Торт медовик - 9 рецептів

На Русі наприкінці трапези було прийнято подавати ласощі, що включають до свого складу мед. Імператриця Єлизавета не любила цей інгредієнт. Придворні кухарі, які знали про це, щоб не потрапити в немилість до Її Величності, ніколи не готували ласощі з медовим нектаром. Якось у палац на службу прийшов новий кухар-кондитер. Йому не повідомили про смакові пристрасті імператриці. Він приготував ніжне сметано-заварне ласощі з медових коржів. Спробувавши, державина залишилася задоволена. Коли дізналася склад, здивувалася, що в ньому присутній мед. Молодий кухар був нагороджений, а торт отримав назву «медовик».

Торт медовик - класичний рецепт із заварним кремом на молоці

Цей десерт, придбаний в магазині, часто попадається з сухими коржами або з вмістом жирного крему. Після вживання ласощів настає розчарування. Тому варто приготувати торт, застосовуючи класичний рецепт медовика, в якому легкий заварний крем ніжно просочує коржі.

Смачний рецепт: заварний крем для медовика

Інгредієнти:

• борошно - 700 г.
• масло вершкове - 90 г;
• яйце - 6 шт.;
• цукор - 190 г;
• сода - 3 ч. ложки;
• горілка - 3 ч. ложки;
• мед - 6 год. ложки;
• крохмаль - 4 ч. ложки для крему;
• молоко - 750 мл для крему;
• масло вершкове - 430 г для крему;
• яйце - 2 шт. для крему;
• борошно - 7 ст. л. для крему;
• цукор - 185 г для крему.

Приготування:

1. Тісто готується на водяній лазні. Взяти дві ємності, одна з них, менша за обсягом, повинна поміщатися у більшу, і перебувати у воді.
2. У малу ємність всипати цукор, покласти олію. Помістити у великий посуд.
3. У піалу вбити яйця. Розмішати виделкою.
4. Зняти малу каструлю. Залити яйця, налити мед і горілку. Розмішати.
5. Пересунути назад. Всинати соду.
6. Перемішувати. Рідина побіліє і буде більше разу на два.
7. Перелити в миску.
8. Просіяти борошно.
9. Насипати в рідину. Замісити тісто. За структурою воно вийде еластичним. Скатати в кулю.
10. Розрізати на вісім рівних частин.
11. Скатати кульки.
12. Стіл присипати борошном. Кулька розкатати в пласт тонкого розміру.
13. Перемістити на противір. Змащувати не треба.
14. Помістити в духову шафу.
15. Запікати хвилини чотири при 180 град. Виймати відразу, як з'явився рум'яний відтінок. З противника швидко прибрати корж, інакше він стане сухим і розкришиться.
16. Повторити процедуру стільки разів, скільки у наявність заготовок.

Приготування крему:

1. У жаропрочну ємність насипати борошно, цукор і крохмаль. Розмішати. Вбити яйця. Збити.
2. Помістити на водяну лазню. Залити молоко, заважаючи довести до загустіння.
3. Остудити масу. Для прискорення процесу, можна помістити в холодну воду.
4. Масло покласти в піалу, розігріти в мікрохвильовці, на малій її потужності. Остудити. Температура повинна стати кімнатною.
5. Коли крем охолоне, змішати з маслом.
6. Помістити миску у воду.
7. Повністю охолоненим кремом промазати коржі і весь торт.
8. Обрізати краї, надавши рівну форму, змастити кремом.
9. Обрізки розкришити, можна руками, в ступці або в блендері.
10. Обсипати поверхню десерту.

Watch this video on YouTube

Щоб торт вийшов ідеальним, необхідно максимально тонко розкатати коржі, а крем навпаки повинен бути гранично густим.

Рецепт приготування зі сметаною

Щоб приготувати випічку багато меду не треба. Але, незважаючи на невеликий склад компонентів, виходять ароматні, смачні коржі з насиченим медовим присмаком.

Інгредієнти:

• борошно - 550 г;
• цукор-пісок - 310 г;
• масло вершкове - 150 г;
• яйця - 2 шт.;
• сода - 1,5 год. ложки;
• мед - 3 ст. ложки;
• чорнослив - 110 г для крему;
• сметана - 700 г для крему;
• цукор-пісок - 225 г для крему.

Приготування:

1. Взяти каструлю невеликого розміру, помістити мед, олію, цукор.
2. Поставити посуд на водяну лазню, нагріти. Повинен стати однорідний колір. Помістити соду. Витримати ще хвилину. Процес супроводжується постійною перешкодою.
3. Прибрати з плити, вбити яйця і моментально їх збити. Діяти швидко, інакше вони зваряться.
4. Борошно просіяти, засипати в рідину. Замісити.
5. Помістити в холод. Дістати через півгодини.
6. Скатати з тіста ковбаску. Зробити вісім розрізів. Вийде дев'ять частин, з яких скатати кулі.
7. Кожну кулю розкатати. Вийде дуже тонке тісто.
8. Взяти форму бажаного розміру та вирізати коло необхідного діаметру.
9. Помістити пласт у форму.
10. Запекти п'ять хвилин у духовій шафі при 180 град. Діставати з форми відразу.
11. Повторити процедуру вісім разів.

Приготування крему:

1. Для крему використовувати сметану великої жирності.
2. Помістити її в миску, додати цукор. Збити, використовуючи міксер.
3. Промити чорнослив, нарізати. Помістити в масу.
4. Промазати всі коржі, укладаючи шарами. Коли торт буде зібраний, залишки крему розподілити по всій його поверхні.
5. Обрізки подрібнити в крихту. Обсипати торт. Медовик зі сметаною готовий.

Watch this video on YouTube

З кавово-шоколадним кремом

Якщо хочеться медовик, але піднадоїв звичний крем, приготуйте ласощі з кремоподібною масою, до складу якої входить кава.

Інгредієнти:

• борошно - 750 г;
• яйце - 3 шт.;
• цукор - 240 г;
• сода - 2,5 ч. л.;
• масло вершкове - 50 г;
• мед - 4 г;
• розчинна кава - 6 ч. л.;
• згущене молоко - 450 г для крему;
• розчинна кава - 4 ч. л. для крему;
• вершки жирні - 750 г для крему;
• гіркий шоколад - 250 г для глазурі;
• масло вершкове для глазурі - 70 г;
• вершки жирні - 250 мл для глазурі.

Приготування:

1. Зробити водяну лазню. У ємність невеликого розміру помістити мед, масло, цукор, каву, яйця, соду.
2. Розмішати. Томити п'ять хвилин. Засинати склянку просіяного борошна. Розмішати вінчиком.
3. Засипати решту норми борошна. Замісити.
4. Розрізати тісто так, щоб вийшло дев'ять частин. Скрутити кульки.
5. Викласти на тарілку. Сховати рушником.
6. Залишити на півгодини.
7. Кожну кульку розкатати. Має вийти коло, товщина якого не перевищує три міліметри. Краще підготувати відразу всі коржі, тому що з часом тісто підсихає і його стає важко катати.
8. З розкатаного тесту вирізати коло рівне діаметру форми.
9. Помістити в духову шафу. Випечи. Коли верх зарум'янився, відразу дістати і перекласти на рівну поверхню.
10. Випечи всі частини при температурі 180 град.

Приготування крему:

1. Розігріти дві столові ложки вершків. З'єднати з кавою. Розмішати. Кава має повністю розчинитися. Остудити.
2. Збити вершки до отримання пишної, густої маси. Ввести каву і згущене молоко.
3. Перемішати на мінімальному режимі міксера.
4. Зібрати торт, змащуючи коржі і укладаючи їх шарами.
5. Для глазурі вскип'ятити вершки, ввести шоколад і масло. Остудити. Силіконовою пензликом промазати всю поверхню торта.

Watch this video on YouTube

З вареною згущенкою

Найскладніше в приготуванні торта - це підготовка коржів. Необхідно витратити час, щоб приготувати і спекти коржі. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

• борошно - 720 г;
• цукор - 320 г;
• вершкове масло - 150 г;
• яйце - 4 шт.;
• мед - 6 год.
• сода - 1,5 ч. л.;
• згущене молоко варене - 600 г для крему;
• масло вершкове - 320 г для крему;
• горіх грецький - 120 г для крему;
• молоко для просочення - 150 мл.

Приготування:

1. Масло розрізати, покласти в ємність. Насипати цукор, залити мед.
2. Помістити на водяну лазню. Всинати соду. Продукти побіліють, збільшиться обсяг. Прибрати з конфорки.
3. Охолодити.
4. Ввести яйця, підбити.
5. Просіяне борошно засипати в рідину. Замісити.
6. Розрізати так, щоб вийшло дев'ять частин. Скрутити в кулі.
7. Розкатати. Вирізати коло.
8. Взяти вилку і наколоти тісто. Підготувати заготовки. Тісто випікається швидко, і щоб не втрачати час, ставте відразу наступний корж.
9. Помістити в духову шафу. Температура 180 град. Готувати по п'ять хвилин кожну частину.
10. Горіхи і один корж подрібнити, і використовувати для прикраси.

Приготування крему:

1. Для крему необхідна м'яка олія, для цього варто заздалегідь дістати її з холодильника. Помістити в блендер, додавши згущенку. Збити. Маса повинна побіліти і загустіти.
2. Кожен корж просочувати молоком і змащувати кремом. Коли всі частини зібрані, змастити кремом і посипати крихтами з горіхами.
3. Прибрати на холод.

Watch this video on YouTube

З творожним кремом

Медові коржі добре поєднуються з кремом із сиру.

Інгредієнти:

• борошно - 750 г;
• цукор - 300 г;
• вода - 5 ст. ложок;
• сода - 1,5 год. ложки;
• яйце - 3 шт.;
• борошно - 750 г;
• мед - 5 ст. ложок;
• вершкове масло - 6 год. ложок;
• ванілін - 1 пакет для крему;
• сметана - 250 г для крему;
• сир - 1000 г для крему;
• лимонна цедра для крему;
• цукор - 300 г для крему.

Приготування:

1. Мед перекласти в каструлю, почекати, поки закипить вода.
2. Додати цукор, воду, соду.
3. Після збільшення маси дочекатися, коли вона пофарбується в насичений помаранчевий колір. Цей процес займе близько двох хвилин.
4. Зняти з плити.
5. Покласти масло. Перемішати. Остудити.
6. Частинами насипати просіяне борошно, додаючи і поступово заважаючи тісто. Борошно може знадобитися більша або менша кількість. Вийде еластична маса, яка не буде липнути до рук.
7. Помістити в каструлю, накрити кришкою. Відставити на півгодини.
8. Скатати ковбаску. Розділити на сім рівних частин. Скатати кульки.
9. Розкатати кожну кулю в пласт. Надіслати послідовно в духову шафу. Температура 180 град. Випікати до легкої рум'яної основи.

Приготування крему:

1. Взяти сито. Пропустити сир. Насипати цукор, ванілін. Додати сметану, цедру.
2. Розмішати. Якщо вийшла сухувата маса, додати ще сметани.
3. Зібрати торт, промазавши кожен корж кремом. Обрізати краї, надавши бажану форму. Подрібненою обрізкою обсипати десерт.

Готуємо торт у мультиварці