сито весь заявлений обсяг борошна з содою і корицею, після чого досипати цукор.
2. Банан перетворити на пюре і змішати з дрібними шматочками ананасів. Поєднати фрукти з яйцями і маслом.
3. Поєднати рідкі компоненти з сухими і вимісити тісто без борошняних грудок.
4. Розділити його на 3 рівні частини і випікти з кожної корж діаметром 22 див. Параметри приготування - 180 градусів і 20 хвилин. Готові коржі обернути плівкою і витримати пару годин у холоді.
5. Збити вершки з цукром. При бажанні можна використовувати продукт з низькою жирністю, тоді в процесі змішування потрібно додати загуститель для вершків.
6. Акуратно перемішуючи лопаткою, ввести до складу вершковий сир.
7. Зібрати торт і викласти його на змащену кремом тарілку (це робиться для того, щоб десерт не ковзав).
8. Промазати виріб з усіх боків залишками крему і прибрати в холодне місце.
9. Приготувати на водяній лазні глазур. Коли вона охолоне, покрити нею верх коржів.

Watch this video on YouTube

Додатково можна декорувати десерт ягодами, після чого відправити його в холод для застигання глазурі мінімум на 3 години.

Десерт від Джеймі Олівера

Склад інгредієнтів:

• 250 мл будь-якої рослинної олії без запаху;
• 4 максимально стиглих банани;
• 2 яйця;
• 100 г горіхів пекан (50 г - в тісто і 50 г - в глазур);
• 350 г борошна;
• 850 г пудри з цукру (350 г - в тісто, решта - в глазур);
• 500 мл консервованих ананасів;
• по 1 ч. л. ванілі та кориці;
• 150 г розм'якшої олії;
• 2 лайми;
• «ванночка» вершкового сиру.

У приготуванні торта допускається використання свіжого ананаса. Однак у цьому випадку потрібно відстежити, щоб у тесті не виявилися занадто великі шматки фрукту.

Алгоритм приготування:

1. Приготувати тісто за класичним рецептом торта «Колібрі» і всипати в нього нарізані горіхи пекан.
2. Розлити отриманий склад за двома промасленими формами діаметром 22 см і відправити в прогріту до 180 градусів духовку. Випікати 40 хвилин.
3. Дати гарячим коржам трохи охолонути і витягти їх з форм.
4. Щоб приготувати глазур, збити масло зі солодкою пудрою до утворення сильної пишної структури. Ввести сир, терту лаймову цедру і сік (з 1 фрукту) і відправити в холод на час.
5. Карамелізувати горіхи. Для цього з'єднати пудру і ложку води до розчинення порошку. Перемішувати склад не рекомендується, слід обертати сам антипригарний посуд. Як суміш закипить, додати горіхи і трохи солі. Вийняти горіхи на аркуш пергаменту і дати їм застигти.
6. Зібрати торт, промазавши кожен корж глазур'ю. Прикрасити цедрою і горіхами.

Watch this video on YouTube

Торт «Колібрі» від Джеймі Олівера готовий!

Мусова ласощі

Склад інгредієнтів:

• 3 коржі, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі»;
• 350 г сиру;
• 30 г пудри з цукру;
• 400 мл жирного чорничного йогурту;
• 15 г желатину, замоченого у 80 мл води.

Спосіб приготування:

1. Сир збити з цукровою пудрою.
2. Розбухлий желатин підігріти, але не кип'ятити.
3. Затишну масу змішати з йогуртом і поступово ввести в творожну суміш.
4. Зібрати торт за допомогою кондитерського кільця. Спочатку покласти перший корж, по поверхні якого рівномірно розподілити крем. Відправити в холод для застигання.
5. Аналогічно вчинити з кремом і коржами.

Watch this video on YouTube

Під час збірки необхідно стежити за консистенцією невитраченого крему - він не повинен сильно загустіти.

Дивовижний торт «Колібрі» від Енді Шефа

Склад інгредієнтів:

• 250 г ананасів;
• 390 г борошна;
• 400 г цукру;
• по 1 ч. ложці соди, кориці, екстракту ванілі та мускатного горіха;
• 2 банани;
• 100 г горіхів пекан;
• 180 мл оливкової олії;
• 600 г крему на основі вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. Ананаси нарізати на дрібні кубики, банан розім'яти блендером.
2. Змішати сухі інгредієнти з фруктами, поступово вбити яйця і олію. За бажанням можна додати горіхи.
3. Випіч коржі при 180 ºС до сухої сірники.
4. Дати основам торта трохи охолонути і зрізати верхівки. Вони матимуть трохи вологу структуру завдяки поєднанню бананів і олії.
5. Зібрати торт і прикрасити до смаку. Дивовижний торт «Колібрі» готовий.

Від «Я ТОРТодел»

Склад інгредієнтів:

• 3 коржі, приготованих за класичним рецептом торта «Колібрі» з додаванням волоських горіхів;
• 350 г сиру;
• 30 г пудри з цукру;
• 400 мл жирних вершків;
• 15 г желатину, замоченого у 80 мл води.

Спосіб приготування:

1. Сир змішати з цукровою пудрою.
2. Розтопити набухлий желатин у мікрохвильовці.
3. Збити охолоджені вершки до щільної маси, поступово ввести в творожний продукт і додати охолонений желатин.
4. Готові коржі промазати кремом і зібрати торт. Краще це робити в кільці, тоді банановий торт вийде з рівними краями.

Watch this video on YouTube

Рецепт від Андрія Рудькова

Склад інгредієнтів:

• 3 класичних коржі для торта «Колібрі»;
• 0,5 л молока;
• 200 мл жирних вершків;
• стручкова ваніль;
• 2 яйця;
• 30 г крохмалю (кукурудзяного);
• 50 г натурального вершкового масла;
• 100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Прокип'ятити молоко з ваніллю. Окремо змішати яйця, крохмаль і цукор.
2. При постійному завадженні акуратно перелити молоко в яєчну суміш і знову прогріти до загустіння.
3. Додати масло, дочекатися, коли воно розчиниться, і зняти з плити. Накрити плівкою і прибрати крем на пару годин в холодильник.
4. Збити вершки до стану густої піни і обережно перемішати їх із заварним кремом.
5. Промазати коржі і скласти їх рівною стопкою. Верх і бока торта також покрити кремом. Прикрасити десерт до смаку.

Торт «Колібрі» від Юлії Смолл

Склад інгредієнтів:

• 100 г цукру та 30 г горіхів для праліні;
• 1 лайм, 3 жовтки, 150 мл молока, 40 г цукру, 5 г замоченого у воді желатину для крему;
• 1 склянка кокосового молока, 300 г вершків, 90 г цукру, 3 жовтки, 14 г замоченого у воді желатину для мусу;
• 100 г ананасу, 70 г цукру, 200 мл ананасового соку (підійде сироп з банки), 1 ст. ложка лимонного соку, 12 г крохмалю, 10 г замоченого желатину для ананасового прошарку;
• по 85 г борошна та цукру, 1 банан, 1 яйце, 20 г горіхів, 60 мл рослинної олії, по щепотці розпушувача та кориці для бісквіту.

Спосіб приготування:

1. Приготувати бісквіт із зазначених компонентів.
2. Для приготування крему вскип'ятити молоко, вершки і цедру лайму.
3. Окремо розтерти яйця з цукром і додати молочну суміш, знову відправити на вогонь і проварити до загустіння. Кип'ятити склад не можна.
4. Готовий крем пропустити через сито, ввести в ще гарячу масу желатин і сік.
5. Вилити у форму крем і відправити її в морозилку.
6. Приготувати прошарок: змішати цукор з крохмалом, додати нарізані ананаси і сік, прокип'ятити пару хвилин. Дати масі трохи охолонути і додати желатин. Остудити і влити у форму поверх крему.
7. Приготувати мусс: вскип'ятити молоко, яйця розтерти з цукром. Не припиняючи збивання, тонкою струменею влити молоко і уварити до легкого загустіння. Додати желатин і пропустити через сито. Дати крему охолонути і змішати зі збитими вершками.
8. За допомогою кулінарного кільця зробити з бісквіту рівне коло діаметром 18 см.
9. Половину мусу вилити в окрему форму і втопити в ньому заморожені крем і ананасовий прошарок. Зверху рівномірно розподілити залишився мусс, а поверх нього - бісквіт. Прибрати на ніч у морозилку.
10. Прикрасити десерт пралині і дзеркальною глазур'ю.

Ідеї декорування торта «Колібрі»

Для прикрашання торта підійдуть майже всі види декору десертів:

• квіти з олійного крему;
• шоколадна або дзеркальна глазур;
• праліні;
• шоколад;
• свіжі ягоди;
• дольки фруктів.

Поєднуючи зазначені прийоми можна і без того смачний торт перетворити на справжній кулінарний шедевр.