Млинці на кефірі - 10 рецептів тонких млинців з дірочками

Традиційно тісто для млинців замішується на молоці. Однак є не один рецепт тонких з дірочками млинців на кефірі: з содою або дріжджами, молоком або ряжанкою, і навіть окропом. Основна відмінність таких виробів - це злегка кислуватий присмак (зовсім трохи!), який зовсім не псує загального враження від кефірних млинців.

Тонкі млинці з дірочками на кефірі - покроковий рецепт

Для простого і швидкого приготування млинців з дірочками знадобляться такі продукти:

• літр кефіру;
• 0,25 л окропу;
• борошно вищого ґатунку (скільки знадобиться);
• сіль і сода - по ложечці без гірки;
• кілька ложок (3-4) соняшникової олії;
• 3 курячих яйця;
• вершкове масло для промазування готових виробів.

Як готувати:

1. Кефір посолити, додати яйця і добре розмішати.
2. Трохи підігріти, щоб вийшла досить тепла маса.
3. Перешкоджаючи, насипати борошно. Повинна вийти трохи густа, як для оладки, маса.
4. Соду всинати в окріп, швидко перемішати, а потім влити в масу.
5. Втрутити масло.

Якщо тісто виходить занадто рідким, то необхідно втрутити трішечки борошна. Якщо ж навпаки - густим, то потрібно його розбавити кефіром.

Сковорідку розпечити, обмазати соняшниковою олією або салом. Оскаржувати з двох сторін до підрум'янування. Гарячі млинці обмазати вершковим або топленим маслом і начинити.

Watch this video on YouTube

Трохи інакше роблять солодкі вироби.

При цьому на 2 склянки кисломолочного продукту береться:

• 1-2 склянки борошна;
• 2 яєчка;
• 250 мл окропу;
• кілька ложок цукрового піску (залежно від смаку);
• 4 ложки соняшникової олії;
• третина ложечки соди;
• трохи ванілі.

Рецепт приготування покроково:

1. Змішати яйця з ваніллю і цукром, збити.
2. Втрутити кисломолочний продукт.
3. Постійно розмішуючи, висипати невеликими частинами борошно.
4. Влити суміш соди і окропу.
5. Залишити наполягатися на 7-8 хвилин.
6. Втрутити олію.

Млинці повинні вийти дуже м'якими і ажурними. У них завертають будь-яку начинку, але краще в невеликій кількості. Адже вироби виходять більш крихкими, ніж їх прісні аналоги, тому можуть розірватися в процесі.

Заварні млинці на кефірі

Техніка замішування тесту для цього різновиду виробів дещо відрізняється від традиційного способу.

Рецептура включає в себе наступні продукти на повіті літра кисломолочного продукту:

• склянка борошна;
• куряче яйце;
• півсклянки окропу;
• чверть ложечки соди;
• пару ложок соняшникової (або іншої рослинної) олії.

Випікати заварні млинці на кефірі досить легко і просто:

1. Збити кефір і яйце.
2. Поступово втрутити борошно до утворення однорідної маси.
3. Швидко розмішати соду в окропі і вилити суміш в тісто.
4. Добре розмішати і залишити на кілька хвилин, щоб наполяглося.
5. Втрутити соняшникову олію.

Watch this video on YouTube

Після цього смажимо млинці. Вони точно не прилипнуть до сковорідки, а готові вироби будуть дійсно тонкими, що важливо. Щоб вони вийшли солодкими, потрібно в тісто додати кілька ложок цукрового піску.

Як приготувати ажурні млинці?

Щоб млинці були ажурними і тонкими, кефірний заміс розбавляють окропом. Ну, і, звичайно, беруть всі продукти в потрібній кількості строго за рецептом.

Щоб приготувати легкі «дірчасті» млинці на півлітра кефіру знадобляться:

• пара яєць;
• склянка борошна;
• по половинці ложечки соди, солі;
• по 2 ложки соняшникової олії та цукру;
• сало для змащування сковорідки.

Як замісити тісто:

1. Відокремити жовтки від білків. Перші збити з цукром, а другі відкласти в холодильник.
2. У жовту масу втрутити теплий кефір.
3. Частинами втручати просіяне борошно, поки не утворюється однорідна густувата маса.
4. Втрутити гашену оцтом соду і масло.
5. Охолоджені білки посолити, а потім збити до густої піни.
6. Викласти білки в тісто і обережно перемішати.

Watch this video on YouTube

Випікати млинці з одного та іншого боку на гарячому, промазаному салом сковороді, поки не підрум'яняться.

На кефірі без яєць

Приготувати ажурні млинці на кисломолочному продукті можна і без яєчок.

При цьому на півлітра кефіру беруть:

• 0,1 кг борошна;
• по пів- ложечки соди і солі;
• ложку цукру;
• 3-4 ложки олії соняшникової.

Створення млинців за цим рецептом таке ж просте, як і список інгредієнтів:

1. Вибиваємо кефір до появи бульбашок.
2. Втручаємо всі інші складові, крім борошна. Добре збиваємо масу.
3. Поступово втручаємо борошно до утворення не надто густого замісу без грудок.
4. Залишаємо на чверть години.

Watch this video on YouTube

Після закінчення часу переходимо до випікання.

Без яєць можна замісити і заварне тісто. При цьому на 0,4 л кисломолочного продукту беруть ложку цукру з верхи, трохи менше склянки окропу, 1-2 склянки борошна, половинку ложечки соди і 2-3 ложки соняшникової олії. Можна взяти вершкове масло, щоб обмазувати готові вироби, але необов'язково.

Технологія випікання таких млинців полягає в наступному:

1. Перемішуємо кефір, соду, спеції.
2. Втручаємо частинами просіяне борошно, поки не утворюється маса густа, як сметана.
3. Продовжуючи перемішувати, наливаємо окріп, а потім - масло.
4. Отримане тісто повинно мати однорідну консистенцію з бульбашками.

Watch this video on YouTube

Якщо готувати вироби за цим рецептом, то вони будуть темнішими порівняно з молочними млинцями, а на смак - ніжнішими, та й дірочки у них будуть більшими.

Тонкі дріжджові млинці

Щоб спекти тоненькі млинці без додавання соди, приготуємо такі продукти:

• теплий кефір - 1 склянка;
• ложечку сухих дріжджів;
• пару яєчок;
• неповна склянка гарячої води;
• пару ложок цукру;
• склянка з чвертю борошна;
• трішечки солі;
• пару ложок соняшникової олії.

Технологія приготування:

1. У півсклянки борошна насипати спеції, дріжджі, перемішати.
2. Вилити кефір (теплий!) і ретельно розмішати.
3. Прикрити ємність з тестом і відправити її в тепло на півгодини.
4. Трошки збити яйця, втрутити їх у масу, що підійшла.
5. Висипати залишки борошна, знову розмішати.
6. Розмішуючи вінчиком, влити гарячу воду.
7. Прибрати в тепло.
8. Через 15 хвилин втрутити олію.

Watch this video on YouTube

Готове тісто використовуємо за прямим призначенням - для випікання млинців.

Рецепт млинців з дірочками на кефірі з окропом