Торт Наполеон, класичний рецепт радянського часу і 8 варіантів приготування в домашніх умовах

Класичний торт «Наполеон» за рецептом радянського часу є справжнім і смачним, оскільки він перевірений не одним поколінням домогосподарок, навіть незважаючи на те, що його приготування - досить трудомісткий процес, що вимагає чимало часу.

В даний час існує безліч полегшених версій приготування «Наполеона». Але щоразу виходить шалено смачний шар, просочений ніжним заварним кремом і обсипаний крихітними крихтами, який не залишить байдужим жодного солодкоїжку.

Класичний рецепт радянського часу

Раніше кондитери тримали цей рецепт у найсуворішій таємниці, але зараз він доступний всім домогосподаркам світу. Так що закочуйте рукава і поїхали!

Інгредієнти для класичного шарового тесту:

• 750 г пшеничного борошна;
• 600 г натурального вершкового масла;
• пара свіжих яєць;
• 200 мл дуже холодної води;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 2 ст. л. якісної горілки;

Інгредієнти для класичного заварного крему:

• 4 свіжих яйця;
• 1-1,5 ст. цукрового піску;
• літр натурального молока;
• 200 г натурального злив. олії;
• ванільний стручок;
• 120 г пшеничного борошна;
• пара ст. ложок якісного коньяку.

Готуємо тісто:

Для того щоб тісто дійсно «правильним», заздалегідь охолодьте всі інгредієнти.

1. Охолоджене борошно просіюється через сито з дрібною коміркою не менше двох разів. Таким чином, тісто вийде ніжної та повітряної консистенції.
2. Мерзле масло швидко натирається в просіяне борошно. Для зручності шматок масла слід перед натиранням занурювати в борошно. Масло з борошном перемішується.
3. В окремо взятій чаші за допомогою вінчика збиваються холодні курячі яйця з алкоголем, сіллю і крижаною водою. За рахунок додавання горілки коржі будуть сухими і повітряними.
4. Отримана суміш невеликими порціями вливається в борошно, змішане з маслом. На виході повинен вийти щільний тестовий кім, який не прилипає до рук.
5. Готове тісто обертається поліетиленом і прибирається в холодильну камеру на пару годин.

Готуємо правильний заварний крем:

1. У каструльці змішується молоко з цукровим піском і стручком ванілі. Суміш ставиться на вогонь. При постійному завадженні чекаємо повного розчинення цукру.
2. В окремій чашці до однорідного стану доводяться яйця, борошно і коньяк. Після чого суміш тонкою струменею вливається в гаряче молоко, перемішується і доводиться до кипіння. Не кип'ятимо!
3. Вогонь під каструлькою з кремом ставиться на мінімум. Крем вариться до густої консистенції.
4. У готовий крем, знятий з вогню, кладеться вершкове масло, після чого суміш збивається електричним вінчиком до однорідності.

Випічка коржів і збірка класичного «Наполеона»:

1. На роздільну поверхню стелиться пекарський папір, після чого на ньому за допомогою скалки розкочується частина тесту в пласт не більше 4 мм в товщину. По всій поверхні пласта вилкою робляться проколи.
2. За допомогою гострого і тонкого ножа підготовлений пласт розрізається на 6 однакових прямокутників. Таким чином, виходить 24 коржі розміром 12 на 14 см.
3. Випікаються коржі в порядку черги в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Час випічки - 3-5 хв.
4. Один випечений корж розфарбовується в миску для посипання наполеона. Під час складання десерту, кожен корж промазується невеликою порцією крему, а його залишки розподіляються по поверхні і боках торта.
5. Готовий класичний торт «Наполеон» залишається в приміщенні для кращої пропитки на 4-5 годин, а потім прибирається на ніч в холодильну камеру.

Watch this video on YouTube

Торт «Наполеон» з медовим смаком

Медовий смак тесту і ніжний крем з ноткою лимона дадуть неперевершений результат.

Необхідні продукти:

• цедра, знята з одного лимона;
• 4 свіжих яйця;
• пакетик фабричного розпушувача;
• 4 ст. л натурального меду;
• 150 г солодколивальної олії;
• чверть кг цукрового піску;
• 600 г пшеничного борошна;
• 250 г жирної сметани;
• 300 г цукрової пудри.

Приготування:

1. На водяній лазні топляться олія з цукром і медом.
2. Яйця підіймаються.
3. Мука змішується з розпушувачем.
4. Всі підготовлені інгредієнти з'єднуються. Замішується тісто, яке ділиться на 10 частин і відправляється в холодильну камеру.
5. У мисці збивається сметана з пудрою, в кінці додається дрібно натерта цедра лимона. Крем забирається охолоджуватися.
6. Охолоджені частини тесту тонко розкочуються в необхідну для торта форму.
7. Коржі випікаються в прогрітій духовій шафі до золотистого кольору.
8. Кожен корж промазується сметанним кремом і накладається один на одного.
9. Обмазана кремом поверхня і бока посипаються подрібненою крихтою пісочного печива.

Готуємо на сковороді на швидку руку

Швидке приготування і незвичайний рецепт творожного тесту для наполеона сподобається солодкоїжкам і шанувальникам сиру.

Необхідні інгредієнти:

• пачка (200 г) сиру (можна взяти продукт будь-якої жирності, а так само використовувати м'яку творожну масу - головне, щоб продукт був найсвіжішим);
• 300 г пшеничного борошна;
• пара свіжих яєць;
• півтора ст. цукрового піску;
• тріска ваніліну;
• половина літрового пакету свіжого молока;
• 100 г солодколивальної олії;
• сода, взята на кінчику ножа.

Приготування творожного наполеона:

1. Для крему склянка цукрового піску висипається в глибоку миску і розтирається з одним яйцем. Після чого додається 1/3 частина борошна і тріска ваніліну. Все ретельно перемішується. У масу вливається молоко, все перемішується і ставиться на вогонь. Крем для просочення шкірою вариться до густої консистенції і залишається остигати. До найгостішого крему додається солодколивальна олія і підіймається до пишної маси.
2. Для тесту цукор змішується з сиром і яйцем. У солодку творожньо-яєчну масу всипається залишилося просіяне борошно і сода, гашене оцтом або лимонним соком. Готове тісто має бути досить щільної консистенції.
3. Тестовий ком ділиться на 8-10 частин, які розкочуються по діаметру антипригарної сковороди і обсмажуються з обох сторін (без масла!) на середньому вогні до готовності.
4. Кожен корж обмазується кремом. Вони по черзі накладаються один на одного. Залишки крему рівномірно розмазуються по поверхні і боках наполеона.
5. Решта обрізок коржів подрібнюються в крихту, яка послужить своєрідною окрасою десерту.

Із заварним ванільним кремом

Крім традиційного тесту для приготування швидкого наполеона можна скористатися тонкими вірменськими лавашами.

Інгредієнти:

• 10 аркушів вірменського лаваша;
• 400 г солодколивальної олії;
• літр домашнього молока;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 2 г ваніліну;
• 80 г борошна;
• 4 домашні яйця.

Приготування:

1. Молоко ставиться на вогонь.
2. Для заварного ванільного крему в ємності розтираються яйця з цукровим піском і просіяним борошном. Наприкінці вливається половник теплого молока і ретельно перемішується.
3. У закипіле молоко при енергійній перешкоді швидко вводиться яєчна суміш. Крем уварюється до густоти і знімається з плити.
4. У теплу кремову масу викладається масло і ванілін. Все збивається до однорідної консистенції.
5. Лаваш слід злегка підсушити на сухій сковороді. Один лаваш трохи пересушується і перемелюється в крихту.
6. Торт з лаваша з ванільним кремом збирається за традиційною схемою наполеона.

«Наполеон» зі швидкого шарового тіста

Щоб торт вийшов особливо смачним, шкіри випікаються на пекарському папері без використання олії.

Необхідні продукти:

• 1 кг готового шарового тесту;
• склянка ядер волоського горіха;
• тріска ваніліну;
• 4 свіжих яйця;
• літр коров'ячого молока;
• 120 г пшеничного борошна;
• 400 г цукрового піску.

Приготування:

1. Розморожене тісто розрізається на 3 рівних частини, кожна з яких розкочується до товщини 3 мм, проколюється вилкою і випікається до готовності в заздалегідь прогрітій духовій шафі.
2. Готові коржі розрізаються на рівні частини необхідного розміру.
3. Поки коржі остигають, в окремій чашці добре збивається цукор, змішаний з яйцями і борошном.
4. Молоко доводиться до кипіння, після чого при постійному схибленні в нього вливається солодка яєчна суміш. Закипілий крем знімається з вогню і перемішується з ваніллю. Залишити для остигання.
5. Один коржик подрібнюється в крихту.
6. Інші коржі, обмазані кремом, накладаються один на одного. Посередині збірки торта на кремовий прошарок викладаються великі частинки обсмаженого волоського горіха (2/3 частини від необхідної норми).
7. Обмазана рештою крему поверхня і бічні сторони наполеона обсипаються крихтою, а поверхня прикрашається залишками цілих обсмажених зерен волоського горіха.

Зі згущеним молоком

Ледачий наполеон зі згущенкою - знахідка для господарок, у яких ось-ось нагрянуть несподівані гості або потрібно подати десерт домочадцятьом, а часу зовсім мало.

Інгредієнти для ледачого наполеона:

• півкілограма бездрожжового шарового тіста з магазину;
• 200 г солодколивальної олії;
• банку ГОСТівської згущенки;
• пакетик ванільного цукру;
• жменю будь-яких горіхів без шкаралупи.

Приготування:

1. Для крему вінчиком збивається розм'якшена олія, після чого в неї поступово додається згущенка. Суміш ставиться на слабкий вогонь і вариться при постійному завадженні. У злегка охолонений крем додаються подрібнені горішки і ванільний цукор. Суміш для обмазування коржів слід остудити до кімнатної температури.
2. Тестові пласти попередньо розморожуються і розрізаються на рівні частини, потім в порядку черги запікаються до готовності в духовій шафі при температурі 190 градусів. Противір заздалегідь необхідно застелити пекарським папером або обмазати маслом і присипати сухарями для панування.
3. Гостилі коржі обмазуються кремом і накладаються один на одного. Останній корж кришиться для обсипання торта. Обмазані залишками крему верх і бока десерту посипаються крихтою. Все прикрашається ягодами або фруктами.

Watch this video on YouTube

З масляним кремом

Невеликий тортик до сімейної вечері або на сніданок порадує домочадців своїми несолодкими хрусткими шарами коржами, просоченими м'яким олійним кремом.

Інгредієнти:

• 500 г готового шарового тесту;
• пачка натурального вершкового масла;
• 200 г цукрового піску;
• половина ч. л. ванільного цукру;
• ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Тісто розморожується і розрізається на 3 рівні частини. Коржі випікаються по черзі на противні, застеленому пекарським папером. Час випікання - 10 хв при 180 градусах.
2. Розмягнута олія збивається з ванільним цукром. Крем вважається готовим, коли розчиниться весь цукровий пісок. Для рівномірного підіймання крему потрібно періодично зупиняти міксер і знімати масу з країв чаші.
3. Залишені коржі за допомогою гострого ножа по периметру обрізаються так, щоб вони були однакового розміру. Потім 2 коржі промазуються приготованим кремом і складаються один на одного так, щоб верхній ярус залишався сухим.
4. Залишки крему розподіляються по поверхні і боках десерту.
5. Обрізки коржів подрібнюються, крихта використовується у вигляді прикраси.

Торт «Наполеон» від бабусі Емми

Щоб вийшов незабутній смак домашнього «Наполеона» за рецептом бабусі Емми, необхідно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, і технології приготування.

Інгредієнти, необхідні для тесту:

• 750 г пшеничного борошна;
• 600 г вершкового маргарину;
• пара свіжих яєць;
• ч. л. дрібної солі;
• пара ст. л. 5% оцту;
• склянка (220 мл) крижаної води.

Інгредієнти для кремової просочення коржів:

• літр молока;
• 300 г цукрового піску;
• 4 свіжих яйця;
• 120 г пшеничного борошна;
• 320 г солодколивальної олії;
• 15 г ванільного цукру;
• 3 ст. л. цукрової пудри для посипання десерту.

Інгредієнти, крім сипучих продуктів, перед приготуванням торта необхідно заздалегідь охолодити.

Приготування домашнього шарового тесту:

1. В об'ємну мірну кухоль розбиваються яйця, в які всипається сіль, вливається оцет. Яєчна суміш ретельно перемішується, після чого в неї вливається крижана вода так, щоб в гуртку вийшло рівно 375 мл рідини, яка прибирається на деякий час в холодильну камеру.
2. У миску просіюється необхідна кількість борошна, після чого в неї якомога частіше занурюється шматок замороженого маргарина, який потім натирається на великій терці. Решта борошна обережно змішується з тертим маргарином. Потрібно робити все швидко, поки маргарин не розтанув.
3. У маргариново-борошняній суміші, зібраній гіркою, робиться поглиблення, в яке вливається холодна яєчна суміш. Швидко замішується шарове тісто.
4. Готовому тесту надається прямокутна форма. Воно запаковується в поліетилен і прибирається в холодильні "